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标题: [饮食] DIY的蛋糕们（新增巧克力慕斯树根蛋糕）~~ [打印本页]

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-21 20:29 标题: DIY的蛋糕们（新增巧克力慕斯树根蛋糕）~~

断断续续做的蛋糕，每次总有不满的地方，希望会越做越完美~~

[ 本帖最后由苹果梨于 2011-12-24 11:51 编辑 ].

图片附件: 十周岁生日蛋糕.JPG (2011-12-21 20:29, 194.64 KB) / 该附件被下载次数 21
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图片附件: 完美瑞士卷-怡宝初试.jpg (2011-12-21 20:29, 125.24 KB) / 该附件被下载次数 12
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图片附件: XS生日蛋糕.jpg (2011-12-21 20:29, 134.27 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=671164

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-21 20:34

哎呦，怎么图片这么大~~

作者: xiaomai.2001 时间: 2011-12-21 21:15

哇哦,葱白.鲜花送上.

作者: lilyxx妈 时间: 2011-12-21 21:38

好厉害.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-22 09:21

太厉害了！我期待的高手终于现身了！献花先！

作者: 妈妈爱康康 时间: 2011-12-22 09:30

就这样还“每次都有不满意的地方”，让人情何以堪啊？！
送花！！！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-22 10:08 标题: 回复 6楼妈妈爱康康的帖子

是啊，是啊，过分滴谦虚了！.

作者: yanru78129 时间: 2011-12-22 10:57

没啥说的，就送花

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2011-12-22 11:16

这是自己做的吗？真想把圣诞树先买回去。.

作者: 往事如风 时间: 2011-12-22 13:06

可以开蛋糕店了，特接棍了~.

作者: 牛角妹妹 时间: 2011-12-22 13:17

过分谦虚就是骄傲啊

作者: 笑语妈妈 时间: 2011-12-22 13:46

做得好精致啊！赞！.

作者: 悠优 时间: 2011-12-22 14:06

翻糖也是自己做哒？
结棍的，不得不送几朵花8侬！.

作者: lily730619 时间: 2011-12-22 15:00

我要能做成这样子的话我要考虑开家店出来显摆了。羡慕啊，献花先。.

作者: cindy0427 时间: 2011-12-22 16:14

太厉害了，真是高手呀

作者: 亦亦妈妈Tracy 时间: 2011-12-22 17:44

这个比专业还专业了，葱白一下.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-22 19:34

很棒耶！最上面的像是瑞士卷？中间有红豆？.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-22 20:24

西点技师水平了。太令人惊叹了。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-22 20:27

请问：裱花蛋糕全部用动物淡奶油，怎么使形态保持更久呢？一定要做好放冰箱吗？.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 20:28

引用:

原帖由 xiaomai.2001 于 2011-12-21 21:15 发表 $\"\"$
哇哦,葱白.鲜花送上

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 20:29

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-22 09:21 发表 $\"\"$
太厉害了！我期待的高手终于现身了！献花先！

算不上高手，还在学习中~~.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 20:33

引用:

原帖由 妈妈爱康康 于 2011-12-22 09:30 发表 $\"\"$
就这样还“每次都有不满意的地方”，让人情何以堪啊？！
送花！！！

真的是有不足的地方啊。比如：手指饼围边不太整齐，高高低低的；黄桃慕斯表面一层太薄了，因为料不够了；蛋糕装饰欠创意，经常用巧克力屑。。。。。。
偶还要继续学习，呵呵~~.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 20:40

引用:

原帖由 JUDY'S妈妈 于 2011-12-22 11:16 发表 $\"\"$
这是自己做的吗？真想把圣诞树先买回去。

哈，都是自已瞎捣鼓滴~~
这个是树根蛋糕，去年偶做了三个，今年已经做了两个，这两天还在琢磨做慕斯馅的树根蛋糕。

以下是树根蛋糕的来源。
在美食国度的法国，有一道传统的圣诞压轴甜点，那就是yule log cake，翻译过来叫做树根蛋糕。它是仿照圣诞节烧的yule log做成的树根形状的蛋糕，外形自然质朴，口感香糯松软，是孩子们最爱的圣诞甜点。

几个世纪以来，法国有一个传统习俗，准备过圣诞节时，会在壁炉烧一根很粗大的木柴，使其可以慢慢地燃烧，最理想是可以持续在圣诞节起的十二天周期燃烧。木柴偏好选用有结果子的树的树干，用意确保来年丰收。点燃木柴时，会用棕枝主日预备的黄杨木或月桂的树枝为木柴祝福。在一些地方，木柴燃烧时，会浇上葡萄酒，保证葡萄丰收，或者洒上盐，用来抵御巫师的魔法。燃烧后的木头通常留起来，以保护房屋免受雷击。大壁炉的消失意味着燃烧木柴的习俗已过去，不知从何时起，以圣诞树干蛋糕来取代了。相传这是源起于1945年创制的一种糕点，不过至少在法国普瓦图-夏朗德大区，卷形圣诞蛋糕自19世纪开始已经是传统食品。

伴随美味的还有一个美丽传说。据说,从前有个买不起圣诞礼物的年轻人在树林中捡了一小段木头送给了自己的情人，但令人惊奇的是他不仅赢得了美人的芳心，而且此后事业发达，平步青云。后来人们争相效仿，祈愿自己也有如此好运，而真的树根也就慢慢演变成了今天的树根蛋糕。

在法国，圣诞夜时，漂泊在外的游子都会赶回家中与家人团聚。此时，除了丰盛的大餐，他们还有类似中国人守岁一样的习俗，也会全家团圆守夜。而当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，配着香浓的咖啡或红茶一起品尝树根蛋糕，在驱赶寒意的同时，也可借此联络家人间的感情。此时，树根蛋糕寄托了人们真心的祈愿 ——平安、好运！.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 21:08

引用:

原帖由 往事如风 于 2011-12-22 13:06 发表 $\"\"$
可以开蛋糕店了，特接棍了~

哈，离开店还是有距离滴~~偶倒是经常去蛋糕店观摩滴，人家肯定很奇怪偶怎么看那么仔细？

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 21:10

引用:

原帖由悠优于 2011-12-22 14:06 发表 $\"\"$
翻糖也是自己做哒？
结棍的，不得不送几朵花8侬！

送花！
翻糖还没开始学类。你是指雪花吗？那个是白巧克力融化后画出来的，画得很丑~~.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 21:13

引用:

原帖由 远远娘 于 2011-12-22 19:34 发表 $\"\"$
很棒耶！最上面的像是瑞士卷？中间有红豆？

是蜜红豆奶油馅的瑞士卷，是偶的怡宝62L烤箱到手后试做的。十个蛋的戚风卷，卷卷模子老大的~~

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 21:16

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-12-22 20:24 发表 $\"\"$
西点技师水平了。太令人惊叹了。

谢谢夸奖！偶经常在烘焙名人的博客里偷师，有自知之明滴，跟他们或者是专业西点师还是有距离的，偶就是觉得捣鼓这些很好玩，呵呵~~.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-22 21:20

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-12-22 20:27 发表 $\"\"$
请问：裱花蛋糕全部用动物淡奶油，怎么使形态保持更久呢？一定要做好放冰箱吗？

动物淡奶油相对植脂奶油是不太容易保持形态，冬天没问题，夏天很容易软塌掉。不管冬天夏天蛋糕都放冰箱的。偶现在想多练习慕斯蛋糕，这个容易造型，还可以不用裱花。.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-23 09:55 标题: 回复 27楼苹果梨的帖子

呵呵，我看着就像，我很喜欢吃瑞士卷，软软的，刚做好的最新鲜，有红豆和奶油的味道很好的！
再次赞一下你的手艺！真的很不错！.

作者: bjmcao 时间: 2011-12-23 10:22

看了你的蛋糕，忽然觉得我的蛋糕之路还有很长很长，

不知什么时候能走到你这种水平？？？.

作者: 奕秋妈妈 时间: 2011-12-23 11:40

灵灵灵灵灵灵......馋馋馋馋馋馋.......

作者: 老妈子 时间: 2011-12-23 13:11

决定了，不再做了，道路太漫长了....花还是要送的。.

作者: chenrosed 时间: 2011-12-23 16:54

太棒了，口水滴滴答。.

作者: 靓狗妈 时间: 2011-12-23 17:14

LZ手艺超级棒啊！就这样还“每次都有不满意的地方”，真是让人情何以堪啊？！

作者: 小徐儿 时间: 2011-12-23 19:17

太厉害了,要留口水了.

作者: xy妈妈 时间: 2011-12-23 22:12 标题: 回复 1楼苹果梨的帖子

好厉害，用动物淡奶油裱花一直觉得很难，因为还没有裱好就开始软塌掉了，不知楼主是怎样做到的，谢谢。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-24 10:52

引用:

原帖由 bjmcao 于 2011-12-23 10:22 发表 $\"\"$
看了你的蛋糕，忽然觉得我的蛋糕之路还有很长很长，不知什么时候能走到你这种水平？？？

哈，偶这个也才是初级水平啊，多看看烘焙名人的博客，会有很多启发~~

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-24 10:56

引用:

原帖由 老妈子 于 2011-12-23 13:11 发表 $\"\"$
决定了，不再做了，道路太漫长了....花还是要送的。

花花！
结果不重要，重要的是enjoy这个过程，哈哈~~
偶以前买来烤箱也闲置过一两年，后来又有兴趣了，所以随性吧，兴致来了就捣鼓捣鼓，没有的时候做些其他的事，随意而为，呵呵~~.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-24 11:03

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2011-12-23 22:12 发表 $\"\"$
好厉害，用动物淡奶油裱花一直觉得很难，因为还没有裱好就开始软塌掉了，不知楼主是怎样做到的，谢谢。

第一是要打发到位。第二是打淡奶油的盆子底下垫冰水（我用冰袋+水）。第三是尽量创造低温，比如夏天开空调，裱完蛋糕立刻进冰箱。即便是这样，我夏天的淡奶油裱花还是有点软的，不过没关系，好吃健康就行了。我只试用过一次植脂淡奶油，金钻的，造型是很坚挺，但是真心难吃，再也不买了。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-24 11:48

昨天新整的巧克力慕斯馅的树根蛋糕，为这买了半圆模

图片附件: 慕斯树根蛋糕.JPG (2011-12-24 11:48, 57.38 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=671865

作者: 小眼睛大发现 时间: 2011-12-24 13:42

太牛了，想问一下，巧克力片上的生日快乐四个字怎么弄上去的啊？是有模子吗？.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-24 16:09

引用:

原帖由 小眼睛大发现 于 2011-12-24 13:42 发表 $\"\"$
太牛了，想问一下，巧克力片上的生日快乐四个字怎么弄上去的啊？是有模子吗？

嗯，这个是有模子的。没有的话，可以把黑或白巧克力融化后装在裱花袋里画出来。底座呢，可以巧克力融化后抹平在烘焙纸上，然后用饼干模、切割模、刀子等切出各式形状。.

作者: jerry妈咪 时间: 2011-12-24 20:30

可以出来给妈妈们上课了

作者: 远远娘 时间: 2011-12-24 21:14 标题: 回复 41楼苹果梨的帖子

这个味道吃起来怎么样？.

作者: 青青的月亮船 时间: 2011-12-25 09:38

不会做蛋糕的光流口水啦.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-25 19:02

引用:

原帖由 远远娘 于 2011-12-24 21:14 发表 $\"\"$
这个味道吃起来怎么样？

这个有三种口味：里面是巧克力慕斯，口感介于布丁和冰激凌之间。中间一层是香草戚风蛋糕，比较松软。外面是巧克力甘纳许，淡奶油和巧克力混合的，比较厚实的巧克力口感。喜欢吃巧克力的应该喜欢这个蛋糕。偶吃了边角料，大头送人了，呵呵~~.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-25 21:54 标题: 回复 47楼苹果梨的帖子

呵呵，我就是看中间部分比较大，在想口味会不会单调，但看照片也不确定整个蛋糕的大小，如果不是太大应该不会有这个问题。不过我问你时就在想，如果想使口味更丰富些，中间可以加点什么呢？.

作者: ninocheng 时间: 2011-12-26 09:41

这么漂亮，LZ可以开蛋糕店了。求配方。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-26 10:37

引用:

原帖由 远远娘 于 2011-12-25 21:54 发表 $\"\"$
呵呵，我就是看中间部分比较大，在想口味会不会单调，但看照片也不确定整个蛋糕的大小，如果不是太大应该不会有这个问题。不过我问你时就在想，如果想使口味更丰富些，中间可以加点什么呢？

我的模子是长25厘米，宽8厘米的，我切去两头自已吃了，成品大概长18厘米。倒是没想过慕斯里再加东东呢。要加的话要么水果类，要么坚果类，草莓、蔓越莓、巧克力豆、榛子、杏仁、开心果仁。。。。。。没试过，下次试验下~~

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-26 10:38

引用:

原帖由 ninocheng 于 2011-12-26 09:41 发表 $\"\"$
这么漂亮，LZ可以开蛋糕店了。求配方。

哈，离开店差远了，都是自已瞎折腾的~~
你要哪个的配方呢？.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-26 10:40 标题: 回复 50楼苹果梨的帖子

开心果仁的味道在里面会显现不出来，水果能和巧克力味搭配的很少，特别还是夹在里面的，不过，加榛子仁或者巧克力豆，一定会很棒，我被你勾出馋虫了，好想吃啊。.

作者: ninocheng 时间: 2011-12-27 11:04 标题: 回复 51楼苹果梨的帖子

我想要瑞士卷及树根蛋糕的配方及做法，谢谢！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-27 15:58 标题: 回复 41楼苹果梨的帖子

这个太灵光了，外面涂的是巧克力吗？.

作者: 普通 时间: 2011-12-27 16:11

嗲额！
是被阿霏霏妈妈推荐过来看的
一看果然惊艳呀！.

作者: 都都妈 时间: 2011-12-27 16:57

这太专业了，口水真的往下滴了.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-27 20:14

引用:

原帖由 ninocheng 于 2011-12-27 11:04 发表 $\"\"$
我想要瑞士卷及树根蛋糕的配方及做法，谢谢！

第一图的瑞士卷和树根蛋糕里的蛋糕我都是用菁制美食的完美瑞士卷方子。这个方子做出来的卷卷很好卷，不会裂，口感也很绵软细腻。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010008z2.html
我没有用泡打粉。塔塔粉用几滴醋代替。香草精不放也可以。橘汁也可以用牛奶、水等液体。糖量可以增减，但是不能减太多，不然卷卷也容易裂。长帝25B烤盘用5蛋出来的卷厚点，4蛋薄点。
树根蛋糕的夹馅和表面涂层，巧克力80克隔水融化、冷却，淡奶油100克打发，拌匀涂抹在蛋糕片上，然后卷起来。这个夹馅也可以根据自已喜好，淡奶油打发后混合其他的料，不一定是巧克力。接着在蛋糕卷表面涂上这种巧克力奶油，待冷却后用叉子画出树纹，叉子放火上烤下比较好使。
这个表面的涂层也可以使用巧克力甘纳许，就是慕斯树根蛋糕那样的，淡奶油和巧克力各50克左右隔水加热至巧克力融化，冷却但没凝固的时候浇到蛋糕卷上，一样用叉子画出树纹即可。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-27 20:15

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-27 15:58 发表 $\"\"$
这个太灵光了，外面涂的是巧克力吗？

是巧克力甘纳许，见上一楼的回复。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-12-27 20:16

引用:

原帖由普通于 2011-12-27 16:11 发表 $\"\"$
嗲额！
是被阿霏霏妈妈推荐过来看的
一看果然惊艳呀！

捧场！

作者: ninocheng 时间: 2011-12-29 10:48 标题: 回复 57楼苹果梨的帖子

谢谢！回去试试！.

作者: 牛角妹妹 时间: 2011-12-30 11:11

来了两次了，不敢相信自己的眼睛，做的太棒了~~~~.

作者: 一将妈妈 时间: 2012-1-12 16:47

太厉害了，很想学。请问是用什么机器做出来的，能不能告诉我牌子和型号？.

作者: 苹果梨 时间: 2012-1-12 17:11

引用:

原帖由 一将妈妈 于 2012-1-12 16:47 发表 $\"\"$
太厉害了，很想学。请问是用什么机器做出来的，能不能告诉我牌子和型号？

是指烤箱吗？我有两个：一个长帝CK25B，一个豪通怡宝62L的。25L的感觉小了点，62L的做工不好，所以还是看看其他的型号吧，个人感觉3、40升差不多。.

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