旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 新买的烤箱，做了点吃了，来看看，怎么样？ [打印本页]

作者: 槛外人 时间: 2012-3-13 15:19 标题: 新买的烤箱，做了点吃了，来看看，怎么样？

香草曲奇饼，第一次做，成功伐？嗲伐？我女儿说太好吃了.

图片附件: [曲奇饼干] 1018_142930600_records-m__rotate4.jpg (2012-3-13 15:19, 99.05 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=689809

作者: 槛外人 时间: 2012-3-13 15:23

腌了二天的里脊肉，做的蜜汁叉烧，没用带肥肉的肉，因为我家都喜欢吃瘦肉。.

图片附件: [烤完出炉] 1018_142906651_records-m__rotate4.jpg (2012-3-13 15:23, 103.97 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=689811

图片附件: [我家狗从我开始做就一直在厨房转来转去，不怕菜刀掉去下，砍了它的脑袋，呵呵] 1018_142906741_records-m__rotate4.jpg (2012-3-13 15:23, 66.88 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=689812

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-3-13 15:30

佩服！第一次做就嘎灵！.

作者: 槛外人 时间: 2012-3-13 15:32

引用:

原帖由 JUDY'S妈妈 于 2012-3-13 15:30 发表 $\"\"$
佩服！第一次做就嘎灵！

谢谢谢谢，是呀，我自己也感到意外，盯着烤箱从头到尾，没想到没想到，这么好.

作者: 大懒猫 时间: 2012-3-13 16:22

真不错.

作者: 得宝妈咪 时间: 2012-3-13 16:26

我也想买个烤箱，求问你家的是什么牌子的烤箱，多大的。.

作者: 得宝妈咪 时间: 2012-3-13 16:27

看了图片我馋吐水嗒嗒滴.

作者: 悟空妈妈 时间: 2012-3-13 17:19

不错。。。。有潜力~~~.

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-3-13 17:48 标题: 回复 2楼槛外人的帖子

超棒！.

作者: 塞翁失马 时间: 2012-3-13 17:56 标题: 回复 2楼槛外人的帖子

残劳佩.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2012-3-13 17:59

楼主人才啊，具体步骤详细说说啊。我可怜的烤箱啊一直在睡觉。。。。。。我可怜的口水啊流不停了。。。。。。。.

作者: 怡儿妈妈 时间: 2012-3-13 19:26

能人，

作者: mina妈 时间: 2012-3-13 20:28

曲奇烤的时候，底火大了点吧？.

作者: sktna 时间: 2012-3-13 20:57

说说怎么做的阿.

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 09:29

引用:

原帖由 得宝妈咪 于 2012-3-13 16:26 发表 $\"\"$
我也想买个烤箱，求问你家的是什么牌子的烤箱，多大的。

我在京东上买的，长帝的，原来是想买200多最便宜的，但是便宜的京东上面都没有货，就买了算贵的吧，448吧。一开始不会用，研究研究好多了。.

图片附件: [就是这款] 360截图20120314092438062.jpg (2012-3-14 09:29, 34.09 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=689903

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 09:31

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2012-3-13 17:59 发表 $\"\"$
楼主人才啊，具体步骤详细说说啊。我可怜的烤箱啊一直在睡觉。。。。。。我可怜的口水啊流不停了。。。。。。。

我是买了君之的二本书，完全照着书上做的，一点都不差的做，时间都要秒计算的，呵呵

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_4_1.html

这是君之的博客，可以先看看，有兴趣了再下手买材料，材料我都是按照书里的东西，在淘宝上买的.

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 09:34

引用:

原帖由 mina妈 于 2012-3-13 20:28 发表 $\"\"$
曲奇烤的时候，底火大了点吧？

我不懂呀，书上说烤到外围呈金黄色就可以了，我看着差不多了，书上说10分钟左右，我正正好好10分钟赶快拿出来了，下次我试试别让底这么大。
我用的烤箱上面饼干有设定的，我看烤饼干就下火亮着，上面那管子不亮的.

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 09:36

引用:

原帖由 sktna 于 2012-3-13 20:57 发表 $\"\"$
说说怎么做的阿

严格按照书上做的，一点没差，一秒不差。
是买的君之的书，照样做的，当然裱出来的样子比人家差远了。
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_4_1.html
这是此君的博客，看了我馋涎欲滴，才去买的烤箱.

作者: duduxu 时间: 2012-3-14 10:39

这个蜜汁叉烧肉怎么做的？讨教一下。.

作者: mina妈 时间: 2012-3-14 11:17 标题: 回复 17楼槛外人的帖子

你的烤箱我倒没什么研究。我用的是豪通40L的，你的可以手动设置吗？如果不能的话，要么温度调低，要么在饼干模具的下层再放一格空烤盘试试。.

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 11:24

引用:

原帖由 duduxu 于 2012-3-14 10:39 发表 $\"\"$
这个蜜汁叉烧肉怎么做的？讨教一下。

【蜜汁叉烧肉】
配料：
叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克
表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML
烘焙：烤箱中层，上下火220度，35-40分钟

制作过程：
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

TIPS：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

是这样做的.

作者: 童心未泯 时间: 2012-3-14 11:27

学习啦！

[ 本帖最后由童心未泯于 2012-3-14 11:30 编辑 ].

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 11:28

引用:

原帖由 mina妈 于 2012-3-14 11:17 发表 $\"\"$
你的烤箱我倒没什么研究。我用的是豪通40L的，你的可以手动设置吗？如果不能的话，要么温度调低，要么在饼干模具的下层再放一格空烤盘试试。

可以手动的，但是我不知道烤饼干是上火还是下火，还是什么火，所以我就用了烤箱设定的用了，设定的里面应该是属于下火。你说的办法好，下次我试试，这样可以挡住一些下火的热度，底就不会太焦了。谢谢了，要多多请教师傅了。.

作者: mina妈 时间: 2012-3-14 11:35 标题: 回复 23楼槛外人的帖子

师傅不敢当。我看到你说用的是君之的方子，他的配方里应该有写的。我一般上下火都用的。10分钟时间，你最好不要离开，最后2分钟根据饼干的颜色来调火的大小。多试几次，就好了。.

作者: 小龙女0421 时间: 2012-3-14 11:42

做的真好。我去年买的烤箱，刚买来时经常做东西，后来就不太有兴趣了。今天去买点梅花肉，过两天也做烤肉。.

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 11:45

引用:

原帖由 mina妈 于 2012-3-14 11:35 发表 $\"\"$
师傅不敢当。我看到你说用的是君之的方子，他的配方里应该有写的。我一般上下火都用的。10分钟时间，你最好不要离开，最后2分钟根据饼干的颜色来调火的大小。多试几次，就好了。

嗯嗯，下次试试看，多做才能得出经验。不过我这第一次，我满意的，没算浪费材料.

作者: shsara 时间: 2012-3-14 13:00 标题: 回复 1楼槛外人的帖子

第一次就这么成功，真厉害！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-14 15:11

哈灵，么闲话来。
第一次就做得噶好，有水平，绝对成功。

狗狗是贵宾吧，漂亮、可爱

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-3-14 15:15 编辑 ].

作者: 槛外人 时间: 2012-3-14 15:14

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-3-14 15:11 发表 $\"\"$
哈灵，么闲话来。
第一次就做得噶好，有水平，绝对成功。

作者: duduxu 时间: 2012-3-19 11:42 标题: 回复 21楼槛外人的帖子

谢谢！收藏了，准备试试.

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-19 14:06

比熊太可耐了.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-3-19 14:41 标题: 回复 21楼槛外人的帖子

看了宝贵经验，我偷懒周末买好了李锦记叉烧酱要开做了。请教下没有麦芽糖用蜂蜜代替可以哇？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-19 14:57 标题: 回复 32楼JUDY'S妈妈的帖子

可以的呀.

作者: ROBYN 时间: 2012-3-19 14:58

赞.

作者: 老虎mama 时间: 2012-3-19 15:04

我也刚败了长帝，有点搞不懂得是把肉放在烤架上，那下面的托盘是否要放，放吧怕影响温度烤的不到位，不放吧汁水要滴下来很难擦。求教！.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-3-19 15:26 标题: 回复 33楼揪揪大宝的帖子

好极了，谢谢啊！.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-19 16:04 标题: 回复 35楼老虎mama 的帖子

我作叉烧是直接放盘子进去
烤的.

作者: 槛外人 时间: 2012-3-19 16:05

引用:

原帖由 老虎mama 于 2012-3-19 15:04 发表 $\"\"$
我也刚败了长帝，有点搞不懂得是把肉放在烤架上，那下面的托盘是否要放，放吧怕影响温度烤的不到位，不放吧汁水要滴下来很难擦。求教！

我下面放了个烤盘，否则滴下的汁滴到管子上都一股焦味道了.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)