[饮食] 红烧大排-要嫩，一定要嫩

1楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-11-6 21:35 显示全部帖子

我是将大排在水里泡一会，然后用刀背稍微拍松，边缘的筋稍微用剪刀剪几刀，然后快速煎一下，不拍淀粉，放酒放老抽，冰糖，葱姜水淹过肉面，中火一小时，汁收得差不多时装盆。可能没有加小苏打的效果那么嫩，但是吃口也可以的。.

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