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原帖由 yeqiu 于 2008-4-10 12:22 发表
谢谢，再请教一下，泡菜坛子里要放什么东西吗？

问得好，呵呵，这才是根本．就是用开水放凉，放整块的姜＼花椒＼盐，辣椒（要专用的泡辣椒，别把青椒泡进去了），就行了，刚开始不够酸，过一段时间就酸了．泡豇豆容易生花，可加点白酒．最重要的，泡菜水不可以沾油，否则要坏的．筷子也要专用．泡菜坛口周围加水以密封，否则也要坏．豇豆不一定要晒蔫，洗干净晾干水就行了，不晾干泡进去也容易生花．也有些人是直接用生水做的泡菜水，说这样的好外是，洗好的菜可以直接丢进去，不用担心会生花．.

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原帖由 鸶鸶妈妈 于 2008-4-10 12:45 发表

是不是盐要少放，具体怎么判断放多少？是怕出来的是咸的不是酸的

看各人口味，比正常的菜肯定要偏咸的不然水也容易坏．刚开始泡菜水不酸，用时间长了就酸了．如果到有老泡菜坛的人家弄点泡菜水放在你自己的坛子里，会酸得更快．.