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标题: [饮食] 终于成功啦！第二周的作品发布啦！ [打印本页]

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 10:47 标题: 终于成功啦！第二周的作品发布啦！

之前做过2次海绵蛋糕都没有成功，也在坛子里发过贴子请教各位烘焙达人MM们，昨天再次尝试，一举成功啦！
现在看来我之前的两次失败都是因为烤箱的原因，之前都是用家里原来的一个小烤箱，所以屡屡失败。上周败了个长帝烤箱，一做就成功了。昨天忙活了一整天，成功了3件美食作品：戚风蛋糕、花生奶油饼干、迷迭香柠檬烤鸡翅，不过可惜只有蛋糕和饼干有照片了，鸡翅昨天做好后都急吼拉吼的等着吃，所以没来得急拍照。下面上图给大家看看喽！

这个双休日又做了几样，而且都是大获成功啊！下面上图给大家看看哦。[/color]

[ 本帖最后由我爱美食-123 于 2011-12-26 10:26 编辑 ].

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 10:49

戚风蛋糕，原本是想做为周一的全家早餐，但没想到还没到晚上就基本被消灭光了。

图片附件: 戚风蛋糕.JPG (2011-12-19 10:49, 35.29 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=670159

作者: 家有皮宝 时间: 2011-12-19 10:54

真不错，儿子很喜欢吃蛋糕。
求配方和做法，是长帝25B烤箱么？.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 10:55

花生奶油饼干，奶香十足，又松又酥，一口一个，人见人爱。怎么感觉我像是在做广告泥？.

图片附件: 花生奶油饼干.JPG (2011-12-19 10:55, 53.03 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=670161

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 10:57 标题: 回复 3楼家有皮宝的帖子

对的，是长帝25B那款的烤箱。方子我等下上啊！.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 11:01

昨天还自己动手做了一大瓶“柠檬蜂蜜茶”，每天早上一杯“柠檬蜂蜜茶”，美容养颜又排毒，而且还和添加剂说ByeBye！欧耶！

图片附件: 柠檬蜂蜜茶.JPG (2011-12-19 11:01, 32.57 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=670169

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 11:02

呵呵，恭喜啊！.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 11:15

上戚风蛋糕方子喽！
一、配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加
入蛋黄中)
二、烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。
6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
三、制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继
续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时
候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到
这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始
制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉
如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入
盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小
时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可
以用来制作各种裱花蛋糕。
注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 11:21

上面这个是文字的配方和步骤，我再把这个配方以WORD格式上传上来，这个文件里有图片，可以让大家更容易成功。.

附件: 戚风蛋糕.zip (2011-12-19 11:21, 558.82 KB) / 该附件被下载次数 65
http://ww123.net/attachment.php?aid=670173

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 11:22 标题: 回复 7楼阿霏霏妈妈的帖子

谢谢啦！现在是信心十足啊，打算每个双休日都做好吃的给我们家的两只小猪。.

作者: 家有皮宝 时间: 2011-12-19 12:21

方子收走了，谢谢，看来还要准备N多工具.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 13:23 标题: 回复 11楼家有皮宝的帖子

对的，光是模具就有很多，当然也花了好多银子呢。.

作者: xiaomai.2001 时间: 2011-12-19 13:32

灵的！偶做了很多次饼干,还没下定决心做蛋糕和面包，感觉好繁琐。.

作者: 悠优 时间: 2011-12-19 14:09 标题: 回复 4楼我爱美食-123 的帖子

又松又酥，听得我刚刚吃的午饭全部都成浮云。。。.

作者: 云-妈 时间: 2011-12-19 14:57

想问下柠檬的清洗．.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 16:38 标题: 回复 15楼云-妈的帖子

我就是先用洗洁精洗一遍，再用盐搓，最后用温开水冲一下，然后再用纸巾把水吸干。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 16:40 标题: 回复 14楼悠优的帖子

呵呵，看来起到广告的效果了！
做的时候是满屋子飘香啊，感觉就像是在面包房里。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-19 16:43 标题: 回复 13楼xiaomai.2001 的帖子

是的，前面的步骤我觉得还行，但就是比较烦后面的收尾工作，一大堆的碗啊、盆的要洗，看着就觉得好烦呀！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-19 21:31 标题: 回复6楼我爱美食-123 的帖子

请教柠檬蜂蜜茶的制作方法.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-20 09:10 标题: 回复 19楼米可尔妈妈的帖子

柠檬蜂蜜茶的作法其实很简单，找一个较大的玻璃瓶或者买一个宜家的那种玻璃瓶（本人是废物再利用，拿原来装意面酱的玻璃瓶来用，既节省又环保），我那一大瓶正好放得下3个柠檬。
1、玻璃瓶洗净晾干（要一点水也没有）。
2、柠檬洗干净后用纸巾将柠檬表面的水吸干，也要做到表面很干爽，没有一点水。
3、将柠檬切成薄片备用
4、先舀一勺蜂蜜铺在瓶底，然后放上一片柠檬；再舀一勺蜂蜜盖在柠檬上，然后再放上一片柠
檬。就这样一层蜂蜜一片柠檬，一直到装满整瓶。
5、瓶子装满后盖上盖子放在冰箱里3天，3 天后就可以吃了。
建议每天早上取一片柠檬+少量的蜂蜜用热水冲成一杯清新香甜的柠檬蜂蜜水，要空腹时喝哦！.

作者: 云-妈 时间: 2011-12-20 09:27 标题: 回复 16楼我爱美食-123 的帖子

,就是觉得上面一层蜡一样很难洗。一般是切一半，挤点汁出来就扔了。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-20 10:04 标题: 回复20楼我爱美食-123 的帖子

谢谢！太温馨了。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-20 11:03 标题: 回复 21楼云-妈的帖子

所以要用盐搓呀，我现在水果连皮吃的话都是用盐搓过后再吃的。像洗洁精之类的一般是洗不掉这种蜡一样的东西，要用盐才能洗掉。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-20 11:09 标题: 回复 22楼米可尔妈妈的帖子

不客气啦！我现在才发现我怎么那么喜欢自己动手制作美食呢，一点都不会觉得麻烦。看着自己做出来的成品（是指成功的作品，失败的就忽略哦），非常有成就感，再看着我家的两只小猪吃的那么欢快，心里美的不行啊！
我已经定好这个周末的DIY菜单，等下周一再上来汇报给大家哦！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-20 11:24 标题: 回复 24楼我爱美食-123 的帖子

是啊，本来给家人做美食心情就好，看到他们吃得开心，吃的健康，成就感那更是别提了。
好期待您周末的作品。
待本周烘箱买来，先跟您学做且戚风蛋糕，起点会会太高了啦？.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-20 13:42 标题: 回复 25楼米可尔妈妈的帖子

不会很高啊，其实戚风蛋糕并不是很难的，只要严格按照配方和步骤来操作的话成功是肯定的。期待着你的成品哦！.

作者: amyzhao 时间: 2011-12-20 15:35

戚风蛋糕还要加把油,凹陷了..

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-20 15:49 标题: 回复 27楼amyzhao 的帖子

呵呵，

是的，因为烤好后没有马上拿出来，就出现回缩现象了。因为一时没有找到可以用来倒扣的架子，所以耽误了一点时间，下次就不会了，因为架子找到了。.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2011-12-20 15:55

我上礼拜看君子方子做了几次柠檬饼干，哈好吃。海绵蛋糕做了送去外婆家，算成功了。这周买好花生酱，也打算做花生饼干了。LZ做的卖相更好，我做的是不园不方滴。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-20 16:15 标题: 回复 29楼JUDY'S妈妈的帖子

我就是放在砧板上搓啊搓的，就搓成圆长条的了，放在冷冻室里冷冻一个小时，冻到有点硬了拿出切，这样就不容易变形了。

[ 本帖最后由我爱美食-123 于 2011-12-20 16:18 编辑 ].

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-20 23:11 标题: 回复 26楼我爱美食-123 的帖子

耐不住了，下午老公早回家，拉他一起去实体店买下长帝CKF-25B型的烤箱，和其他器具。
正好订购的”君之10分钟蛋糕“一书送到。晚上立马做了最易做的牛奶麦芬蛋糕。

图片附件: 牛奶麦芬蛋糕_2011-12-20.JPG (2011-12-20 23:11, 239.64 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=670867

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-21 08:58 标题: 回复 31楼米可尔妈妈的帖子

哇，哈灵呀！看的我馋吐水嗒嗒滴呀。

我家里也有君之的这本书的，这个双休日也做这个试试。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-21 09:29 标题: 回复32楼我爱美食-123 的帖子

谢谢鼓励。
感觉配方中的盐最好不要放，成品的味道咸咸甜甜的，口感不好。因为怕失手就选了最容易的做了。我还是喜欢软绵的戚风那种口感。
请教一个问题：蛋糕烘好要立即取出脱模吗？放在烤箱内缓缓后再取出不好吗？啥道理？.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-21 09:42 标题: 回复32楼我爱美食-123 的帖子

配方中的香草没有，我加了不少的葡萄干，还是蛮好的。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-21 11:17 标题: 回复 33楼米可尔妈妈的帖子

好的，谢谢提醒哦。不过你做出来的卖相真的是很好耶，看了就非常有食欲了。
如果你要做戚风的话，一烤好马上就要拿出来倒扣的，不然就会出现回缩现象。我这次就是，因为一时没找到倒扣用的架子，耽误了几分钟，立马就给我看颜色了。蛋糕当中的部分马上就回缩了。

[ 本帖最后由我爱美食-123 于 2011-12-21 11:24 编辑 ].

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-21 11:23 标题: 回复 34楼米可尔妈妈的帖子

我觉得你加葡萄干很好啊，配方中这种香草我想也算是添加剂吧，我是不喜欢加的，情愿用这种纯粹的食物。而且我相信用葡萄干取代香草粉的味道会更好。.

作者: 家有灵女 时间: 2011-12-21 11:38

柠檬上面一层蜡, 建议把皮刨掉一层.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-21 12:00 标题: 回复 37楼家有灵女的帖子

用盐也搓不掉吗？这样的话下次就把皮刨掉一层再浸。谢谢提醒哦！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-22 22:04 标题: 回复35楼我爱美食-123 的帖子

谢谢！原来和蒸馒头正好相反，馒头是蒸好后要过一会取出才不会抽。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-22 22:06 标题: 回复36楼我爱美食-123 的帖子

是的，葡萄干放在里面烤出来真的很好吃。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-22 22:41 标题: 回复38楼我爱美食-123 的帖子

柠檬去皮再腌，就破相了，不好。我觉得你用盐擦得方法可取，只是将顺序调一调，先将柠檬放入40℃左右的热水中，用棉质毛巾（百洁布）轻轻擦洗表皮，即可清除表面的果蜡，然后再用盐擦，这样双保险。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-23 08:45 标题: 回复 41楼米可尔妈妈的帖子

好的，谢谢你的好方法，下次就用这个办法清洗柠檬。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-26 10:51

蔓越莓系列之一~~蔓越莓饼干，卖相不错哦，有眼“腔调”了。哈哈！

[ 本帖最后由我爱美食-123 于 2011-12-26 10:58 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=672377

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-26 10:59

蔓越莓系列之二~~蔓越莓麦芬。这次没有用裱花袋，所以有弄到纸杯壁上，影响了品相。.

图片附件: 蔓越莓麦芬.JPG (2011-12-26 10:59, 78.21 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=672378

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-26 11:00

巧克力海绵蛋糕！.

图片附件: 巧克力蛋糕.JPG (2011-12-26 11:00, 86.13 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=672379

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-26 11:21

当当当当~~~，本周的重量级来了，蜜汁叉烧肉！这一大盘，上桌后不到10分钟就被抢的只剩几片了。
我装盘摆放的不好，不能和饭店里的比哈，但味道绝对比外面买的好哦，而且自己用料也都是挑的最好的，真正的做到美味、放心。.

图片附件: 蜜汁叉烧肉.JPG (2011-12-26 11:21, 88.53 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=672393

作者: 青青的月亮船 时间: 2011-12-26 11:24

噢，灵的
也是刚败了烤箱，今天就做做看，希望能成功！.

作者: 青青的月亮船 时间: 2011-12-26 11:25

蜜汁叉烧肉的方子？楼主给一个，真是诱人啊.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-26 13:44 标题: 回复 48楼青青的月亮船的帖子

好的，稍后就上方子哈！.

作者: 小徐儿 时间: 2011-12-26 16:04

哎呀,真是能干.能有那么多的时间呀?.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-27 07:40 标题: 回复46楼我爱美食-123 的帖子

哇塞！太诱人了！
麻烦上个蜜汁叉烧的制作方法。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-27 08:04 标题: 回复45楼我爱美食-123 的帖子

老赞个！
这两天用小的蛋糕模做蛋糕，都是到最后脱模做不好。趁热脱不下来需借助外力才行，冷了又怕影响外观，
感觉好麻烦。请前辈指点迷津，谢谢！.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-27 08:48

昨天下午工作太忙了，所以没空上方子，现在就上“蜜汁叉烧肉”的方子哈！
【蜜汁叉烧肉】
配料：
叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克
表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML
烘焙：烤箱中层，上下火220度，35-40分钟
制作过程：
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
TIPS：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-27 08:52 标题: 回复 8楼我爱美食-123 的帖子

特意把你的戚风蛋糕的方子打印下来了，这几天回家试一试，做的情况会来麻烦请教你的。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-27 08:55 标题: 回复 52楼米可尔妈妈的帖子

我的这个巧克力海绵蛋糕是在模具里铺上一层锡纸的，所以很好脱模。我上次做的那个戚风蛋糕是借助脱模刀。好像不同的蛋糕对脱模的时间要求不一样的，像戚风蛋糕就是要等到蛋糕完全冷却后再脱模，这次的巧克力海绵蛋糕就是要从烤箱里一拿出来趁热马上脱模的。
你家里有脱模刀吗？不用脱模刀的话确实很难弄，我上次就想尝试着不用脱模刀来脱模（因为家里的那个8寸圆模是活底的），根本就拿不出来，但一用脱模刀马上就取出来了。.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-27 08:57 标题: 回复 54楼zhyh0222 的帖子

好的，没问题，我也是新手一个，大家一起来探讨，目标就是如何把以前只能在面包房里买的西点、面包变成自家厨房里的美味。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2011-12-27 13:58 标题: 回复 55楼我爱美食-123 的帖子

谢谢！看来我还要去买脱模刀。
【蜜汁叉烧肉】方子收藏了。.

作者: ddxmcherry 时间: 2011-12-27 18:53 标题: 回复 53楼我爱美食-123 的帖子

请问麦芽糖哪里买的?.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-28 08:37 标题: 回复 58楼ddxmcherry 的帖子

我是在淘宝上买的，我的很多材料都是在这个店家买的。.

作者: hemi 时间: 2011-12-30 11:26

请给个连接吧，也想买就是担心没买过的店怕质量有问题，谢谢.

作者: 我爱美食-123 时间: 2011-12-30 11:29 标题: 回复 60楼hemi 的帖子

好的，我短你链接吧，省得把我当成是店家的托来删我的贴。.

作者: hemi 时间: 2012-1-1 17:26

收藏啦，谢谢MM。.

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