1楼小光头她爸
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发表于 2010-10-13 18:42
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如何拌肉馅之二----狮子头，顺带做法
这个做法是从丈母娘家偷师学来的。做出来的狮子头很好吃。
早上起床，先去买油条。别怕多，买个7.8根回来。滴滴头剪掉，因为是硬的。其余剪成段，泡水。中午找个洗菜的网眼盆，涨开的油条放进去，稍微按几下，帮助出水，别按得太重。
沥完水后，用手抓。抓到稀烂，成糊状。这一步有点重口味，但为了好吃，忍了吧。再次沥水，扔在池里沥水，晚上待用。
找个脸盆，肉馅倒进去。最好买7成瘦肉，3成肥肉。可以根据自己口味调节比例。加葱花，姜末，鸡精，白砂糖。倒入已沥水完毕的油条糊，搅拌。搅拌完毕，加盐，再拌。拌到肉上劲，再加淀粉，再拌。这一步是个力气活，建议让男士来做。
肉馅准备完毕，马上起油锅。不能等。时间长了，肉馅的劲会消退。
起大油锅，一边等油热，一边再准备大碗，淀粉加水，调好待用。
油6成热，开始做狮子头。下油锅前，外面用手再裹一层水淀粉，不用太厚，涂上一层即可。
狮子头在油锅里至7成熟，即可捞起。
以后烧时，可以把狮子头再加工。
注意事项：
油条一定要剪去滴滴头。
油条糊要抓得稀烂，水尽量沥干。
拌肉馅一定要，且只能朝一个方向。用手，有力气。
最后加盐和淀粉。
下油锅前，一定要涂一层水淀粉。能让狮子头聚形，不散。
肉馅不能太瘦。
锅要洗干净，非常干净。要不然水淀粉粘锅。.
