本着对这种食物负责的态度，我说说吧：烤麸或者面筋（不含鱼面筋），他们的原料都是面粉里面的蛋白质部分。以前是把面粉先和成面团，然后添水把这个蛋白部分洗出来，现在是在小麦磨粉时直接分离出来，叫谷原蛋白粉。不管那种方法弄出来的小麦蛋白质，经过发酵后，隔水放在笼屉里蒸熟的，就是菜场里卖的一大块一大块的烤麸，它在北方菜场叫面筋；如果不经发酵，直接包紧放在水里煮熟的，就是菜场里卖的水面筋（上海不同菜场也有不同的叫法，现在都是直接手指的，不叫名字的），它在北方菜场也叫水面筋；而那种无锡油面筋，是油炸后的成品，北方菜场没这种做法的食品。（以上各种做法中的添加剂不详
）
鱼面筋是什么样的，确实不知道。.
