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标题: [饮食] 想做馒头，请教MM们怎么发面？ [打印本页]

作者: hemi 时间: 2012-1-4 20:09 标题: 想做馒头，请教MM们怎么发面？

自己做了几次，失败了面发不出。555.

作者: carol02 时间: 2012-1-4 20:45

一般100克面粉1克酵母 10克糖  50克水（冬天略加夏天略减）
酵母放在温水中搅匀倒入面粉中揉匀  （一定要揉透哦  水温不能太高不然酵母都烫死了）
有太阳的话放在封闭的阳台里  一发没太阳的话放在烧过的蒸锅里一发也可以晚上揉好放冷藏  早上起来一发就好了
一发好后揉透整形  进行2发
2发不能省哦等到摸上去坯子比较松软有点弹性了上锅开蒸  火不能太大尤其开了后一定要中小火不然包子滴到水蒸气就僵特了开锅后15分钟再等1-2分钟揭锅OK.

作者: hemi 时间: 2012-1-5 10:13

谢谢，我刚开始学，买的是自发粉该怎样发？不好意思哦.

作者: 兔兔妈 时间: 2012-1-5 10:37 标题: 回复 2楼carol02 的帖子

貌似中火也会有水滴到慢头上.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2012-1-5 12:09

包子滴到水蒸气就僵特了？怪不得上次没做好。.

作者: 24楼 时间: 2012-1-5 12:12

我是自己买一般的面粉，然后放发酵粉，两次发酵。做的包子不错。呵呵.

作者: carol02 时间: 2012-1-5 19:58 标题: 回复 4楼兔兔妈的帖子

呵呵那就火再小点咯具体看自家的蒸锅和煤气灶吧.

作者: 怕老鼠的猫 时间: 2012-1-5 20:08

我买了面包机用来发面用，蛮好用的.

作者: hemi 时间: 2012-1-5 20:14

我也买了面包机，请教具体方法，谢谢啦.

作者: 龙女的妈妈 时间: 2012-1-5 21:25

用面包机和面/发酵模式.

作者: ljj 时间: 2012-1-6 09:35

有一次，发面包没有发起来，改改蒸馒头，还正好。
发酵时的温度很重要。.

作者: 想放慢生活 时间: 2012-1-6 09:40 标题: 回复 3楼hemi 的帖子

用自发粉更方便了
面粉加水，不要一次加好，可以分两到三次，这样可以控制面团的干湿程度；
开始揉至三光：案板光，面团光，手光。
然后，我把面团放在加温后的锅盖上，盖上湿的纱布；一般一个小时。
再揉一下，开始下剂，做白馒头或菜肉馒头，成型后再放15分钟。
烧水，开后馒头放上去，白馒头8分钟，菜或肉馒头12分钟。完毕，稍等再揭盖。
白白胖胖的馒头就诞生了。
祝你成功.

作者: duduxu 时间: 2012-1-6 12:16

中筋面粉500克，白糖80克，酵母10克，牛奶300克（我通常都是用水300克代替的），小苏打4克。如果是自发粉，酵母粉和小苏打就减半。其实小苏打加不加都没关系。酵母和水先混合，静置十分钟。水温最好是37度。然后再加在面粉里。自己揉面的话，大概揉个十五分钟。如果用面包机揉面就用快速揉面大概20分钟，如果面团表面光了，就可以了，不然再揉些时间。然后盖上一块湿布，最好放在微波炉这样密闭的地方，容易发的起来。天冷的时候，在微波炉里再放一杯热水，这样可以发得快些。现在这样的天气，一般要发两个小时。等面团发到原来的2倍大，就可以做馒头了。.

作者: 通天虎妈妈 时间: 2012-1-6 14:17 标题: 回复 2楼carol02 的帖子

2发后，会不会就扁了，我做出来的，就是扁扁的，没有买来的那么圆。.

作者: hemi 时间: 2012-1-6 15:27

谢谢，我再试一试。上次我用的面包机先和面15分钟后再用了发面团程序，结束后发出的面粉上面有一层硬的膜，不知是啥原因.

作者: 丰羽妈妈 时间: 2012-1-6 17:39

请问大家都是用哪个牌子的发酵粉?我听说安琪的也不行，一般馒头店都是用进口牌子的。就是不知道是哪个牌子的.

作者: 靓狗妈 时间: 2012-1-6 20:19 标题: 回复 16楼丰羽妈妈的帖子

我用的是法国燕子酵母，面包、馒头发出来都挺好的。.

作者: TTCCma 时间: 2012-1-6 21:35 标题: 回复 2楼carol02 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: carol02 时间: 2012-1-8 00:29 标题: 回复 14楼通天虎妈妈的帖子

2发后包子扁了一般是太湿了可以试着稍微少放点水
具体多做几次就有数了如果淡馒头、花卷之类的水略多无妨如果肉包之类的因为馅里有水分水要稍稍少点
还可以一发的时候尽量发得透点这样2发时间可以短点也能避免包子扁下去
多试几次一定能成功的

作者: carol02 时间: 2012-1-8 00:30 标题: 回复 18楼TTCCma 的帖子

自家做的好吃最重要

作者: carol02 时间: 2012-1-8 00:31 标题: 回复 16楼丰羽妈妈的帖子

安琪没问题的如果是刀切之类糖比较多的用安琪的高糖酵母效果更好.

作者: carol02 时间: 2012-1-8 00:35 标题: 回复 15楼hemi 的帖子

面团揉好后看过吗干湿差不多吗？如果干湿度没问题多数是发面团时温度过高了太干了下次在面团上覆块湿纱布试试？
我的是ACA600 一般我按8程序揉面（500克）20分钟后再过个10来分钟就关掉电源利用余温来发酵就可以了
面团干湿度很重要如果始终无法揉到很光那就是太干了如果感觉塌塌的没形状那就是太湿了

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-8 00:37 编辑 ].

作者: hemi 时间: 2012-1-8 11:01

谢谢，再接再厉继续试，呵呵.

作者: 和和美美 时间: 2012-1-8 12:12 标题: 回复 2楼carol02 的帖子

请问蒸馒头专用蒸布听北方人叫冷布，在哪里有买，是不是用了会不滴水了，还能用其他布替代吗？.

作者: heyinbao020226 时间: 2012-1-8 14:52

我也刚开始做面点，因为喜欢吃油条，所以是从油条开始的。也用安琪酵母，在闷烧锅里发的。温度不要超过35度就好。.

作者: carol02 时间: 2012-1-9 21:52 标题: 回复 24楼和和美美的帖子

超市里有烘焙纸不错的可以反复使用
滴水关键是最上层的锅盖所以火还是要小

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-9 21:53 编辑 ].

作者: 和和美美 时间: 2012-1-10 10:44 标题: 回复 26楼carol02 的帖子

嗯，谢谢指点.

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