偶这样做：事先烧好一大壶水冷却后放冰箱冻着．把虾、毛豆、鸡翅鸡脚什么的该飞水的飞过水洗干净后白水煮数。捞出放冷开水过去油，放在事先准备好的冰水里冰一会。然后放盒子里，倒上糟卤，偶一般买保鼎牌瓶装的，淹没，再倒点黄酒，冷藏3个小时以上。

现在偶的冰箱里已经糟上大头虾和小蹄膀了

等着开吃啦～～～～～～～～.

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原帖由 Gaohs163 于 2008-7-10 12:49 发表
蹄膀怎么弄法?

２２楼的妈妈已经回复了．
就是把蹄胖按照烧蹄胖汤的样子先煮熟了，然后放凉水里过掉油，要多过几遍，再浸在冰水里浸个十来分钟二十分钟左右让它彻底冷却．我再把它捞出来切碎后放在盒子里倒上糟卤，冷藏着．.

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原帖由 j0annadai 于 2008-7-10 14:02 发表


请问这位MM，虾不用煮熟吗？

我一般放冷水里煮到水滚就关火～～～这样比较嫩.