烤箱买来后，使用频率相当高，绝不是如琦爸所说“最多一个月用一次”，最近一周几乎天天做饼干，琦爸又说：“这个月我们家的电费估计。。。。。。”
　　作为烘培新手，尝试了蛋糕，面包，批萨、蛋塔，N种饼干后，发现原来最容易，最拿手的还是戚风蛋糕，几乎没有失败过，这要感谢“cmldd-”的方子和详细的步骤。最先是用蛋糕模做戚风蛋糕，后来发现用烤箱自带的烤盘做蛋糕卷，省去清洗蛋糕模的工作，蛋糕卷的样子也更讨人喜欢，怪不得鱼妈推荐。于是选择香橙葡萄干戚风蛋糕卷作为功课，献给所有对琦妈的烘培作品有期待的筒子。.

P．S这个量也适合8寸活底蛋糕模。琦妈不喜欢太甜太油的DD，如果觉得不够甜不够油，请增加糖、油的用量。
原料：
柳橙汁90 ml，色拉油60ml，果珍1小勺，低粉100g，鸡蛋4个，绵白糖60g，玉米淀粉5克，白醋几滴，盐1/4小勺(1小撮)，葡萄干若干

做法：
1.各种原料称重、取量。葡萄干用温水浸泡。
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分离蛋白蛋黄，手动觉得有困难就用分蛋器，偶家的分蛋器用了一次就给琦琦玩了，蛋壳里来回倒几次就OK，把蛋白倒入干净的容器中，蛋黄放在另一容器中。
3.橙汁+色拉油，用手动打蛋器打成像稀米汤似的液体，1分钟左右就能打好。

4.用面粉筛筛入全部面粉，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。

5.加入蛋黄和果珍，搅拌20多圈就非常均匀了，这方子拌出的是非常细腻均匀的蛋黄糊。

6.蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐(事先把这三种DD放一个碗里)，逐渐转中高速打至接近干性发泡，如果用蛋糕模，则要打到干性发泡。

7.预热烤箱，170度预热8分钟左右。
8.将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，就像炒菜一样的动作，快速翻拌，把最后的1/3蛋白泡和沥干水的葡萄干倒入，拌成均匀的蛋糕糊。

7.烤盘中铺好油纸，裁得稍大一点，将蛋糕糊倒入烤盘，在桌上轻摔2~3下，震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中层，150度烤18分钟。

9.取出烤盘，摔摔模，拎起一边的油纸，把蛋糕向里卷，用擀面杖向后卷起油纸，一边向下压，一边卷。

去掉油纸是酱紫滴

放凉切片。.

很香的蛋糕哦，琦琦闻了又闻，烘培除了动手的乐趣外，嗅觉的享受有时甚于味觉。带到办公室里，同事都说和外面买的一样。偶这个王婆觉得比外面买来的更好吃，哈哈：)

需要说明的几点：
1.用新鲜洋鸡蛋，最好在冰箱冷藏过，使用时拿出在室温下放一些时候，容易打发。
2.蛋白打发的容器要无水无油。
3.加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
4.为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！减少不必要的动作
5.做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。.

引用:

原帖由 九八虎的妈 于 2007-10-24 12:46 发表
这个很详细，收藏了

谢谢！这个不难的，我也是按着步骤一步步来的。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-24 22:10 发表
你做的好漂亮~可是偶的烤箱坏了~

谢谢，我还是新手呢
没有烤箱的日子也这么过了，现在有了烤箱似乎离不开了，坏了得赶紧修。.

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-10-25 10:38 发表
LZ你这个是什么牌子的烤箱，最近也想买一个。

长帝ck25B，红色的。.

引用:

原帖由 yingfeng 于 2007-10-25 16:54 发表
琦妈,儂噶漂亮的作品又勾起偶做蛋糕的欲望啦,哈哈

今天准备做第一个奶油蛋糕试试看，不知成功否？
明天跟大家汇报.

引用:

原帖由 青春期pk更年期 于 2007-10-26 13:04 发表
1，卷之前，可以铺上色拉酱和肉松，就成了肉松卷了。-这款我最喜欢
2，刷上一层果酱，就成了果酱蛋糕卷了

9494，蛋糕卷可以变出好多口味，百变.

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2007-10-26 13:49 发表
哦哟，看得我眼红了，回家赶紧试试。

元缘妈妈可是厨房高手啊.

引用:

原帖由 kenshinee 于 2007-10-26 14:19 发表
就烤15分钟可以了吗？我看到carrie的功略上写要烤70-80分钟？那个对阿？果真是不是可加可不加？

用蛋糕模烤戚风蛋糕我一般是60分钟，效果很好。
用烤盘烤蛋糕卷不用这么长时间的，18分钟就够了，否则卷起时会裂开来。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-28 14:08 发表
那个功略上我试过了，ＭＳ时间是太长了点，所以我那次的蛋糕卷米成功～～看来１８分钟应该够了～

１８分钟够了，我试过好几次都成功的。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2007-10-28 17:04 发表
琦妈，请教一下，是不是一边卷蛋糕，一边就把油纸撕下来啊？用擀面杖帮忙是怎么个做法呢？

其实是老简单的，可能表达起来有点复杂。
把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。
千万不要先把油纸去掉，光卷蛋糕。.

引用:

原帖由 艺霖妈妈 于 2007-10-28 17:22 发表
太诱人了，看上去不难做啊！
下周也试试，一直在麦德龙买半成品做！

不难的，只要一步步跟着做。
我第一次就成功的。.

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-10-28 21:32 发表
请问哪里有卖吸油纸和玉米淀粉？谢谢

油纸很好用的，所以觉得是必需品。
网上有卖，不过是一张一张卖的。
我是在家乐福买一卷的，日本产的，１０几块，和保鲜膜什么放在一起的。估计国产的还要便宜点，澳门路上的酒总都有。
玉米淀粉是融氏牌的，超市都有卖，很有用的，做蛋糕的低粉就可以用这个配。.

引用:

原帖由 咱家宝妈 于 2007-10-28 22:43 发表
厉害哦.吸油纸哪有卖啊.我也要做一个.偶家烤箱除了鸡翅就是山芋了

哈哈，比我行，我还没试过烤鸡翅呢。
油纸我是在家乐福买的。.

其实涂什么果酱和肉松在一开始就都弄好，一起卷。
不用卷好再展开。
油纸也不要先撕掉。.

祝你成功！
批萨也好做的。.

谢谢凯沙妈！
长帝的烤箱淘宝上买的。
其实工具分别在淘宝，小葱上买过。
还到宜家，家乐福，麦德龙等大超市买的。
关于烘培我也是刚起步，一同分享.

焦和开裂可能是火太大了，每个烤箱的温度不同，你可以试着调低一些。
打发成功有几点：
１容器要无油无水
２鸡蛋要新鲜，冷藏过再拿出来
３新手的话，糖不要少于５０Ｇ，否则会打发有点困难
４蛋清里加几滴白醋容易打发.

一定行的！
做蛋糕我是一次就成功的，不像做面包.

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-10-31 13:31 发表

还有就是请问我家的烤箱是上下烤的，要用多长时间？谢谢了。

一般做蛋糕和面包都是要上下管烤的。时间就按方子上的。.

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-11-2 09:59 发表



但是上面一层很容易考焦的。

可以时间延长些，温度调低些。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-11-2 11:11 发表
上面盖上锡纸就可以了

嗯，我看好几个贴子里都说盖锡纸，不过我觉得打开箱门会影响温度，所以没试过。.

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-10 23:57 发表
打印了琦妈的方子，照葫芦画瓢，总算做出来了
可是这个卷的过程我还是没有搞明白，琦妈你说“把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。"
这样看起来不是就等于把油纸去掉 ...

对，我的意思是不要先去掉油纸，一边卷一边把油纸去掉了。.

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-11-11 19:00 发表
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．

kelly妈妈，每个烤箱的脾气不一样，如果觉得有点焦，就把温度调低一点。
没有发出来，是不是蛋白没有打发成功呢？
祝你成功！.

引用:

原帖由 往事如风 于 2007-11-12 11:46 发表
LZ真是蛋糕做得好，照片也拍得有水准啊
PFPF

谢谢夸奖哦！
脸红.

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-12 21:07 发表
谢谢：） 我在做第二个蛋糕卷时连油纸一起卷了，结果等我再打开撕油纸的时候发现油纸把上下两面都粘掉了，还是一边卷一边撕的方式最好。今天又做了一个，呵呵，上瘾了。

是呀，我也是，做上瘾了！
蛋糕卷更方便携带，一个乐扣的盒子就能带出去了。
一边卷一边撕既卫生又不容易让蛋糕破相，很方便。.

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2007-11-26 13:58 发表
我也照琦妈的方子做了，一切从简，没有果汁，拿柚子茶现调；没有打蛋器，手工打发；没有油纸，用锡纸代替；没有正规烤箱，用烤面包的小烤箱，哈哈，也成功了！！ 用小烤箱的低火烤的，虽然表层焦了一点，但发得 ...

馨玥妈妈才是高人啊！
.

看到好多妈妈说按照方子做蛋糕卷的油纸撕不下来，不知蛋糕体熟了吗？如果不熟得回炉再烤，一般蛋糕熟了，油纸也能撕下来。
趁热，边卷边撕。
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。.

楼上二位妈妈的问题，我猜想下次试试这样，不知成不成？
烤完后，单独开下管再烤２分钟看看。

我觉得还是蛋糕底部没有完全熟所以和油纸粘在一起了。.

引用:

原帖由 anan111 于 2008-2-3 16:29 发表
我单独开的下管。预热170度8分钟，150度烤18分钟。

亲爱的，烤蛋糕要上下管滴。.

昨天加了橙皮屑做了8寸的香橙戚风，味道比加果珍的要好。

不知你蛋白打发到位了吗？冬天比较难打，时间打得长一些。
和蛋黄糊混合时动作要快要轻，一方面要保证蛋黄糊和蛋白泡充分混合，另一方面要防止消泡。.

引用:

原帖由 anan111 于 2008-4-14 15:46 发表
在失败了n次后，昨天终于非常成功的烤出来了，获得了全家的好评，可是问题又来了，小葱网上买的油纸用完了，可是我的兴趣正浓呀，如果单买油纸邮购太不合算，不知道哪里有卖的？

我是在家乐福买的旭包鲜烹调纸，像保鲜膜那样的包装。.