轻乳酪蛋糕，是湿乎乎的呀！你吃过外面面包房的么？是不是和他们的一样？
轻乳酪蛋糕是润泽绵软的，有浓郁的奶香奶酪味道。.

不应该黏呼呼的，那你是不是按照人家成熟的方子配料的呀？我一般已开始做，都不敢擅自改方子的，只将方子中糖、盐的量*0.8.

我是按照《烘焙宝典》上的方子，按照自己模具的量略作修改做的！

材料：1个椭圆形乳酪蛋糕模（烘焙宝典上面是3个模子的分量）
奶油奶酪：84克
牛奶：84克
蛋黄：42克
黄油：27克
低粉：27克
蛋白：84克
糖：50克
柠檬汁少许
镜面果胶少许

作法：
1、奶油奶酪和二分之一牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状备用
2、蛋黄加入二分之一煮温牛奶拌匀
3、黄油隔水融化，加入蛋黄牛奶中拌匀
4、低粉过筛放入3中，奶油奶酪糊也拌入拌匀
5、蛋清加柠檬汁、分次加糖打到湿性发泡。
6、三分之一蛋白放入4内拌匀，再将余下的蛋白拌入拌匀。
7、烤馍擦上少许油，在底部点上烤纸，将拌匀的6放入模具抹平
8、230度预热烤箱，隔水烤（烤盘内放1CM水）10分钟至表面上色后，温度转160度再烤60分钟。
9、出炉三分钟趁热脱模，趁热刷上镜面果胶。

上面这个方子，我做过3次都成功。我朋友也做过，第一次就成功了！你可以看下。
成品见：78楼
http://321ww.net/viewthread.php?tid=4787975&extra=&page=2.

《烘焙宝典》上确实没有酸奶，我也没加，由于我是新手，所以一般都会按照高手的方子做。这个方子我朋友做下来也非常成功，我们都带给同事吃过，都有“订单”，呵呵
你加酸奶的方子，可能也没错，我曾经看到过一款叫“酸奶轻乳酪蛋糕”，那个方子里是有酸奶的！
柠檬汁，有现成的瓶装的。在戚风、轻乳酪等甜品中，我用过新鲜柠檬榨的汁，也用过那种瓶装现成的，我觉得没啥区别。
至于我的那种大的芝士模与6寸模之间材料的转换，说实话，我没有经验。但是，我觉得模具只是一种载体，说实话轻乳酪蛋糕，就是一种蒸糕，不会发的很厉害，所以你调好面糊后，放入你自己的模具，只要放到模具的9分满就行。装不到9分，那就做个薄薄“纤弱”的轻乳酪。装到9分满还多出来，那就再增加个小模具做。
反正，没有是么不可以，都可以试下，顶多失败咯！呵呵，失败不怕，享受过程很重要！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-30 14:38 编辑 ].