引用:

原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表
先打了四个鸡蛋在碗内，加糖打到发泡，加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀，隔20分钟放入模具内，入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了，味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨！

烤箱温度太高，蛋糕最好不要超过180C。

还有不是你笨，照你的配方，蛋糕的口感的确是不怎么样的。中国人都比较喜欢很软绵的入口，所以最好采用分蛋法。蛋白单独加糖打，少说也要打到像奶油一样厚。

然后蛋黄+糖搅，再加粉、油，所有一起混合，甚至不加油也可以，170C左右烤，这个方法很简单，基本上出来的东西是蛋糕样了。至于要追求更完美的口感和出炉的效果，比如不塌不缩不裂之类的，以后再慢慢调整技术和配方。.

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原帖由 jane29mami 于 2009-3-13 13:50 发表
谢谢楼上各位。明天我会参照你们意见。做好了再上来汇报。忘记问下楼上达人。可以加牛奶或者炼乳呢？还有什么叫低粉呢？

可以加的，不过最好按配方来。低粉就是低筋粉，专门用来做蛋糕和饼干的。.