有几点疑问想问下
1、蛋糕烤的时候一般是放在倒数第2层，我看到你是放在最下面烤了
2、烤完以后倒扣在烤网上直至凉透才能脱模
3、这个是6寸的模子么？请告诉我用了几度烤了多长时间
4、按照15分钟蛋糕呼吸状态来看之前的准备工作都是成功的，所以我问题中的2、3特别需要知道你的回答。.

亲爱的,真不好意思，下午有事没上网诶。
7风蛋糕一定要倒扣凉透才能脱模，而且7风蛋糕是适合低温长时间烤制，8寸的模子需要150度烤50分钟
还有，小蛋糕是容易回缩，因为我们不可能把它们一个个翻过来，就算翻也相对会缩一些。我记得我也就这个问题问过豆爸的。.

我找了下当时豆爸的回答,他为了这事特意去了问他的老师。老师的解释是：纸杯修剪的短些，让蛋糕糊受热后能溢出来些，这样能咬住边缘，中间高出，又漂亮，又不会缩了。冷却后脱模，不用倒扣。不用振盘.

额~~烤制的蛋糕都是常温下冷却的啊,乳酪蛋糕是烤好常温下冷却后进冰箱冷藏的诶~~.

180度其实对7风来说温度偏高了,正确的方法是150度烤45分钟~~~50分钟视各人烤箱脾气而定.
加了可可粉是会比原味的发的低一点,因为加了可可粉之后面粉的比重会增加,相对来说会抑制蛋糕的发育。我做的原味会高出模子1CM左右然后摔模之后会基本平。可可7风是基本与模子平摔模之后会减少1CM左右高度，大概在7~6CM左右~
你的这个情况我认为是温度太高引起7风快速膨胀后又快速消退了~~换个温度再试试吧~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-6-8 19:54 编辑 ].