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标题: [饮食] 鸡精，味精哪个好，它们有什么区别？ [打印本页]

作者: 家有儿男 时间: 2006-8-28 10:28 标题: 鸡精，味精哪个好，它们有什么区别？

一、鸡精中含40％的味精
　　大部分的鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”但它们并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中味精占总成分的４０％左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
二、营养成分高低不同
　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。
三、安全性能差不多
　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，食品添加济专家认为，在普通情况下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热至１２０摄氏度以上，否则其中的谷氨酸纳就会失水变成焦谷氨酸纳，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸纳，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热.

作者: 奶宝妈咪 时间: 2006-8-28 11:21

正好有这个疑问呢，贴子来的正及时，谢谢！.

作者: 乐乐乐 时间: 2006-8-28 15:05

经常在鸡精与味精中难以决择。
原来差不多啊
呵呵，MMS都用哪种味精，鸡精啊.

作者: 家有儿男 时间: 2006-8-28 15:10

最好不用，但用与不用还是对菜的鲜度有差异的，所以少量的用些；

作者: 哆哆妈妈 时间: 2006-8-28 16:58

我们家是不吃鸡精、味精的。都是人工调味品。.

作者: helen_az 时间: 2006-8-28 17:20

我觉得差不多的。.

作者: clare_gu 时间: 2006-8-28 18:44

我上次见过电视里放如何自己做天然的味精的,好象是用开洋,香菇,干鲜贝等磨成的.

作者: 小洋洋妈妈 时间: 2006-8-28 19:57

不吃鸡精、味精的.

作者: ptmother 时间: 2006-8-29 09:16

用高汤烧菜，比用味素和鸡精强多了.

作者: ANGELGAO22 时间: 2006-8-29 11:44

我们一直用鸡精的，看来没什么好处

作者: chensc 时间: 2006-8-29 11:46

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: v_shao 时间: 2006-8-30 09:13

谢谢，我家也是只在炒素菜时放点鸡精，下次不放试试口味。.

作者: 澄汁妈妈 时间: 2006-8-31 13:12

我烧菜就从来不放味精和鸡精的.

作者: 欢欢妈咩 时间: 2006-8-31 15:50

我家很少用鸡精和味精的。.

作者: 小勤妈 时间: 2006-9-1 09:36

从不放味精和鸡精.

作者: carolin 时间: 2006-9-1 16:15

我家妈妈在烧菜时喜欢放鸡精的。.

作者: 亮亮妈妈 时间: 2006-9-1 17:04

我觉得都差不多，能不放最好不要放，至少要少放。

粤菜在煮汤上就是略高一筹，那个老火汤真鲜，不放味精之类的，全靠火腿、鲜贝之类的吊味。.

作者: 千慧妈 时间: 2006-9-1 17:08 标题: 回复 #17 亮亮妈妈的帖子

偶是家里没啥菜的时候,放点素宜鲜充充数..嘿嘿,让她们吃的香点.

作者: 石头妈妈 时间: 2006-9-1 21:48

都不用,偶尔会用蚝油调调味..

作者: JUNMA_POWER 时间: 2006-9-1 23:55

我家已经几年每吃过味精了，一直用的素易鲜.

作者: dong 时间: 2006-9-2 12:48

“注意不要长时间高温加热”，才知道有这种讲究，以后味精要注意出盆前再放了。

作者: hujr51 时间: 2006-9-2 17:33

不管是鸡精还是味精，都应该在出锅之前一两分钟放.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2008-7-20 20:46

偶家也不放鸡精和味精的.

作者: chip妈妈 时间: 2008-7-21 09:46

鸡精味精都不吃了，但我会放点白胡椒粉。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-7-21 10:12

最好是不要放，偶家自从老公开好刀，那个很有名的老中医告诉他，这些都不要吃，对身体不好的，就再也不吃了
现在烧汤我都不放料酒的，即使是鱼汤，味道真的很鲜美，一点腥味也没有的.

作者: 静静的蓝莲 时间: 2008-7-21 10:29

引用:

原帖由 hujr51 于 2006-9-2 17:33 发表 $\"\"$
不管是鸡精还是味精，都应该在出锅之前一两分钟放

但这个时候是不是温度也远在120°以上啊？我就一直为此困扰，用还是不用啊？.

作者: 如欣妈妈 时间: 2008-7-21 10:58

那试试蘑菇精,也蛮鲜的.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-7-21 11:00

我家用的是鸡精,不好吗?.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-7-21 11:13

不管是什么精，对身体都不是很好.

作者: honey宝贝 时间: 2008-7-21 11:52

天气热，
鸡精更宜坏．.

作者: grace_chen_0709 时间: 2008-7-21 11:56

偶们家基本是不用的，其实很多人只是一种习惯，真的一直不用，觉得菜的味道也是不错的。.

作者: 云-妈 时间: 2008-7-21 14:19

听说小孩多吃长不高，所以现在不加了。.

作者: Dannel妈妈 时间: 2008-7-21 14:43

引用:

原帖由 小勤妈 于 2006-9-1 09:36 发表 $\"\"$
从不放味精和鸡精

，吃自然的味道.

作者: tracy2006 时间: 2008-7-21 14:45

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 娇娇妈 时间: 2008-7-21 14:56

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: marie1991 时间: 2008-7-21 20:45

只有烧烤麸时加点味精鸡精之类，其他菜都不加！.

作者: minner_vertex 时间: 2008-7-24 12:55

偶们家是不买这些精大,.

作者: 曹若冰 时间: 2008-8-3 21:08

那么请问生抽里是否含有味精呢？.

作者: 小爱的妈妈 时间: 2008-8-3 22:55

引用:

原帖由 云323 于 2008-7-21 14:19 发表 $\"\"$
听说小孩多吃长不高，所以现在不加了。

是的，谷氨酸钠络和锌，会使孩子缺锌。.

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