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标题: [求助] 请介绍我能清蒸的菜式，只会清蒸的谢过大家。 [打印本页]

作者: 疾风 时间: 2012-2-15 10:19 标题: 请介绍我能清蒸的菜式，只会清蒸的谢过大家。

很少做菜，但是非得自己做了。父母都上岁数了，过了70岁了，不忍再劳动他们了，能照顾好自己已经是上上大吉。
目前为止，能做的只能是清蒸，其他的尚在努力学习中。
请大家推荐我能清蒸的菜式，巴不得所有的菜品都能清蒸才好。
谢谢。.

作者: ZHANGJIAJUN 时间: 2012-2-15 10:55 标题: 清蒸

清蒸活鱼：把锅里加水和蒸鱼的盘子一起加热至水开，把鱼放入，根据鱼的大小定时：8-15分钟，蒸好后，把鱼和盘子拿出，将盘子里蒸出的鱼汁到掉，再把蒸鱼豉油淋在鱼身上，另起油锅爆香葱姜，把爆香的葱姜和油一起浇在鱼身上，即可。.

作者: ZHANGJIAJUN 时间: 2012-2-15 10:59 标题: 回复 1楼疾风的帖子

蚝油或蒜蓉清蒸鸡块（小排）：把鸡块（或小排)先焯水，在加黄酒，盐等调味，在加蚝油，随后上锅蒸，喜欢的也可加蒜泥，很方便！.

作者: nancy_MM 时间: 2012-2-15 11:00

清蒸好呀，原汁原味，还少油，健康！

我也喜欢清蒸，经常做的有：

鱼，只要够新鲜，基本都清蒸。

虾，蒜茸开片蒸，只要放一点盐就好。

肉类，豆豉蒸排骨（最好用肋排，有的时候底下垫香芋，比排骨受欢迎），咸肉冬笋蒸百叶.

作者: ZHANGJIAJUN 时间: 2012-2-15 11:03 标题: 回复 1楼疾风的帖子

还可以清蒸鸡翅，鸭翅，鸭腿，大排，猪爪；咸肉，蜡肉，咸鸡（鸭，鹅）等.

作者: LELE123 时间: 2012-2-15 11:05

娃菜蒸咸肉.

作者: LELE123 时间: 2012-2-15 11:06

肉饼蒸蛋。臭豆腐蒸蛋.

作者: 疾风 时间: 2012-2-15 11:07 标题: 回复 5楼ZHANGJIAJUN 的帖子

大排蒸了会不会太老呢？豆豉是每一块都得抹上吗？.

作者: whale77 时间: 2012-2-15 11:08 标题: 回复 7楼LELE123 的帖子

请问“肉饼蒸蛋”怎么做？.

作者: 疾风 时间: 2012-2-15 11:10 标题: 回复 9楼whale77 的帖子

肉饼蒸蛋？不会吧，这是我唯一拿手的菜呀。

作者: ZHANGJIAJUN 时间: 2012-2-15 11:13 标题: 回复 8楼疾风的帖子

大排要先用刀背正反剁几下，只要整体加豆豉就可以了，不用每块抹吧！.

作者: ZHANGJIAJUN 时间: 2012-2-15 11:15 标题: 回复 1楼疾风的帖子

清蒸是荤菜下加一些干丝，百叶等也很美味的！.

作者: whale77 时间: 2012-2-15 11:17 标题: 回复 10楼疾风的帖子

讲讲你是怎么做的吧.

作者: 疾风 时间: 2012-2-15 11:21 标题: 回复 13楼whale77 的帖子

就是肉糜加鸡蛋，混在一起蒸，是很普通的南方菜，可能有巧妇做得更地道，这菜也是瞎对付的，不敢指点人，我这也是新手上路的来，惭愧惭愧。.

作者: 天蓝蓝 时间: 2012-2-15 11:24

不会做菜的也来推荐一个：咸肉蒸春笋.

作者: 悠优 时间: 2012-2-15 12:21 标题: 回复 1楼疾风的帖子

曾经有人教我糯米蒸排骨，非常鲜嫩美味，少油腻有营养。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-2-15 12:32 标题: 回复 16楼悠优的帖子

请讲讲具体的做法，拜托。

作者: 小宋的妈妈 时间: 2012-2-15 12:42 标题: 粉蒸肉

粉蒸肉或者排骨
1. 五花肉切厚片或者排骨切块，洗净沥干，放酱油、料酒、葱姜、八角、胡椒粉、盐、糖、醋拌匀，腌制4小时以上；
2. 把一块一块的肉滚上超市里卖的粉蒸肉调料，码在盘子里；
3. 隔水蒸40分钟到1个小时。.

作者: 悠优 时间: 2012-2-15 12:49 标题: 回复 17楼米可尔妈妈的帖子

1，买排骨洗排骨，大排小排皆可
2，揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。
3，打1个蛋继续揉捏，直到看不见蛋的形态。
4，放冰箱静置20分钟
5，淘洗糯米，倒掉水，将糯米粘在排骨上
6，放进蒸笼里蒸。蒸的时间看各位对糯米的口感要求，喜欢酥烂的时间长久些。

我是开小火慢蒸的，直到糯米全部软糯，吸满了肉骨头的鲜香，出炉乘热撒现磨黑胡椒，香葱，很好吃滴，老人孩子都接受。.

作者: guhaiying 时间: 2012-2-15 12:51

培根金针菇卷
金针菇去根洗干净后一切二，一小把金针菇用一片培根卷起来，码在盘子里，上锅蒸15分钟。吃口清淡的直接吃就可以了，喜欢重口味的，可以把盘子里的汤倒在锅里，加酱油，糖、蚝油，水淀粉勾薄芡后将芡汁浇在培根上，也可以配点蘸酱蘸着吃。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-2-15 13:23 标题: 回复 19楼悠优的帖子

啊哟，馋吐水快要流下来了，立马买材料去今晚就做。

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-2-15 13:24 标题: 回复 20楼guhaiying 的帖子

方便，又好吃.

作者: 枫如醉 时间: 2012-2-15 13:24 标题: 回复 19楼悠优的帖子

这个好，双休日试一试.

作者: 知涵妈 时间: 2012-2-15 15:03

耗油苦瓜蒸菌菇。非常容易做的。

用苦瓜切片，加鸡腿菇，茶树菇，平菇，草菇（这个菌菇的品种也可以换的），倒一点李锦记耗油，蒸个10分钟不到就好了，耗油是咸的，连盐都不用放。当然苦瓜最好先处理一下，去涩味。.

作者: SZP妈妈 时间: 2012-2-15 16:09

引用:

原帖由悠优于 2012-2-15 12:49 发表 $\"\"$
1，买排骨洗排骨，大排小排皆可
2，揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。
3，打1个蛋继续揉捏，直到看不见蛋的形态。
4，放冰箱静置20分钟
5，淘洗糯米，倒掉水 ...

放蒸笼：那汤水什么的会漏掉吗？
如果放碗里蒸，会不会到时候碗里很多水啊。
一直想买个蒸笼，但又不知道怎么跟锅配套起来用，请指点。.

作者: Cynthiaj 时间: 2012-2-15 16:31 标题: 回复 19楼悠优的帖子

干姜粉，一般店里都有卖吗？.

作者: 浩泰妈 时间: 2012-2-16 10:36 标题: 回复 19楼悠优的帖子

请问悠优：“揉捏排骨，边捏边加进调料，。。。”——排骨是生的吧？

那么，你一般蒸多久呢？.

作者: 悠优 时间: 2012-2-16 10:54

引用:

原帖由 Cynthiaj 于 2012-2-15 16:31 发表 $\"\"$
干姜粉，一般店里都有卖吗？

超市，调味货架，绿色包装味好美牌。
若无，姜汁替代，油酱货架应该有。

勤奋而讲究的达人，请直接用姜切成粉末。。。。。我懒，各位看官我不是高手。.

作者: 悠优 时间: 2012-2-16 10:56

引用:

原帖由 知涵妈 于 2012-2-15 15:03 发表 $\"\"$
耗油苦瓜蒸菌菇。非常容易做的。

用苦瓜切片，加鸡腿菇，茶树菇，平菇，草菇（这个菌菇的品种也可以换的），倒一点李锦记耗油，蒸个10分钟不到就好了，耗油是咸的，连盐都不用放。当然苦瓜最好先处理一下，去涩味 ...

看帖，送花，我有美德.

作者: 悠优 时间: 2012-2-16 10:58

引用:

原帖由 SZP妈妈 于 2012-2-15 16:09 发表 $\"\"$

放蒸笼：那汤水什么的会漏掉吗？
如果放碗里蒸，会不会到时候碗里很多水啊。
一直想买个蒸笼，但又不知道怎么跟锅配套起来用，请指点。

您是考究达人，我不是，有种带有蒸格的不锈钢锅子您可见过？反正我用了它。碗里有水，不多，糯米吸水，吸水系数没有计算过，别考我噢。.

作者: ddxmcherry 时间: 2012-2-16 11:03

珍珠丸子
1,糯米头天晚上泡软.
2,肉糜加调料拌匀.
3,把肉糜做成直径2cm左右大小的肉丸,外面裹上泡好的糯米.
4,胡萝卜切成大一点的片,垫底,上面放丸子(主要是好看).
5,水开后,蒸20~30分钟.(时间自己掌握).

作者: 白雪 时间: 2012-2-16 11:05

买本清蒸的菜谱, 书城里好象看到过的..

作者: moon708 时间: 2012-2-16 11:50 标题: 回复 18楼小宋他娘的帖子

这个星期试着做粉蒸肉！

作者: 猪儿他妈 时间: 2012-2-16 12:45 标题: 回复 24楼知涵妈的帖子

这个是在成都平原上比较流行的家常菜，叫蒸杂菜，稍有不同的，成都人在蒸的时候会放家常豆瓣酱，菜得品种也会随机增加，一般茄子、西红柿、丝瓜、蘑菇之类的随机配，家里有什么放什么，上次回成都舅妈在蒸的时候还放了一条小鲫鱼，蒸出来的鲜是鲜的来。。。。。.

作者: sammysun137 时间: 2012-2-16 12:47

问下一个锅几层蒸屉的，可不可以几个菜同时蒸？

作者: 猪儿他妈 时间: 2012-2-16 12:51 标题: 回复 35楼sammysun137 的帖子

我家有那种专门的不锈钢蒸锅，上面两层，锅本身一层，一共三层，好像是22寸的，可以蒸三个盘子，最爽的是蒸馒头包子，一次全部搞定！.

作者: 小试牛刀 时间: 2012-2-16 13:03 标题: 回复 19楼悠优的帖子

请教一下，糯米是否需要事先浸一浸？还是洗过就可以直接用了？
谢谢啊，
这个菜喜欢啊，想尝试一下。.

作者: 云-妈 时间: 2012-2-16 13:08

引用:

原帖由 ddxmcherry 于 2012-2-16 11:03 发表 $\"\"$
珍珠丸子
1,糯米头天晚上泡软.
2,肉糜加调料拌匀.
3,把肉糜做成直径2cm左右大小的肉丸,外面裹上泡好的糯米.
4,胡萝卜切成大一点的片,垫底,上面放丸子(主要是好看).
5,水开后,蒸20~30分钟.(时间自己掌握)

这个好，既可当菜，又可做主食。学习了！.

作者: 悠优 时间: 2012-2-16 15:37 标题: 回复 37楼小试牛刀的帖子

人家教我的时候是：淘米，沥干水，将洗干净的糯米粘在排骨上（不一定很均匀，大概地分布平均就可。）就可以蒸了。
这个菜应该比楼上的糯米丸子时间要长。
糯米吸收了排骨的精髓，的确蛮好吃的，排骨粘了糯米也更嫩更鲜美。

我是厨房菜鸟，也是跟别人学的。.

作者: 丁海洋 时间: 2012-2-16 16:40 标题: 回复 39楼悠优的帖子

我看了馋吐丝答答滴哦！.

作者: 小试牛刀 时间: 2012-2-19 21:35 标题: 回复 39楼悠优的帖子

谢谢啊，
你这个菜鸟已经很厉害了，会做这样一道老少皆宜的菜式，
替大家感谢你啦！.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-2-19 22:24

盆菜也是蒸出来的。但，我没做过。一盆子里面荤素都有。.

作者: 疾风 时间: 2012-2-20 11:10

引用:

原帖由 ZHANGJIAJUN 于 2012-2-15 11:13 发表 $\"\"$
大排要先用刀背正反剁几下，只要整体加豆豉就可以了，不用每块抹吧！

你好，我回去蒸大排了，看下来大排还是比较简单的，但是有点老呀，问下下，大排要不要包一层淀（生）粉呀，我蒸了怎么一盘子的水？？？急，大排要蒸好，其他尚有信心，务必指教。

作者: 枫如醉 时间: 2012-2-20 11:19 标题: 回复 43楼疾风的帖子

哈哈我昨天也蒸了，我蒸的是肋排，裹了一层糯米粉。.

作者: Hollywind 时间: 2012-2-20 11:37

蒸菜真不错！也健康额。.

作者: 阳光下喝茶 时间: 2012-2-20 12:03

我推荐两个方便省时又好吃的清蒸菜：
薄百叶蒸肉糜：薄百叶切丝，上面放肉糜，浇上生抽，清蒸。
厚百叶蒸风肉：厚百叶切宽条，风肉切片盖上面，什么也不用加。清蒸。.

作者: 阳光海岸 时间: 2012-2-21 03:55

这是我按照楼上的方法做的珍珠丸子，赶紧上来秀一下！

[localimg=640,480]1[/localimg].

作者: 阳光海岸 时间: 2012-2-21 03:59

发送照片失败！

[ 本帖最后由阳光海岸于 2012-2-21 04:01 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-2-21 08:18

没吃早饭看这帖子

我找吃的去.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-2-21 08:46

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-2-21 08:18 发表 $\"\"$
没吃早饭看这帖子

我找吃的去

蒸蛋蒸香肠腊肉.

作者: ZHANGJIAJUN 时间: 2012-2-21 09:59 标题: 回复 43楼疾风的帖子

大排是容易老的，时间掌握好。不要时间太长。可以加一些淀粉。.

作者: 甜孩妈 时间: 2012-2-21 17:06

引用:

原帖由 阳光下喝茶 于 2012-2-20 12:03 发表 $\"\"$
我推荐两个方便省时又好吃的清蒸菜：
薄百叶蒸肉糜：薄百叶切丝，上面放肉糜，浇上生抽，清蒸。
厚百叶蒸风肉：厚百叶切宽条，风肉切片盖上面，什么也不用加。清蒸。

什么是风肉啊.

作者: 阳光下喝茶 时间: 2012-2-22 09:23 标题: 回复 52楼甜孩妈的帖子

类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。.

作者: 悠优 时间: 2012-2-22 09:36 标题: 回复 41楼小试牛刀的帖子

谢谢侬。我自己昨天又蒸过一次，多放了些菌菇和笋丝，鲜的。.

作者: 甜孩妈 时间: 2012-2-22 11:39

引用:

原帖由 阳光下喝茶 于 2012-2-22 09:23 发表 $\"\"$
类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。

谢谢啦，今天晚上就做这个菜哈.

作者: 奕妈 时间: 2012-2-22 12:53 标题: 回复 19楼悠优的帖子

揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。

这个菜好，喜欢糯米，不过干嘛要边捏边加调料，有什么作用吗？.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-2-22 12:54

我来讲讲我经常清蒸的两个菜：
1. 肘子肉，过水烧制6分熟，肉汤放豆腐搞个汤（剔下骨头继续放入汤中）。肘子捞出，肉剔下来切小块，放入小铁盆，放盐，酱油，葱姜蒜，杏鲍菇，红萝卜块，同蒸，一般蒸20～30分钟，视食物量而定。
2. 茄子切条，放入盘中清蒸。蒸好沥干水，调个酱汁拌入，放点蒜末和香菜。.

作者: 悠优 时间: 2012-2-22 13:23 标题: 回复 56楼奕妈的帖子

揉捏么，是为了嫩呀，还能啥？入味。反正不捏就很老的.

作者: 悠优 时间: 2012-2-22 13:24 标题: 回复 57楼yvonne_tina 的帖子

这个好，我喜欢，送花。
原来蒸茄子是这样子弄法的，学习了。.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-2-22 20:04 标题: 回复 59楼悠优的帖子

谢谢送花！我也超喜欢清蒸菜的，受到鼓励，再来一个：
嫩母鸡的吃法，胸骨剔下胸脯肉，嫰骨和鸡翅膀剪成小块，（剪不了的骨头熬鸡汤，鸡腿可以红烧）加入小朵白灵菇和平菇（撕成条状），跟鸡肉+鸡骨肉放入小盆同蒸，喜欢辣放点剁椒，不喜欢辣放点盐和料酒（一点），蒸15~20分钟就好。蘑菇很入味，很好吃。汤汁用来下面条拌饭都行。.

作者: 天天妈咪 时间: 2012-2-29 15:47 标题: 回复 19楼悠优的帖子

“揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。”
请教：是什么酱汁呀？自己做的还是买现成的？

作者: 悠优 时间: 2012-2-29 22:24 标题: 回复 61楼天天妈咪的帖子

简单点的，买李锦记酱油，日本酱油。。。。都可以，只要自己喜欢，对味就可以了
考究点么，弄点：1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水.

作者: SZP妈妈 时间: 2012-3-1 09:46 标题: 回复 57楼yvonne_tina 的帖子

对蒸茄子提两个建议：
1.用手掰成段后蒸，熟后撕成条，很容易的，不用事先切好。因为听人说过茄子不要用刀切，金属味影响口味的。
2.调料不要拌进去，放在边上吃的时候蘸。----这样有利于健康，可以试一下，蘸着吃用掉的料比拌进去要少很多，而且蘸后料都在外层，吃的时候不会觉得淡的。
我家常用的料是生抽+蒜末+香油，太咸的话可以加少量冷开水或糖，香油一定要，一来是香，二来可以避免蘸得太多。.

作者: evaxiaoxiao11 时间: 2012-3-1 09:55 标题: 回复 2楼ZHANGJIAJUN 的帖子

我们家也经常这么蒸的，味道很好啊

作者: 天天妈咪 时间: 2012-3-1 15:56 标题: 回复 62楼悠优的帖子

“1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水”。非常感谢哦！.

作者: 大懒猫 时间: 2012-3-1 18:24

牛肉金针菇卷，卷一卷，一点蚝油就好了.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-3-1 22:48 标题: 回复 63楼SZP妈妈的帖子

高手，谢谢指导

作者: ssymaomao 时间: 2012-3-5 13:37

咸肉蒸土豆：超级简单。土豆切薄片（尽量薄，入味），码在平盆里，尽量平放。咸肉切薄片，码在土豆上面，加点糖，一点点味精。姜丝，葱结。清蒸20-30分钟。不用加盐，咸肉够咸了。.

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