旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [家常] “小寒”后的靓汤进补 [打印本页]

作者: 高兴 时间: 2005-1-9 19:32 标题: “小寒”后的靓汤进补

　　每年的1月5日或6日，当太阳到达黄经285°时，为“小寒”，今天恰逢“小寒”。《月令七十二候集解》说：十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大寒。待“小寒”一过，北方就进入“出门冰上走”的三九了，这时是北方最冷的季节，北京的平均气温一般在一5℃上下，比较冷的年份可以降至－15℃。

　　民间的谚语说：小寒大寒，冷成冰团。据说早年黄河流域的农家每逢小寒，家家时兴用“九九消寒图”来避寒，而如今各种风尚把节气转换的惊喜已经冲淡了。在忙碌的都市里，虽然没有谁会专门为了“小寒”而庆贺，但饭总是要吃、汤总是要喝的。先人们说：三九补一冬，来年无病痛。

　　我们的身体经过了春、夏、秋接连三季的消耗，为了工作奋斗，为了生活奔波，而大地冰封的冬季，本是一个享用劳动果实的季节，难道不应该补一补么？应该。于是当小寒笼罩大地，辛苦了一年的我们的肌体渴望进补养息，渴望气血通畅，渴望津液旺盛，而能够体现肌体这些渴望的，似乎没有什么能比一只装满了温热味美热气氤氲浓浓靓汤的砂锅更直接的了。煲几款经典而简约的靓汤给自己和所爱，让心和身体在这寒冷的天气中，在融化了美味和营养的汤汁的滋润中，怀想下一个春天。

淮山羊肉枸杞汤

　　汤料：羊肉500克，淮山（山药）150克，上等枸杞十数颗，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。

　　做法：羊肉洗净切块，入沸水锅内，去血水；姜葱洗净用刀拍碎备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将配料投入锅中，但盐出锅前才放；大火煮沸后，改用文火煨至熟烂。

　　功效：补脾胃，益肺肾。

藕枣章鱼猪笔汤

　　汤料：莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪笔肉500克。

　　做法：红枣去核，绿豆洗净，用清水泡浸片刻；章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕洗净去节切块；猪笔肉洗净，入沸水，去血水，与汤料放置瓦煲，先用武火，后用文火煲两个半小时，加适量食盐即成。

　　功效：汤品补而不燥，润而不腻，香浓可口，具补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

野山菌乌鸡汤

　　汤料：黑木耳10ｇ，香菇20ｇ，鲜白蘑菇50ｇ，荸荠50ｇ，胡萝卜150ｇ，乌骨鸡半只约250ｇ，精盐少许。

　　做法：黑木耳和香菇分别清水发好洗净，白蘑菇洗净，胡萝卜去皮洗净切块，荸荠削皮洗净对剖；乌鸡洗净斩块；鸡块、黑木耳、香菇、胡萝卜同放入瓦锅内，加清水煮沸后，文火炖1小时；加白蘑菇、荸荠武火煮沸，改中火煨20分钟，调入精盐。

　　功效：每周2－3剂，可常食；益气养阴、化瘀通络，利于心脏。

虫草桂枣鸡汤

　　汤料：鸡1只，冬虫夏草3ｇ，桂圆肉6ｇ，红枣8枚，精盐、味精适量。

　　做法：鸡、冬虫夏草用温水洗净；红枣去核，与冬虫夏草和桂圆肉一起放入鸡腹内，然后将鸡放人砂锅内，加清水，煨约3小时，加精盐、味精调味即成。

　　功效：温补脾肾，散寒壮阳。适用于畏寒怕冷、手足发凉等亚健康状态，对兼有阳痿早泄、腰膝冷痛者尤为适宜。

杏仁猪肺汤

　　汤料：杏仁10ｇ，猪肺250ｇ，酌量加入党参、当归，盐、味精适量。

　　做法：杏仁洗净，猪肺洗净切块，入清水煮沸捞出，另起锅，猪肺、杏仁及调味品等同下，煨两小时。

　　功效：止咳化痰，生津止渴，润肠通便，对呼吸系统脆弱者尤其有益。

.

作者: eling 时间: 2005-1-10 12:12

想不到高兴筒子对煲汤也有兴趣?!顶!!.

作者: 远远妈 时间: 2005-1-10 12:16

每周六、日都会花一个上午或下午炖一沙锅汤，凉后放到冰箱，平时吃饭时让阿姨热一热就可以喝了，真是很享受的一件事。LG说每天回家就盼着这锅汤呢。.

作者: sophie 时间: 2005-1-10 12:32

引用:

下面是引用远远妈于2005-01-10 12:16发表的 :
每周六、日都会花一个上午或下午炖一沙锅汤，凉后放到冰箱，平时吃饭时让阿姨热一热就可以喝了，真是很享受的一件事。LG说每天回家就盼着这锅汤呢。

我也酷爱煲汤和喝汤的，只是一直没有存放良方，请问远远妈，你是怎样存放的，可以放几天？多谢！
.

作者: 远远妈 时间: 2005-1-10 14:14

我一般用砂锅（容量很大）煲好汤后分装在几个小的锅内，然后再将小的锅加热至沸腾并让其自然冷却，随后就可以放冰箱了。象现在这种气温放一个礼拜都没问题，春秋天一般也可以放3－4天，到夏天我就收工不干了。.

作者: 亮亮妈妈 时间: 2005-1-10 14:16

引用:

下面是引用eling_zeng于2005-01-10 12:12发表的 :
想不到高兴筒子对煲汤也有兴趣?!顶!!

否则他怎么会满脸油光，大肚便便呢！搞得我越减越肥。.

作者: sophie 时间: 2005-1-10 14:26

引用:

下面是引用远远妈于2005-01-10 14:14发表的 :
我一般用砂锅（容量很大）煲好汤后分装在几个小的锅内，然后再将小的锅加热至沸腾并让其自然冷却，随后就可以放冰箱了。象现在这种气温放一个礼拜都没问题，春秋天一般也可以放3－4天，到夏天我就收工不干了。

谢谢！！
.

作者: 千慧妈 时间: 2005-1-10 14:30

引用:

下面是引用亮亮妈妈于2005-01-10 14:16发表的 :

否则他怎么会满脸油光，大肚便便呢！搞得我越减越肥。

[fly]侬幸福啊[/fly]/恭喜

作者: KELLYFAN 时间: 2009-10-23 16:56

放一周中间不用拿出来煮煮吗？.

作者: KELLYFAN 时间: 2009-10-23 16:56

吃的时候还要放蔬菜吗？.

作者: 小绿叶 时间: 2009-11-4 13:08

不过还是喜欢现熬的汤，新鲜嘛，炖个把小时就等着那口浓汤~.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)