第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准

    ２００１年７月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为：

特级初榨橄榄油  Extra Virgin Olive Oil  酸度不超过1% 高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。

初榨橄榄油  Virgin Olive Oil   初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。

精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油  Refined and Virgin Olive Oil  符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。

橄榄果渣油   Crude Olive Pomace Oil。不能食用, 能用于美容或特定行业使用   

注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准.

除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

　

特别提醒：目前中国市场上，销售的橄榄油基本上是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、精制橄榄油（Refined Olive Oil）或者标有五颗星、四颗星和三颗星原生橄榄油，这些基本可以使用的。

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-5 14:07 编辑 ].

特级初榨橄榄油 就可以直接伴的呀是纯天然的。其他我也不明白，是因为你的帖子我才去网上也查了看，因为自己也不是很明白～～嘿嘿～～.

我也是在你的问题中边网上看边学习诶
橄榄油的其他用途
1.烹调
用量：仅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。不用预热，不用呛锅，油烟少，不粘锅，不污染环境，炒出的菜肴不变色，清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。
普通食用油高温产生过氧化反应物，对人体有害；橄榄油富含抗氧化剂，加热到200－220摄氏度也没有问题，煎炸食品最安全。

2.凉拌
新鲜蔬菜洗净切块后加盐，再浇上橄榄油，就是最普通的西式蔬菜沙拉。

3.沾面包
将橄榄油盛入小碟中用小块的面包沾食，口味清香滑润，开胃且有益健康，是典型的地中海式吃法。

4.口服
慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹口服一勺橄榄油（10毫升），可迅速减轻症状，还能有效消除因胃病产生的口腔异味（口臭）；便秘者口服橄榄油可使肠道通畅。饮酒前喝一勺橄榄油可以护胃保胆。.