请教:哪种(品牌和型号)绞肉机有那种可以做香肠的口(刀头可换的一个特制的锥形管子)?
还有,做香肠的肠衣哪里有售?
最近妈妈从四川来上海,很想做她拿手的麻辣香肠,但苦于没有称手的工具,哪位大虾MM指点一下,谢先

[ 本帖最后由 都都妈 于 2006-12-25 08:23 编辑 ].

说它是简易的小香肠，一是因为，做起来的确非常简单，也不花什么时间，几分钟就可以吃上了；再一个，也是因为，我没有做过正宗的香肠，不过也还知道，做香肠，好像一定要有肠衣什么的才成。

　　香肠，所用的原料非常简单，做起来也很快，而且，更重要的是，自己家现做现吃，低卡，无防腐剂的问题，心里感觉比较舒服。做法如下：.

2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多一些。.

3）把所有的材料搅和匀，然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。.

4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。.

5）煎锅用中高火烧热，
把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。.

6）一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
　很容易的做法，虽然，不是道地的香肠，不过，味道也还不错的，又健康，馋香肠的时候，可以做这个来吃，聊胜于无了：）

　　注：

　　1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧：）

　　2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。

　　3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜：）

　　4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅，就对啦：）.

这是ZT,看上去不如妈妈做的香肠好吃,不过实在买不到材料和工具,也只好这样了..

在家自制香肠

制作香肠选料很讲究，猪肉一般选上好的后肘，次之也可选前肘。肥肉不能太多，最多不能超过1/4，但也不能用精肉。包装用肠衣。其它的就是佐料了。市场上一般有现成的大料，买回家自己配上就行。

料备齐后就开始加工了。首先是切肉，这是个功夫活，要将肉切成方丁，不必切的太小，那样太费劲，但也不能太大。最大的不超过拇指的宽度就行了。肉切好后放入盆中，依次加入大料粉，料酒，盐，味精，白糖，姜末，香油，料放齐后用力搅匀即可。放置一段时间，腌一腌以后即开始装入肠衣了。

将绞肉机的刀头换上一个特制的锥形管子，将肠衣套到管子上，这样就可以从绞肉机中将肉装入肠衣了。肠衣较长，要将它按自己想要的长度一段一段的将肠衣拧一下，这样加工过程就算完成了。

下一道工序就是将香肠晾干。在一通风处（家庭一般在后凉台上），扯一段长绳子，将香肠挂在上边，大约15-30天即可晾干。晾干后，将香肠取下，洗净，然后装入锅中蒸20分钟即熟（为防止在蒸的过程中油撑破肠衣，可在每一段上用针扎上几个小孔），蒸熟后就全ok了，一道上好的美味出炉了。.

引用:

原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-28 12:17 发表
昨天在菜市场看见有加工的，决定明天去买肉，自己带上调味料，加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了，放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。

等你消息哈.

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