一般100克面粉1克酵母 10克糖  50克水（冬天略加 夏天略减）
酵母放在温水中搅匀 倒入面粉中 揉匀  （一定要揉透哦  水温不能太高 不然酵母都烫死了）
有太阳的话 放在封闭的阳台里  一发 没太阳的话 放在烧过的蒸锅里一发 也可以晚上揉好放冷藏  早上起来一发就好了
一发好后揉透 整形  进行2发
2发不能省哦 等到摸上去坯子比较松软有点弹性了 上锅开蒸  火不能太大 尤其开了后一定要中小火 不然包子滴到水蒸气就僵特了 开锅后15分钟 再等1-2分钟揭锅OK.

呵呵 那就火再小点咯  具体看自家的蒸锅和煤气灶吧.

2发后包子扁了  一般是太湿了  可以试着稍微少放点水
具体多做几次就有数了 如果淡馒头、花卷之类的水略多无妨 如果肉包之类的因为馅里有水分 水要稍稍少点
还可以一发的时候尽量发得透点  这样2发时间可以短点  也能避免包子扁下去
多试几次 一定能成功的.

自家做的好吃最重要.

安琪没问题的 如果是刀切之类糖比较多的 用安琪的高糖酵母效果更好.

面团揉好后看过吗 干湿差不多吗？如果干湿度没问题 多数是发面团时温度过高了 太干了 下次在面团上覆块湿纱布试试？
我的是ACA600  一般我按8程序揉面（500克）20分钟后 再过个10来分钟就关掉电源 利用余温来发酵就可以了
面团干湿度很重要 如果始终无法揉到很光  那就是太干了 如果感觉塌塌的没形状 那就是太湿了

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-8 00:37 编辑 ].

超市里有烘焙纸  不错的 可以反复使用
滴水关键是最上层的锅盖  所以火还是要小

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-9 21:53 编辑 ].