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标题: [饮食] 新鲜出炉啦——迷你香肠包、花色小馒头 [打印本页]

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-6 11:47 标题: 新鲜出炉啦——迷你香肠包、花色小馒头

宣软，有弹性，哈好吃

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http://ww123.net/attachment.php?aid=688228

作者: VALIY 时间: 2012-3-6 12:37

LZ厉害的,看着就超好吃.

作者: rebeca_zhao 时间: 2012-3-6 13:02

非常灵请问LZ如何卷出这样的花纹.

作者: 一将妈妈 时间: 2012-3-6 13:12

请介绍一下，怎么做的吧。太漂亮了。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-6 14:17 标题: 回复2楼VALIY、3楼rebeca_zhao、4楼一将妈妈的帖子

呵呵

谢谢楼上的妈妈们

发面，省略了.....
把发起来的面团按瘪，再揉面团，排气，揉光滑，分成小剂子。
迷你肠的做法：将面团擀成长条形的面皮，厚度差不多1cm，将面皮呈螺旋状包着香肠（我是用台湾风味香肠。）
肉松包：将面皮擀成6cm宽，1cm厚的长面皮，中间放上肉松，像叠被子样，两头封口既可以了。
玫瑰花卷：参见XY妈妈的玫瑰花卷的做法，可以在美食帖里找到（师傅做的紫色玫瑰那是出神入化，神了。我没加紫薯。）感觉层次感不好，得跟师傅再讨教讨教。

如意包：取其中两个小面团，分别搓成20cm左右的细长条，交叉后成4股辫，编辫子，从尖头往上卷起，收口捏紧朝下。
这些做好后，醒面，二次发酵后，开蒸（上气后蒸8分钟）

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-3-6 14:21 编辑 ].

作者: 香香爸妈 时间: 2012-3-11 21:33

请问，你有没有遇到蒸好的馒头粘在底下那张白纱布上？如果取下馒头，底部就不光滑了。我都急得想用做蛋糕的小指托衬底了.

作者: zhang616397 时间: 2012-3-12 10:50 标题: 回复 6楼香香爸妈的帖子

你用饭店吃饭的小毛巾试试，一点也不粘的.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-12 14:05 标题: 回复 6楼香香爸妈的帖子

有过的，遇到这种情况，你不要急于将馒头取出，将蒸布慢慢提起来，拿毛刷沾凉开水对着蒸布背面馒头底刷俩下，湿润了，一个个就能轻松拿下了。
我感觉，蒸布不能绞得太干，要保持湿润，就不会了。

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-3-12 14:06 编辑 ].

作者: 香香爸妈 时间: 2012-3-12 19:10 标题: 回复 7楼zhang616397 的帖子

谢谢，增加摩擦力，有道理，今后试试.

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