我妈妈以前做过，用的是装水的大缸淹的，我晚上问问，一般在元旦前后做，但立春后才就不好吃了，因为上海天气热，叶子容易烂，所以近几年不做了。.

引用:

原帖由 航航mm 于 2008-12-11 21:51 发表
是我没看清楚．我家里都是我妈妈腌，我在旁边看，具体的也不是很清楚了，只记得是把白菜弄干净，一切两片，在开水里烫一下，然后一层白菜一层盐摆在缸里（水缸），最后上面压上大石头压，然后放水淹过白菜就好 ...

基本过程是这样的，要加点盐，水要加满水缸口，缸口要用薄膜封口，主要是隔绝空气，酸菜是靠厌氧菌发酵的，这一步决定酸菜的品质的。.

可以用泡菜坛子，陶瓷的就好.