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标题: [饮食] 推荐大家有用的视频：做面包和戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 苹果梨 时间: 2012-4-1 22:41 标题: 推荐大家有用的视频：做面包和戚风蛋糕

一个是孟老师的100道面包，看完第一部分就会对做面包的整个过程和手势动作很清楚了。我是先买了书（附带光盘），后来在网上发现了同样的视频：
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic127323?start=0

还有一个是做戚风蛋糕的，网上很多视频，这个跟偶现在的做法差不多，成功率蛮高的。要注意蛋白打发和拌合的手势动作，这是戚风成功的关键步骤。
http://v.youku.com/v_show/id_XMTg1NjE2NTAw.html.

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-4-2 09:49

蛮好的！我也买了孟老师的书，还没看光盘。.

作者: 小学生 时间: 2012-4-2 10:50

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-4-2 14:20

好，很直观。谢谢分享！.

作者: 香香爸妈 时间: 2012-4-5 23:17

后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉，到底要不要加呢？我现在没加也蛮好吃了，是不是加了就更松软？.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-4-6 08:30 标题: 回复 5楼香香爸妈的帖子

我家过泡打粉，加过粉的更松一点，更结实点。但这2样东西是化学品，多吃不好的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-4-6 08:30

谢谢分享，献花了。.

作者: rebeca_zhao 时间: 2012-4-6 09:33

可以用白醋＋玉米淀粉来代替泡打粉和塔塔粉，这样回缩会好点的。.

作者: 苹果梨 时间: 2012-4-6 10:22

引用:

原帖由 香香爸妈 于 2012-4-5 23:17 发表 $\"\"$
后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉，到底要不要加呢？我现在没加也蛮好吃了，是不是加了就更松软？

这两样不是天然的，还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的，可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的，只要蛋白打发好了，一样做出好蛋糕，要更蓬松的话，可以再加一个到两个蛋白。.

作者: joyce683 时间: 2012-4-6 11:00

谢谢了，很直观。献花花。.

作者: 香香爸妈 时间: 2012-4-6 20:14

引用:

原帖由 苹果梨 于 2012-4-6 10:22 发表 $\"\"$

这两样不是天然的，还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的，可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的，只要蛋白打发好了，一样做出好蛋糕，要更蓬松的话，可以再加一个到两个蛋白。

谢谢啊，你的宝贵经验.

作者: 雯妈妈 时间: 2012-4-17 12:30

谢谢！.

作者: 宣丞妈妈 时间: 2012-4-17 13:41

学习下，最近想买个烤箱自己烤蛋糕。.

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