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标题: [饮食] 为什么面包机做的面包那么硬呀 [打印本页]

作者: 咪宝他娘 时间: 2012-2-16 09:53 标题: 为什么面包机做的面包那么硬呀

请教各位能干的妈妈,我最近败了柏翠那个8800型号的面包机,做了3次,都不怎么好吃,分别是欧式,法式,和风面包,用的面粉是网上买的金龙鱼卖芯粉,按照配方做的,用牛奶代替水和奶粉,用有盐黄油代替葵花油,还加了鸡蛋和雀巢淡奶油,怎么做出来的不好吃呀,首先外壳很硬,装塑料袋里放一个晚上再吃,更硬,还有口感也不好,不松软.是不是我应该让面包机揉面,揉好还是需要进烤箱呀,烤箱如果弄出来的好吃我就去败个土司盒回来,否则就不折腾了.谢谢.

作者: 金金的老妈 时间: 2012-2-16 10:24

你提前二十分钟关机试试。还有烤箱烤出来的面包，比面包机做出来的香。.

作者: yvonne_tina 时间: 2012-2-16 16:49

可能需要调整一下比例，液体加多一点，面粉少放一点，这样揉面时间会相应长一点，组织就会松软。.

作者: xsh1130 时间: 2012-2-16 17:00

去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。.

作者: slbss 时间: 2012-2-16 18:16

我家也是这款。自带程序的烘焙时间都太长了，差不多1小时左右。其实只要25分钟左右就差不多了。下次提前关机好了。要不就自编程序。.

作者: 感谢生活 时间: 2012-2-16 20:21

把它当意式面包吃，烤脆了蘸着橄榄油和醋吃。
面粉筋度太高了。.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-2-16 20:55

欧式和法式的外皮是有点硬，热的时候很香脆，冷了也还可以呀，很对我LG的胃口，说比外面买的吃得饱。我自己喜欢和风的，用君子的奶香吐司的方子，金像牌高筋粉放270g，加点芝麻。如果不是剥光外皮，光留下白乎乎的面包太难看，我真想把刚出炉的面包外皮给一口气吃了，哈香。.

作者: 笑妈 时间: 2012-2-16 21:35

面包机做出的面包肯定硬，我现在只用面包机揉面粉，然后放到烤箱里第二次发酵，再烤，这样的面包女儿才肯吃。.

作者: apple0830 时间: 2012-2-17 15:02

好像是气温的关系，我去年天热的时候买的柏翠面包机，那时候做出来的面包很松软的，有时候做个大号的面包会很大很大，感觉要铺出来了。现在冬天了，做的面包还是同样的比例和材料，就是发不大，做大号的也跟以前小号的一样，口感也差了些。.

作者: 无言2012 时间: 2012-2-17 15:15

如果面包机都能做好面包，外面这么多面包房早就关门了。.

作者: 当当妈妈 时间: 2012-2-17 16:34

引用:

原帖由 apple0830 于 2012-2-17 15:02 发表 $\"\"$
好像是气温的关系，我去年天热的时候买的柏翠面包机，那时候做出来的面包很松软的，有时候做个大号的面包会很大很大，感觉要铺出来了。现在冬天了，做的面包还是同样的比例和材料，就是发不大，做大号的也跟以前小号 ...

面包机的程序时间固定的，所以，冬天用面包机不能选自动程序，用分解程序，延长第一次的发酵时间应该就会松软点吧。.

作者: 当当妈妈 时间: 2012-2-17 16:36 标题: 回复 1楼咪宝他娘的帖子

放土司盒里用烤箱烤肯定比面包机做出来好吃，我试过用君子的高级奶香的土司方子做的土司出来比店里还好吃，不过我都没有用面包机的自动程序，因为揉面时间需要加长一点的，发酵时间也是要根据室温调整的，看面团发酵状态定的。.

作者: ellenxd 时间: 2012-2-17 16:42

你试试看发酵三次，再烘烤，肯定会变松软的。就是一次发酵完成后揉出空气再进行下一次发酵。.

作者: apple0830 时间: 2012-2-17 16:46 标题: 回复 11楼当当妈妈的帖子

我同事说尝试把配料中的液体，比如牛奶，加热后做，口感好很多。.

作者: 当当妈妈 时间: 2012-2-17 16:51 标题: 回复 14楼apple0830 的帖子

液体加热不好把握，太热让酵母失效或是发酵过度，口感软硬跟水分和烘烤时间更相关一些我觉得。.

作者: apple0830 时间: 2012-2-17 20:16 标题: 回复 15楼当当妈妈的帖子

那么大小呢，冬天的面包好像比夏天小了一大号。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-2-17 22:09 标题: 回复 1楼咪宝他娘的帖子

公布你的配方吧
我家面包机做出来的一个礼拜还很软
我用无盐黄油面粉鸡蛋白糖盐牛奶奶粉酵母
具体方子可以在我的帖子里面找

http://blog.sina.com.cn/s/blog_70ca1c980100zxdt.html

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2012-2-29 16:57 编辑 ].

作者: ddcjd 时间: 2012-2-18 14:12

刚出锅的时候很软的，冷了就硬了，算好时间趁热吃，好吃的很.

作者: AKM 时间: 2012-2-18 17:16

我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing..

作者: lulukitten 时间: 2012-2-23 21:05

有面包机的妈妈可以考虑面包机揉面，烤箱烤。我自从买了面包机，常常做面包了。因为面包健康，糖和黄油都比饼干和蛋糕少用。我从未用面包机自动做过一次面包，所以没有表皮发硬的问题。如果你考虑常吃面包，可以考虑用烤箱烤。.

作者: lulukitten 时间: 2012-2-23 21:06

我补充：我用的孟老师和爱和自由的配方。柏翠给的方子可能太湿了。自己做面包就是个熟练过程。现在我再也不用去巴黎贝甜买吐司了。不用淡奶油做，怕太甜腻了。面包吃到后来会追求清淡的。欧洲人的欧包几乎都很清淡。能天天吃不会对身体有害。

[ 本帖最后由 lulukitten 于 2012-2-23 21:09 编辑 ].

作者: Liudingdong2004 时间: 2012-2-27 21:31

引用:

原帖由 xsh1130 于 2012-2-16 17:00 发表 $\"\"$
去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。

松下面包机我一直心仪的机器呀，估计不是面包机的问题，是你的方法不对。还有做好的面包是需要回软的。.

作者: 靓狗妈 时间: 2012-2-28 10:35

引用:

原帖由 AKM 于 2012-2-18 17:16 发表 $\"\"$
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing.

用的红糖是否冰箱里拿出来直接放入的，冰箱里拿出来的牛奶、红糖、黄油都需要回温后再做面包，这样会效果好许多。.

作者: 靓狗妈 时间: 2012-2-28 10:43

引用:

原帖由 咪宝他娘 于 2012-2-16 09:53 发表 $\"\"$
请教各位能干的妈妈,我最近败了柏翠那个8800型号的面包机,做了3次,都不怎么好吃,分别是欧式,法式,和风面包,用的面粉是网上买的金龙鱼卖芯粉,按照配方做的,用牛奶代替水和奶粉,用有盐黄油代替葵花油,还加了鸡蛋和雀巢 ...

1，不要用牛奶，还是用水和奶粉。
2，建议先不加鸡蛋试试，如果要加鸡蛋，早点从冰箱里取出回温后加入。
3，烘烤时间不宜太长，建议提前10分钟取出。.

作者: AKM 时间: 2012-2-28 14:18 标题: 回复 23楼靓狗妈的帖子

谢谢！我再试试看。.

作者: 逸妈逸爸 时间: 2012-2-28 14:29

大家说了那么多，其实一个办法就可以：做一个烫种，烫种的方法网上很多，大家可以试试.

作者: 苹果梨 时间: 2012-2-28 18:16

引用:

原帖由 AKM 于 2012-2-18 17:16 发表 $\"\"$
我的困惑是做和风非常松软，但是做全麦就发不起来了，好像僵掉一样。求解Ing.

全麦粉的比例多少？一般叫全麦面包的，也是高筋粉占三分之二以上，全麦粉三分之一以下，即便是这样，全麦面包发出来也不如没有全麦粉的高大。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-2-29 12:13

我最近用冷藏发酵更加松软.

作者: 香甜苹果 时间: 2012-2-29 13:12 标题: 回复 28楼揪揪大宝的帖子

怎么个做法？.

作者: 金蛋妈妈 时间: 2012-2-29 13:50

我用面包机做下来的经验是用面包粉，比用高精面粉做出来的好吃，松软。
而且我不用面包机的自动模式，用手动，先和面，刚开始做没经验，观察并适当添加水或牛奶至合适为止，时间自己控制，再发面，特别是发面，要发到平口以上，再烘烤。自动的话它到时间就停止发面了，很可能没发好就开始烤了，出来的面包会硬。
如果是做花式面包，只用面包机和面，发面的话，用高精面粉没问题。.

作者: 当当妈妈 时间: 2012-2-29 14:08

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-2-29 12:13 发表 $\"\"$
我最近用冷藏发酵更加松软

同意哦，最近我也是用网上中种法做的北海道土司超级松软，家里人评说比卖的还好吃！我做的时候是和了2个土司量的面团，一个直接法一个中种法冷藏发酵放到第二天做的，做下来还真是觉得北海道土司好吃顺序：1中种法；2汤种法；3直接法。.

作者: 米莉妈 时间: 2012-2-29 14:25 标题: 回复 31楼当当妈妈的帖子

给个链接好吗？谢谢。.

作者: 当当妈妈 时间: 2012-2-29 15:18 标题: 回复 32楼米莉妈的帖子

http://www.beitaichufang.com/bbs/topic100533
注意：这是做2个土司的量，450克的土司模具，我用三能模具，烤箱温度稍高，我用的祁和烤箱最下层190度，5分钟不到就上色了，加盖双层锡纸继续烤，估计35分钟。.

作者: 米莉妈 时间: 2012-2-29 15:50 标题: 回复 33楼当当妈妈的帖子

看到了，谢谢。
请问速溶酵母，天然酵素有啥区别啊？我平时就用燕子酵母，看了那些程序真怕做不好。.

作者: 当当妈妈 时间: 2012-2-29 15:57 标题: 回复 34楼米莉妈的帖子

我用的就是安琪耐高糖酵母（金色的，不用的时候夹好放冰箱），一样好用。酵素没用过，我没放。
要做好几个方面：面粉（我用的金像面包粉），搅拌时间（完全阶段），发酵时间，加水多少（状态我觉得是稍微偏湿的），个人感觉哈。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-2-29 16:55 标题: 回复 29楼香甜苹果的帖子

面活好以后从面包机里面拿出来
用一个大的容器装着
丢进冰箱冷藏过夜第二天再拿出来自然发酵以后做
这个是我今天刚切的

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2012-2-29 16:56 编辑 ].

图片附件: DSC_0928.JPG (2012-2-29 16:56, 119.81 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=687077

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-2-29 16:58 标题: 回复 29楼香甜苹果的帖子

17楼链接里面有具体的方子你可以点进去看.

作者: 苹果梨 时间: 2012-2-29 20:07

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-2-29 16:55 发表 $\"\"$
面活好以后从面包机里面拿出来
用一个大的容器装着
丢进冰箱冷藏过夜第二天再拿出来自然发酵以后做
这个是我今天刚切的

看组织非常柔嫩，你用多少度烤的？多长时间？好像外面一层上色很深？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-2-29 20:16 标题: 回复 38楼苹果梨的帖子

我用面包机烤的
外面一层直接切了丢掉从来不吃.

作者: 香甜苹果 时间: 2012-3-1 08:34

真能干，看得我心痒痒，败了个面包机，等我买的面包机到了再来向你学习.

作者: 香甜苹果 时间: 2012-3-1 08:37 标题: 回复 37楼揪揪大宝的帖子

已经买好面包机了.

作者: AKM 时间: 2012-3-2 18:47 标题: 回复 27楼苹果梨的帖子

谢谢，我再试试。.

作者: lijing 时间: 2012-3-5 12:19 标题: 回复 17楼揪揪大宝的帖子

昨天照着你这个方子做了，非常成功，送花了！家里那台柏翠的面包机自带的方子做出来不大好吃，我都好久没用了。昨天看到你的方子又跃跃欲试了，结果家人一致表扬：好吃！.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-5 12:44 标题: 回复 43楼lijing 的帖子

呵呵谢谢花花
生命不休折腾不止
我觉得有些方子是要不停的改进的
你下次可以试试冷藏发酵更加好吃.

作者: lijing 时间: 2012-3-5 14:42 标题: 回复 44楼揪揪大宝的帖子

好的，改天试试。我是觉得双休日比上班还要累，做蛋糕、做饼干、做面包，中午那顿还要动动脑筋、翻翻花样。

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-5 22:54 标题: 回复 41楼香甜苹果的帖子

面包出炉没有啊.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-5 22:56 标题: 回复 38楼苹果梨的帖子

前几天活好一块面一直放冰箱呢
今天拿出来 2次发酵用烤箱烤的
等下要出炉了我的第一炉吐司盒版的吐司啊
回头上照片.

作者: 香甜苹果 时间: 2012-3-6 11:55 标题: 回复 46楼揪揪大宝的帖子

呵呵，昨天预约做了个，早上厨房是蛮香的，可是像发糕，里面是有洞的，可是根本不像面包那一丝丝的感觉，第一次做，还要再继续学习，估计预约很难做好吧.

作者: lilydc 时间: 2012-3-7 16:00 标题: 回复 39楼揪揪大宝的帖子

请问用的是面包机的烘焙功能吗？时间大概是多少呀？.

作者: jwwu 时间: 2012-3-7 16:40 标题: 回复 1楼咪宝他娘的帖子

我一直做的,也是这个品牌的面包机,以前做出来的也很硬,但通过多次摸索,现在做的面包比较松了.面粉一定要用高筋粉,比配方里规定的面粉稍微少点,做出来就没那么硬了.另外砂糖不要少,砂糖可以帮助酵母充分发面,也是松软的一个原因..

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-7 18:57 标题: 回复 48楼香甜苹果的帖子

估计是发酵过头了解是不是还有点酸
如果酸的话发酵过头了.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-7 18:57 标题: 回复 49楼lilydc 的帖子

用的甜面包程序.

作者: jess 时间: 2012-3-12 17:47

引用:

原帖由 xsh1130 于 2012-2-16 17:00 发表 $\"\"$
去年买的松下牌面包机，做了几次面包，外壳也都是硬硬的。
太硬了，今年都没再做了。

也许是法式de.......

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