俺来说说饺子馅~猪肉豆角或芹菜或萝卜或甘蓝或加些香菇，卤水豆腐配甘蓝或娃娃菜或加点泡好的粉条碎，鸡蛋配西葫芦或韭菜或菠菜或加点发过的木耳银耳或加虾仁等等，总之据自家的口味选择就是。还有牛肉羊肉鲅鱼也可做馅的。O(∩_∩)O~，实在太多种了。.

O(∩_∩)O~，呵呵，你家的饺子煮好皮肉分离，我想是肉的比例太多了，饺子煮熟后肉会收缩自然就有这样的状况，建议多加些蔬菜菌菇之类的配菜。我调馅的顺序：肉馅放葱姜末，适当加些调味粉料，加入生抽顺一个方向搅动，我会加三次生抽呢，感觉这样肉馅吸收的较好，之后就是配菜和油盐等，也是顺同一方向多搅搅。我家的饺子馅一般不放水的，馄饨馅因为是精肉配菜又少会加，如果有皮冻高汤等加入口味就更好了。.

这个感觉没有啥固定的标准，自家的喜好吧，我家大概菜比肉的量稍多些。有些菜入馅前要处理的，白菜等需切碎后加些盐下水，挤挤汁水再拌入肉馅搅动；豆角等我会烧开水后下锅焯水，水里加点盐滴几滴油，焯过水后再切碎。多做几次总归就有经验了，我家爱吃饺子包子，经常周末一起动手。.

建议把泡松茸的水先加在肉馅里，分批次酌量添加、搅动，肉馅是比较吃水的，之后再添加菜、菌菇等，然后是加油锁住水分，最后放盐，同一方向搅动均匀。供参考~.