2楼悠优
(读书、生活、新知)
发表于 2015-7-27 16:19
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回复 5楼天使沐阳 的帖子
说穿了其实就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。。。。。来自百度。
也尝过一些分子料理，有些挺惊艳，有些很狗p的
