我很莽撞的问下，这个“打发”是啥意思。。。是不是就像手工打鸡蛋那样不停的打，让材料松散开来？？？？
实在是被WW上的美食家给诱惑的阿。。。也想学习
老师们指点下.

是不是那个“祁和{”的打蛋器？？？

我买了个，里面的2个像不锈钢的咚咚不会用

好像2个都装上后就不会动了
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刚弄了下，
2个棒可以同时装上，动的。
2个圆的打蛋的，同时装上后会相互碰到，这样的状况肯定不可同时旋转喽。
那为什么有2个圆的打蛋的和2个勾勾的棒。。

这个武器到底怎么正确使用？

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-24 12:07 编辑 ].

哦，明白了。
谢谢楼上的老师们。
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我也献丑下 来个最简单不过的了（玛格丽特小饼干），不过这个图片是借用别人的，（实物相同）我自己昨晚就没有拍，做得挺成功的，有点成就感哈 刚出炉感觉有点酸味，当时隔了2小时后，就没有了酸味，而且口感比刚出炉时更酥、更脆。。这是为啥道理啊？？？

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-25 08:52 编辑 ].

不用很好弄的，黄油打法。。我也不知道怎么个打法，我就等黄油软化点了，用1双筷子顺时针一直这样打着，只要是拌进去的东西都按着这样同一个方向打。。。但是没有机会让大家尝尝，来评价下这个口味是否正宗.

向老师讨教下：
1、这个叠被法是不是几像我下面画的那个意思：顺着箭头指示方向安虚线往里叠，叠好后再把面团用擀面杖擀成大的面积后，在按图示这样叠，这么来回个4~5次。对不对阿？？？？

2、还有那个面粉筛入是不是用那个筛网工具，把面粉用筛网过滤了到入？？？？

3、糖霜、糖粉、棉白糖。是不是可以通用。就是说方子里写了加入糖粉，我是否可以改为加入棉白糖，相等的克数去替换。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-26 17:51 编辑 ].

这个上下捏紧，是一把揪在手里捏紧了；
还是把左右叠好后，上下口保持叠过来的形状把外口边缘压紧？？？？.

一样的哦 看来我做的对的。。奇怪了为啥要叫这个名字啊。。

早上女儿挖一勺酸奶放在这个饼干上吃。。。挺好的。.

这下明白了，我得在买个筛网。

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等我熟练点了也来蝴蝶一下.

现在在做“抹茶小蛋糕”方子是照小葱上的。但是我感觉，装入裱花袋后，从菊花嘴里挤出很困难（感觉我的有点干，还是不应该用菊花嘴？）后来我把嘴拿掉了挤。
方子是这样的，老师帮我看看，感觉我好像错了。
低粉 140克
糖粉120克
蛋    2个
黄油100克
泡打粉2克
抹茶粉10克
做法:1 黄油+糖粉松发+蛋(蛋要一点一点的加)
        2 低粉+泡打粉+抹茶粉过筛
        3 用叠压法和黄油拌至细腻无大孔.
        4装入一次性裱花袋中,就可以挤入模了.
  烘烤:180度  时间  12--15分钟.

不明白的
一、是1、里面+蛋，是全蛋（蛋白和蛋黄都在？？还是及就光是蛋黄？？），
二、转了张图-1，我看好像只有蛋黄还有就是，图-2的感觉是有点湿，但是我的感觉比它干了。。。。
三、她是放在模子里的，我是直接挤在小熊纸杯里的，纸杯可以直接进烤箱烤得，省事了点，哈哈
四、我按方子为什么他能做那么多个，我只挤了4个小熊纸杯

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-28 20:48 编辑 ].

完了。。完了。。这下彻底完了。。
烤了15分钟拿出来，戳了一个看看中间好了没有，一看还没有好，就在烤20分钟，刚去看，那个被我戳过的蛋糕的边缘满满的膨胀后一块一块的调了下拉。。。

又去看了下，感觉蛋糕中间的间隙蛮大的，很松，纸杯里挤得太满了，烤了后都溢出来了。
还有点微热时吃了下，有点干、有点粘牙、甜了点。明天早上再吃下看看是啥感觉

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-28 21:33 编辑 ].

明白了，那就是我放错了（我只放了蛋黄），应该放全蛋。还有就是我的打发没有到位，没有雪白。明天继续操练。成功的话，我也来试试蛋挞.

问下老师：无盐黄油和有盐黄油有啥不同，在使用上有啥区别？？谢谢.

我的那个抹茶，现在正在进行中（在烤），一会来汇报情况.

我的抹茶小蛋糕出炉了。。 这回对了。
我没有小蛋糕的模，用的是蛋挞模，里面垫上那个纸 忘记叫啥名字了。
就是我每个模里装的不好，应该装到纸的边缘不到点，我就装到了一半，烤好后上面笼起来点，感觉有点小家子气了以后知道了。.

那明天先到千慧妈那里喝茶

我现在正在准备蓝莓蛋糕卷的制作，都是为明天准备的。。 .

我刚才一激动弄错了
现在有一盆东西：5个鸡蛋（全蛋）+54g糖+盐少许+白醋少许
这么一盆，请教老师现在该怎么办？？？？？ .

亲爱的，我的蛋卷做好了，不过

油纸无法顺利剥下，蛋糕也就无法卷起来，现在都成蓝莓蛋糕饼了，郁闷阿

是我烤得时间太短了？？？？160度，上下火烤了20分钟.

报告：
我没有等凉下来，就剥了。原来是这样啊 可怜美味的蛋糕卷
下次改正，不过这个蓝莓好像甜了点，下次换个清淡点的果酱

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我今天像个勤劳的小蜜蜂。
又做了个coco饼干
在拌的时候感觉老干的，就自说自话的加入了一点牛奶，结果出来的面团不是干的了，就像是橡皮泥的手感。所以在擀皮子时也没法擀了，我就用手拍拍扁，用模子一压，真不赖挺好看的，就是手感湿了点。
一烤 这哪是小饼干阿大模型的都成超级大饼干了哈。
口味可以，并且可以改换为咖啡味，或者其它味
饼干表面隆起高了点（泡打粉现在是2g，今天可能多了点，下次还要在少点。）
因为隆了高了，所以表面有点粗糙了。
因为手感湿了，所以烘培后造型不明显了，粗糙了。
下次要改进，方子里没有的绝不能乱添加，一定要按方子严格执行。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-30 21:55 编辑 ].

问下：这个做出来的是什么？？能给个图片看看吗？.

我没有插洞洞阿 我看得原作上的图片，做好的上面也是没有洞洞的。就是马湘不好看。。。味道还是可以滴

这样的东西我发觉在口感上都是干干的，要就着水或者茶、牛奶阿。。这样的吃
只有那个蛋卷口感柔软、有湿度.

回来了，带去的东西被一扫而光。
这些天做的是甜的，改天来试试咸的，还有面包类的，好像要发酵的.

我今天晚上做了花生酥。蛮好吃的，就是太酥了，下次要把50ml的油换成35ml油15ml水。但是不大明白这个水是生的凉水还是煮开的冷开水？？？？请教老师。
女儿的同学要吃，没有地方装，。结果还做了个小小的礼品盒.

请教蝴蝶，我做了coco饼干，但是那个面团总是湿湿的，粘手，烤好后饼干的边缘是没有厚度的，这是为什么啊？？（我没有达到图片上的效果 ）希望是做到如图的效果（图片、方子转载与贝太）
方子如下：请帮我看看，那里有问题，谢谢
用料
玛琪琳   120g
细砂糖   120g
鸡蛋     1个
低筋面粉 200g
COCO粉  40g
泡打粉   2g

做法
将玛琪琳切小块，跟糖搅拌均匀，。
然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉、coco粉。
分次加入蛋液，用刮刀碾压，在揉成面团。
放在冰箱醒30-60分钟。（哈，我都过了24小时，不知道有没有影响。）
取出稍醒，擀平，压模，做成饼干坯。
放入铺好纸的烤盘，上下管预热10分钟200度，烤15分钟200度，出炉！

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-6-5 08:43 编辑 ].

艾~~~~~，原本也想和你们去学的，但是研究了一下，这个面包是不是一定要弄fe面包机会来才好开工的阿？？？？这个面包机大不大阿？？我家地方下，真是挺头疼的，今天在朋友家试着做蛋挞 那个叠被阿。。。。真是受不了。敲打时每次面皮都破，结果现在的状况是面皮厚厚的，然后到处都漏了麦淇淋出来 看着都难受。。。咋办阿？？？.