轻轻的问一声：楼主是北方人吗？.

超市买“馒头包子自发粉”好象是1KG装的，用一半好了，白糖用水化开，少点点水哦。然后用手指捏点“干酵母粉”撒在面粉里，一起和成面团后，放在锅子里用湿的手帕盖上，然后盖上锅盖，天冷了需要温度和湿度，所有盖上盖子了，夏天的话盖上湿手帕就好，你就慢慢的等着吧。。。。。发啊发。。。然后就看到小小的面团膨胀。。。象小姑娘的脸蛋，又白又胖，发好的面团拿在手上，轻。扮的时候手感：松、软，扮开后看到的面团里面成蜂窝装，OK了。。。去揪成小机子，慢慢包吧。。。。


同样这样也可以包小笼吃，但是小笼的面团不要发酵。和好面团后放在边上醒一段时候，小笼皮子要擀的薄点。。。。美味啊～～～～前几天包了“蟹肉小笼” 好吃.

自发粉里面放一点点干酵母粉，一定要用湿手帕盖上，没有湿度不好干事.

不可以，我是没有这么弄过.

我的流程：
1、白砂糖用一点点水化开。
2、面粉放入盆中。
3、面粉中间中间刨个坑，倒入化好的糖水，在倒入温水（30~40度的温度），然后把面粉捏成团。期间加入干酵母粉。
4、面团上盖上湿手帕，放入锅子里，盖上锅盖。天好，放太阳底下也可以。
5、发好面后，拿出揉，然后取一部分揉成长条，后揪成机子，包成包子，放个10分钟左右上笼。
6、蒸：1）锅内水加足。
       2）中大火先把锅中的水烧开，后上笼，热气窜上来后盖盖子。
       3）整个蒸制过程中都用中大火，并且不可开盖，不可加水。
基本上这样，是不是有少了啥？？？好像没有。.

小笼：
1、面粉放入盆中。
2、面粉刨个坑，中间倒入30～40度温度的水，把面粉捏成团。
3、面团上用湿的东西盖上。（随你，湿手帕、湿毛巾。湿布、湿**。。。。）
湿度要求：放水龙头下淋湿后，拧开，就可以。如果天太热，湿的干的快，那就在去淋湿一下拧开。明白不？？？
4、20～30分钟或在久一点点也可以，这个等待的过程你可以干其它的事情，想干啥就干啥，等都忙好了，记起这个面团了，来吧，干活了。
5、醒好的面团你就开揉吧。。整个面团要求揉到表面光滑，没有断纹，这是减肥的好过程。达标后，取一部份揉成长条后揪成机子，小点哦，小笼么，就要小点，可别象包子那么大哦。
6、然后就包啊包啊包。。在这个程序上，我特别想知道楼主是不是北方人
7、用蒸包子的同样方法蒸小笼。

共同说一点，蒸好后，如果直接放在蒸笼里吃的话，一点要趁热把每个都动一下，不然就粘底了，或者小笼的底部垫上薄薄的胡萝卜片，紫菜，生菜。。。都可以

外面买的小笼里面有很多的汤水。。但是我家的千金，就是不喜欢这个水，所有我就不特别弄这个水。。。。如果MM是喜欢这个水滴。。应该事先准备好这个东东，具体如下：
肉片适量，放葱姜，煮烂。后剁成肉皮桨，然后放入冰箱（速冻）备用，包的时候每个里面放点。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:04 编辑 ].

要死来。。。2个放子都没有写蒸多久啊？？？打PP。。

新手，就看时间吧20～25分钟，不可以低于20分钟，比25分钟长点30分钟也可以，时间到，不要急着就把盖子打开，让它在里面“脑袋”清醒一下下（2～3分钟吧），然后你就大口大口咬它吧。。小心哦，别烫着自己的舌头了。

补充：包了多了，也不能一天就吃完啊。咋办？？
包好的成品（生的）略醒下，然后放进冰箱速冻，想吃了就蒸，方法同上，有一点不同了，一个是室温蒸制，一个是速冻蒸制，小笼就不说了，时间长点就可以了，
包子，可以用手指去戳一下，如果被戳下的凹坑，手一放立马就回弹起来了，那这个包子肯定就熟了

这个过程中接触面粉的东西，清洗时不用着急，放水里浸泡着，回头水一冲一洗就OK了

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:01 编辑 ].

啊啦8好意思了艾。。。这个是楼主的宝地，俺借借光了.

在店里肯定是收来肉皮做得。但是就不知道是不是都是好得肉片了。。
自己在菜场买肉皮回来弄比较放心点。。
路上我又在想，肉皮和猪脚爪，应该都是一样的皮吧。。与其用肉皮，是不是可以换成猪脚爪的皮？？把脚爪嘟好汤，后把脚爪皮给弄下来，绞成酱，速冻。这个怎么着也该放心了吧。现货吃完后我来试试.

包子皮比用擀，用手捏捏就好了.