做好包子，醒若干时间，冷水蒸，蒸好之后，火关小（或者关火）拿出.

引用:

原帖由 山林 于 2009-10-12 14:43 发表
嗯？还有这事？在看到你的帖之前，我看过的所有的点心书和帖上都是说烧开后蒸的，我也是这样做的。你可以看这里的一个35种馒头的做法的帖子。

那本书一定是个白痴写的，我原来也看了这本书，蒸不好，后来自己总结才知道要冷水.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-13 12:21 发表
发好面，第二次和面后，我不是醒了半小时才做馒头的吗？
难道做好馒头还要醒一次？

做好后醒，前面不用.

冷水或者温水蒸的时候，里面的酵母菌还没死，馒头就长得很大了，用开水温度太高没有这个效果。
我一般第一锅蒸好后，拿出，加点冷水，放入要蒸的馒头，然后开大火蒸.

蒸好之后直接开盖的话，可能是蒸汽遇冷变成水，粘到表皮，馒头会缩一点回去，表皮皱巴巴，所以要关小火后再拿出.

冷水或者温水蒸的时候，里面的酵母菌还没死，馒头就长得很大了，用开水温度太高没有这个效果。
我一般第一锅蒸好后，拿出，加点冷水，放入要蒸的馒头，然后开大火蒸.

发酵期间有火温度高了酵母菌就死了

你说的那本书我买过的，照上面操作很失败，呵呵
后来做面包的时候，看着面团一边烤一边长大，突然明白了要让气体跑出去面团才会长
用冷水后很成功了，现在每天都做当早点

[ 本帖最后由 成mm 于 2009-10-13 15:41 编辑 ].

每天包子或者馒头，晚上蒸好，早上热热
做面包的时候不做馒头包子的，都是当早点吃
不过面包很长时间不烤了，儿子吃了燥火。偶尔做做饼干
还是中式的比较省事.

两斤面啊，你厉害的

[ 本帖最后由 成mm 于 2009-10-13 18:01 编辑 ].

面包机和面数量有限，不能像你那样揉好之后放冰箱下次用，而且时间花费比较长，原来我用面包机后来觉得太慢就改成手工操作了，由于每次包的不多，所以揉面大概就在几分钟内完成，面包机揉面要半小时，然后发酵

早上来不及做的，包好之后要醒足够的时间才行，还要蒸.

没有啊，我是晚上做好的，呵呵，早上热热就行
每天回家先揉面，然后开始做晚饭，饭后收拾好，视面发的情况包包子，醒，蒸，放凉，进冰箱
我回到家比较晚了，所以需要快点准备，半小时太长了，晚上会弄得很晚
早上来不及的，儿子上每天七点要出门的，六点半要什么都准备好才行.

也试过周末面包机预约夜里揉面，早上蒸，不过我对面、水的比例比较粗心，都是凭感觉，曾经放水太少，我又懒得像一些妈妈那样按照方子称、量，所以就放弃了.

我个人感觉是这些电器少买为好

买过豆浆机，现在差不多一年没用过了；饼铛，这个倒是用的很频繁，可惜开关坏了也懒得去修理；面包机，考了几次之后感觉不好，只好买了烤箱，面包机沦为揉面机，手工揉面之后就放在那里，后来给妹妹了；还有打蛋机、烤箱……，都是可有可无的东西

转了一圈之后，我觉得还是最原始的东西最好
比如豆浆，我家lg根本不喜欢豆浆机出来的，只好改成食品加工机磨浆然后烧开

专门买了个蒸锅，结果包子出来效果不如原来的旧锅，又换回来了.