引用:

原帖由 心海明月 于 2011-10-15 11:57 发表
求葡式蛋挞的做法，哪位高手能告诉我？

我用君子的方子做过蛋挞，跟外面卖的不相上下。
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_0_1.html
告诉你一个速成的法子，现在淘宝上的烘培店有蛋挞底子卖，你买回来，加上蛋挞水，一会会就好了，蛋挞的难度就在那个底子，如果想快速享受下烤箱的好处，就可以买现成的，但是，作为一个有追求的烘培人，千层酥皮是要学会滴。
我还用瑶瑶妈的方子做过芝士蛋糕，也很不错：
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1099314693_1_1.html

烤鱼我今天中午刚做了，一整条都吃完了。跟前面的那个做法差不多，只是时间没那么长，先腌个30分钟，前面烤20分钟左右，后面浇了佐料以后再烤15分钟，我的经验是，烧佐料的时候要适当勾点芡，让汁水浓一点，这样鱼很嫩，汁也很厚。

我的烤箱也是长帝25B，刚买的时候热情那个高涨啊，烤饼干、蛋糕、批萨、鸡翅、鱼。大概也是3个月？过后，只是偶尔用用啦，小宋要春游了，烤点小饼干给他带着分给同学，偶尔烤点鸡翅吃吃，烤点鱼换换花样，其他的真的用得不多了，不过最近我又败了一个ACA的面包机，据说用起来很简单，又开始一个心血来潮的经历了。正如前面一个MM说，你自己做过烘培以后，再到蛋糕房，实在觉得那点钱买原料的都不够，他们都能做出成品，里面的用料可想而知了。

最后说说我的烤箱，我只用过这么一个，粗糙是粗糙点，便宜啊，最大的好处网上方子比比皆是，抄下来照着比划就行。比较致命的不是温度，温度都可以自己琢磨着来，致命的是受热不均，某些部位已经要焦了，某些地方还没上色。不过鉴于我对西点的热情本不那么高涨，而且对烤箱的热情开始消退，我就折腾这个长帝了，我也算折腾过烘培了，人生又完整了。.

酥皮我是跟着君子的方子做的，那个方子很详细，就是需要耐心，一遍一遍地操作，做出来还是很成功的。.

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-10-15 17:31 发表
再问一个菜鸟问题，你给我的链接打开后有一个“红酒烤鸡翅”的方子，里面说腌制好的鸡翅放进去烤20-25分钟，途中再拿出鸡翅刷几遍剩余的腌料。
请问，烤箱正在烤食物，可以伸手进去拿东西吗？
第二，“烤箱预热到2 ...

烤箱跟微波炉不一样的，随时都可以打开来的，它就两个电热棒在加热么，我经常开下来看下颜色，隔着玻璃实在看不清楚，就是要小心烫，要买一个隔热手套拿出来。
烤箱预热就是你设定到需要的温度，然后上下管一齐打开，空转，大概10分钟，这样烤箱就由冷到热，到达你需要的温度。说实话，俺这种中餐做惯的人，特别不习惯啥都量化，一点一点称，一个刻度一个刻度调，长帝正好也没那么精确，俺就毛估估，估计这也是俺的烘培水平一直提高不了的原因啊！.