2楼玥玥妈一抹清茶
(送人玫瑰，手留余香！)
发表于 2011-11-1 23:50
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2011年夏天，这幅和谐的美景被关于中国乳业国标的争议所打破。按照我国最新的奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！
“这是全球最差的牛奶标准！”业内专家的炮轰，让中国乳业再次被推至各方口水的风口浪尖。
好牛奶来自于好奶源。对于奶源的质疑，随之再次甚嚣尘上。在对中国奶源的调查中，《商界》记者却发现了一个更惊人的现实：我们喝的被称为“牛奶”的商品中，有相当大的比例，并非以真正的牛奶为原料。
如果牛奶甚至已经并非牛奶，那么一切根据牛奶为原料来制订的标准，便失去了存在的意义。
我们不想去争论政策与标准是否合理，我们也不想再去过分纠缠于三聚氰胺、皮革奶等已经被曝光和明令禁止的行业丑闻与乱相。我们只想知道，在现行的行业标准下，我们所喝的牛奶究竟来自哪里，究竟是什么。即使不够优质，是否能至少让我们喝得健康和安全。
中国究竟有多少牛奶？超市牛奶的价签上有着怎样的悬机？牛奶产能高速扩张是否与牛奶产量的增长相对应？当相关数据摆在一起，中国乳业暗藏的最危险的信号开始显现出来。
关于牛奶的危险数据
比牛奶还多的乳制品
我们关于奶源的疑惑，起源于以下相关数据：
2010年，全国奶牛存栏1260万头，牛奶产量3575万吨。
2010年，全国乳制品生产量累计达到2159.39万吨。
仅从这两组数字的对比上看，似乎一切合情合理，无可厚非。然而问题便出在“乳制品”三个字上。
普通消费者很难注意到，统计数据中的乳制品，指的是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。其中既包括液体乳类，如杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳，也包括乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类其干酪素、乳糖、乳清粉等其他干乳制品。
而在“乳制品产量”这一大而化之的统计分类背后，一组细分数字是：在2010年全国生产的2159.39万吨乳制品中，液体乳的累积产量为1845.59万吨，干乳制品313.80万吨，其中奶粉140.0万吨。
若非业内人士，这种统计方法更像是一场文字游戏。而游戏背后是掩盖的是令人震惊的事实：包括牛奶在内的干乳制品，其产量与生产所需要的原料奶之间自然不会是1:1的比例关系。
业内人士告诉记者，以奶粉为例，主要加工工艺是由鲜牛奶脱水而成，牛奶中水分的含量是87.5%，按奶粉从一级到三级的不同级别，所以生产1吨奶粉，约需要8吨~9吨鲜牛奶。而其他干乳制品的生产中，成品与原料奶之间的比例平均在1?誜6左右，其中还不包括干酪素、乳糖、乳清粉等深加工产品。
按这一工艺数据，我们将2010年全国生产的干乳制品原料成鲜牛奶，140万吨奶粉，大约需要鲜牛奶1190万吨，其余173.8万吨干乳制品，约需要鲜牛奶1042.8万吨。再加上1845.59万吨的液体乳产量，2010年，全国商业原料奶需求量在4078.7万吨。
而2010年，全国牛奶产量仅为3575万吨。
这笔账的另一种算法是：2010年，全国牛奶产量为3575万吨，除去生产奶粉及其他干乳制品所需要的鲜牛奶数量2232.8万吨，余下的1342.2万吨，成为了我们所喝的1845.59万吨灭菌奶、纯牛奶、酸牛奶等液体乳，当然，这是建立在原料充分利用，生产毫无损耗的基础上。
中国的鲜牛奶产量，远低于乳制品产量，卖的牛奶比产的牛奶多，这是每个人都不愿看到，又客观存在的事实。
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