一直喜欢丹麦面包，做了几次还算成功，看君之的方子上写用冰箱冷发面更好，但我试了几次，发现冷发面时，面团并没有发至二倍，做出来口感还可以，就弄不明白了，是不是没发至二倍也没关系？（一般我用冷发面，时候在18小时左右，是否太长？）请指教。.

要这么长时间啊？不会吧！.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-11 12:42 发表
我是冷发后 拿出来  在让它回复到常温后
继续发一会儿的 这样发出来很好的
你呢 拿出来直接做吗

我直接拿出来做的，那你有没有发到二倍这么大？.

请问你是怎么做到的？我按君之的方子，但从来没发到二倍，你能发到三倍？.

谢谢你的回复，看来我犯了很多错误。我也是用面包机揉面，我是揉完直接放冰箱，隔天一早取出，直接就做，下次按你的方法试试。.

引用:

原帖由 zdjwq 于 2012-3-15 15:47 发表
冰箱温度也挺关键的。我试过20小时左右，2度的话发得不大，4度太大，3度刚刚好。

谢谢你的回复，那面揉好后需要多久放冷藏，然后取出后需要多久回温？.

今天在家试了一下，面团终于发出来了，的确能发到二倍这么大，但后来的二次发酵明显没发多大，平时都是这些面粉的量，今天明显没平时发的大，为什么呢？难道是这样的？.

你好！我也在学习中，只能告诉你我今天的做法（不知中间有没有错误的地方）。前天晚上开始揉面，面包机里揉了二次后，拿出来回温，大概半小时后放冷藏室（温度设为4度），早上起床后拿出（中间在冷藏室里发酵12小时左右），放在室内回温（中间大概4小时），开始整形，整完后放在烤模进行中间发酵（比平时用的时间长一点，大概半小时左右），放入烤箱进行二次发酵，发了一个小时后开始烤。过程就是这样，只是这次的二次发酵发的不大，不象平时可以把烤模撑满，这次大概发到烤模的一半多一点，不知这是否正常，烤出来的成品感觉不是很松，不象我平时做的土司面包（这次做的是卡士达酱面包）。请高手们来点评。.