突然有感而发，整理这些文字和照片，记录我的厨房日记，留下学习烘焙的足迹。

作为一名普通的家庭“煮”妇，最主要的任务是要“入得厨房”，随便炒几个菜，喂饱琦琦和琦爸是一件细水长流看似平常却又很琐碎的工作。

常常觉得把兴趣变成工作未必是一件开心的事，而把工作变成兴趣却是愉悦的事。

于是把自己做的菜拍成照片，编辑，写博，上传，自娱自乐。琦爸每次看到我做这些事，不屑地说：“就你这水平还好意思。。。。”

自从败了烤箱后，家里总能闻到好闻的奶香，生活似乎也变得更加有滋有味。

每每看到长今做料理，三顺做蛋糕时的专注，就会提醒自己：“用心、带着笑意做出的食物会让吃的人感受那份心意。”

我会慢慢整理，成功的经验和ＷＷ上的妈妈们分享那些不成功的经历也写出来，希望大家不要再犯我的错误。

２楼　冲动是魔鬼
３楼　烤箱初练手－－泪流满面＋手忙脚乱的PIZZA
２５楼　并不成功的简单版飞饼蛋塔
４４楼　超硬的动物面包和超软的戚风蛋糕
４６楼　分享而快乐
６９楼　【琦妈小厨】灵机一动的香蕉戚风蛋糕
７４楼　【琦妈小厨】越吃越聪明――香葱小面包
81楼　　【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷
89楼        【琦妈小厨】不想长大——奶酪火腿面包卷变形版
106楼　　败了面包机
137楼    面包蛋糕双开工(黄金烫面蛋糕卷方子)
143楼　中吃不中看的芝士面包
156楼   北海道吐司(加浓版)
170楼　红薯吐司
176楼　轻乳酪蛋糕
206楼   酸奶面包
252楼　热狗面包
295楼 “【琦妈小厨】一米阳光――巧克力布朗尼”　　P6
313楼　　【琦妈小厨】春分――酸奶海绵小蛋糕　　P7
324楼　【琦妈小厨】十分钟搞定――蔓越莓小蛋糕

329楼 【琦妈小厨】纯粹——牛奶吐司
334楼【琦妈小厨】错爱——巧克力麦芬
337楼 【琦妈小厨】越做越顺手——白吐司
339楼　【琦妈小厨】你，幸福了吗？－－红薯年糕汤和南瓜磅蛋糕(2010.11.28更新）


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[ 本帖最后由 helen_az 于 2010-11-29 09:33 编辑 ].

2007年8月28日星期二

　　其实这个冲动由来以久，也冲动了好几回，不过几次被高粉，低粉和一大堆工具给吓退了。这次是真的动了――终于把烤箱败回家。

　　这次最后的动力和源源妈有关，那天晚上她和我说做月饼的事，费用是100元。我立即惊呼：“这么贵呀？这是做几个月饼呢？”其实月饼的成本不高，主要是前期把皮搞定了，后面就像包汤团似的，放在模具里一压，然后送进烤箱去。所以每年中秋，商店的月饼广告做的铺天盖地，能不做吗？暴利呀！几百元一盒，有几个人会去自己买来吃。月饼还不是大家送来送去？因为我的惊呼，引发了开心妈，童童妈的电话，呵呵，完全是误会啦！还是要谢谢这些可爱的妈妈们！这是题外话，吼吼~~

　　回到正题，我越想越觉得做月饼并不是很难，自己应该可以尝试。虽然我几乎不吃月饼，但大舅特爱吃，今年让他尝尝我自己做的月饼，岂不是一件美事？100元做月饼，我再贴点钱就能买烤箱了。于是，我上网开始搜烤箱，同时学习烘焙的入门知识，这时发现曾经让我发晕的高粉，低粉似乎不再那么深不可测，大致了解一二。是不是老天爷都暗示我买烤箱的时机成熟了？

　　终于在网上败了人气很旺的长帝K25B红色的，同时买了电动打蛋器和一个蛋糕模。我不时念叨着：“琦琦，妈妈要做批萨，做蛋糕，做蛋塔！”琦爸得知我已经订好了烤箱，知道这是不能改变的事实后，一如既往地打击我：“算了吧，不指望。”他又举例台湾的百年老字号蛋糕店都关门了，因为原料大涨。我说：“那更要自己做了，想吃什么做什么。”似乎我都会做一样，其实心里一点没底。嘿嘿…..

　　昨天一天都在等快递送来。琦琦不时问我：“妈妈，你先做什么给我吃？”我本来想说批萨的，因为以前在网上看到超市有现成的批萨皮卖，心想回家只要放些奶酪，蕃茄、培根，洋葱什么的，一烤就能吃了。没想到，不查不知道，原来批萨用的奶酪叫马苏里拉,烤出来会拉丝的，还要加批萨草。晕，这些材料MS很难找呀！失望。。。。，后来又看到蛋塔似乎不难，要不先做蛋塔练练，反正我和琦爸都爱吃。做什么先不夸海口了，免得期望很高，结果。。。。。。

　　晚上烤箱才送到，先打开检查了外观，没有网友们说“瘪”进去的情况。数数配件和赠品都齐的。琦爸刚把烤箱从箱子里拿出，我就惊呼：“这么大一个啊？”他把4个塑料脚装上，我忙着到厨房腃出空间放这个大家伙了。问题来了，我打算把烤箱放在微波炉架下，结果正正好好塞进去，那散热怎么办？琦爸问：“你事先量过尺寸吗？”晕，我想当然的以为烤箱的个不大，应该能放的。只好无语中。。。。。

　　琦爸一边摇头一边说：“反正你一个月也用不了几次，用的时候再拉出来吧！”明显是说我三分钟热度嘛！哼！我一定要烤出好吃的蛋糕，到时你求我做吧？！心里暗暗说。

　　好了，烤箱败来了，我要继续学习如何做蛋糕了，顺便要去败工具啰！.

此文纪念偶家的烤箱“处女秀”，特别感谢小鱼妈不厌其烦的指导：）

　　自从烤箱败回家后，发现要败的ＤＤ还真是多呢。网上订购，超市买，光大超市就去了三个，特别是麦德龙，冷气足到我都快哆嗦了，再到商店买原材料，琦爸嘲讽道：“搞大了，搞大了，看样子要开蛋糕店了！”我不理会他，无论怎么打击也不能浇灭我做批萨做蛋糕的决心，哼哼。

先罗列败来的工具：
８寸活底蛋糕模　
蛋塔模　10个
三能不锈钢刮刀　
三能擀面杖　
三能量勺
量杯
油纸
锡纸
计量称
油刷　3把
电动打蛋器
分蛋器
三能不锈钢刮板
三能吐司模
宜家面粉筛
饼干模
裱花袋，裱花嘴
刨刀
不锈钢打蛋盆
（能想到这些了，以后再补充吧）

　　找到二件ＤＤ的替代品，好不得意，一个是冷却架，用微波炉里的烧烤架代替，一个是批萨盘，在整理ＤＤ时，我发现买微波炉送的烤盘还没拆封，仔细研究盒子上的文字说明，发现可以在烤箱中使用，这个ＤＤ除了批萨外ＭＳ可以做各种派，哈哈，省下银子了：）

　　多亏鱼妈的鼓励和建议，我决定把烤箱的第一次奉献给批萨。网上的方子好多，我主要以鱼妈的版本为主，本来想买现成的批萨胚，后来发现其实面团也不难弄，不如彻底ＤＩＹ吧！

　　做批萨需要的马苏里拉是在麦德龙买的，那里有一大罐进口的牛至叶，琦爸一看要45元连忙问我：“批萨里一定要放这个ＤＤ？”我考虑再三，估计几年都用不完，后来在家乐福找到一种小包装的进口批萨香料才５块钱１００克，建议大家买这种吧，因为放了以后味道的确很香呢：）

　　可怜的琦琦自从听我念叨要做批萨以后天天问我：“妈妈，你什么时候做呀？”周六要去同学家，就答应她周日东西买齐后一定做。结果上午来了客人，只好下午做了，批萨底要发，需要提前做好准备。终于在琦琦睡着后，我开始动手了。面团发的顺利，做批萨酱时需要洋葱，我切了半个，挑几个好看的圈放在批萨底上，其他切碎，那一切呀切得我泪流满面，家里一般不吃洋葱，没想到这么厉害，后来发现网上有人是用粉碎机弄碎的，真是天才，下次记得学习。

　　馅料准备得太多，结果堆得高高的。最搞笑的是，琦琦小朋友好不容易把馅料全放在批萨底上后，我才发现马苏里拉居然没放，得，全撤下来，撒好马苏，琦琦小朋友已经没有兴趣再放一遍了，只好我自己把这堆东西重新铺上。

　　因为是第一次使用烤箱，我对比说明书琢磨了好一会，琦爸居然对我说：“你小心点，不要烧起来！”搞得我更紧张，预热时发现发热管是红的，还闻到一股味道，吓得他冲到厨房来看，正式开烤时，发热管又不红了，我想别烤不熟吧？就把时间延长了些，最后出炉的批萨样子一般，味道还行，我一边吃一边总结：下次东西放少一些了！

　　自从做了这次泪流满面＋手忙脚乱的批萨后，我对继续做蛋塔和做天使蛋糕充满了信心。
批萨全过程：
原料：
面粉150克 干酵母3克 温水40ML 牛奶45ML 黄油10克 盐1/4茶勺 糖1/2茶勺　批萨香料少许　培根　青椒一个　洋葱半个　蘑菇5、6个　蕃茄1－2个　马苏里拉150克
做法：
一、 面胚
1、牛奶中加入清水，加热到40度（用微波炉加热30秒分）
2、放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟
3、将面粉、盐、白糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑不粘手，盖上盖子或保鲜膜，放在微波炉里发1个小时左右，面要发到原来的2-3倍，看看大小差不多的时候，手指沾点粉戳进去，不反弹也不漏气的时候刚好。

二、批萨酱
鱼妈说：“批萨的饼底，严格按配方做出来是淡的，加进去的糖和盐分量很少，仅是用来冲淡面发酵后的味道。所以，批萨酱才是整个批萨的味道的关键。想做好的批萨饼，别偷懒，趁发面的时候，自己动手炒下酱吧！”
咱新手怎么敢偷懒呢？于是埋头工作中。。。。
１、 大蒜切成蒜末，洋葱、蕃茄切丁
２、 黄油放锅里化开，倒入蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会，到里面的番茄和洋葱都化开了，加糖和盐，收汁。酱一定不能炒得太湿。

三,饼底
1、把发好的面团，揉按后，擀成圆饼，在烤盘中整形，最好是中间薄四周厚，我一不小心整成无边的了。
2、表面抹上点水，再醒半个小时左右，用叉子在面饼上扎满小孔
3、把面饼送进烤箱180度10分钟左右，表面略起颜色就可以拿出来铺馅了。（这是鱼妈自创的，效果真不错，推荐给大家）
4、抹上自制的批萨酱，撒上马苏里拉，再撒上一些批萨香料，把准备好的青椒块，蕃茄块，蘑菇片，培根片通通放上。
5、烤箱预热２２０度，烤10分钟，取出再撒上马苏里拉后继续烤5分钟。
刚从烤箱里拿出时真是香啊，卖相不怎么样，我的第一个批萨属于“内秀”型呢。  


[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-17 15:54 编辑 ].

引用:

原帖由 宝贝安妮 于 2007-12-17 16:42 发表
琦妈真能干要向你学习

过奖了，只是 因为喜欢.

引用:

原帖由 家有考王 于 2007-12-18 09:20 发表
好帖，顶了

引用:

原帖由 睦鉴妈 于 2007-12-17 20:43 发表
不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。

引用:

原帖由 tangtangmm 于 2007-12-17 16:43 发表
好诱人阿

我会继续努力滴。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 10:34 编辑 ].

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-12-17 16:53 发表
能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕! 批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了.

亲爱的为为妈，批萨不难的。有了马苏就能动手了。.

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-17 21:57 发表
琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦   而且带 ...

只要用心一定能做出好吃的。
家里做的料足，馅多比外面买的更健康呢。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-12-18 08:47 发表
爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~

不要谦虚，论能干勤快，你比我强
发现一点，这里的妈妈都是热爱生活的人。.

引用:

原帖由 往事如风 于 2007-12-18 08:56 发表
琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了
琦妈是我的偶像

千万别这么说，脸红。.

引用:

原帖由 宝贝韬 于 2007-12-18 09:13 发表
又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢 呵呵，要向你学习。期待下文。

哈哈，我还没烤过鸡翅呢.

引用:

原帖由 翔翔的妈妈 于 2007-12-18 09:34 发表
真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情， ...

一起掳起袖子干吧！
孩子喜欢就更有动力了。.

引用:

原帖由 丁当妈 于 2007-12-18 10:27 发表
恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。

丁当妈做的西点和游记一样诱人！.

2007年9月8日星期六

自从定了下一目标挑战蛋塔后，就潜心研究方子，发现做蛋塔皮的过程比较复杂，要玛淇淋，面粉要层层“叠被子”。畏难心情作祟，想找一条捷径。果然，发现有聪明的朋友想出用思念飞饼做蛋塔皮，于是立马效仿。

值得表扬的是第一次分离蛋白和蛋黄就很成功，来回倒了几次就ＯＫ了。

当我把飞饼皮放在蛋塔模里整形后，居然像那么回事。怕温度太高，不时凑过去看看，发现蛋塔居然“滋滋”作响，塔水也高高鼓起了。我开心地叫来琦琦和琦爸一起看！

“叮”时间到了，小心翼翼地取出烤盘，一个个颜色漂亮的蛋塔出现了，我大大吹捧自己：“看，和外面买来的没什么二样吧！”不怕烫地先尝了一口，味道可真不怎么滴，底太厚，塔水也没什么味道。打击哦！
琦爸一边吃一边说：“卖相蛮好，味道不灵，还不如上次的批萨呢！”

看来这次的蛋塔和上次的批萨属于二种类型，如果批萨是“内秀”那蛋塔就是中看不中吃了。５５５５５。一个教训，看来不能偷懒，下次一定要自己做蛋塔皮。

拍了照片，因为不算成功所以也不多上了，只让大家看看外表还不错的蛋塔，忽略味道，呵呵，个人感觉塔水里可以加些糖。

原料：
挞皮：思念飞饼皮（原味）
挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄２个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g （一定要加砂糖否则没味道）这个量能做１０个左右。

做法：
１、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。
２、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
３、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。
４、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
５、烤箱预热２２０度，中层２０分钟。

重要补充:
飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 14:35 编辑 ].

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-12-18 22:05 发表

引用:

原帖由 安琪宝贝 于 2007-12-18 19:25 发表
真能干,藏了,慢慢学习.

引用:

原帖由 烦烦她妈 于 2007-12-18 11:41 发表
能干的妈妈，继续等待新作品

这些日记都是记录我刚开始学习烘培时的体会，有些未必是成功的。.

引用:

原帖由 韩一滕妈妈 于 2007-12-18 13:09 发表
一直在看你的贴,并且把相关内容COPY下来了.琦琦妈真了不起.加油啊

引用:

原帖由 宝宝妈bobo 于 2007-12-18 12:09 发表
喜欢烘焙，喜欢烘焙带来的生活感受，更喜欢感受的分享。我可是把你看成是我的烘焙生活的领路人罗，加油！向你学习！A ZA！A ZA！FIGHTING！

谢谢大家：）
发现原来还有这么多ＭＭ在关注我的厨房日记。
千万别说是领路人，我们是同道中人.

引用:

原帖由 shuweima 于 2007-12-18 12:59 发表
看了琦妈的作品又勾起了我做匹萨的冲动。
请教能用馒头自发粉代替面粉和干酵母吗？

我也常困惑馒头自发粉能做面包否？
想了半天也没有试过。
感觉做面包不容易，还是按步就班地加面粉和干酵母做的。
如果你做成了，记得告诉我，以后就可以一步到位了.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-12-19 09:07 发表
又一个偷懒的好办法呀~~有空了俺也试试~

引用:

原帖由 小馄饨MUM 于 2007-12-18 16:28 发表
学着啦

引用:

原帖由 宝贝安妮 于 2007-12-18 12:31 发表
上星期自己在家做了蛋挞和蛋糕，蛋糕要谢谢经理的指点，发得很成功，家里人都说和外面买的一样，蛋挞作的也算可以就是底后了些，做挞底的过程复杂了些，今天看到琦妈的帖子让我找到一条捷径 这星期天在试试飞饼 ...

所有想学简单版的筒子们：
应该说这次尝试并不成功，我分析原因有二：
１底太厚
２塔水没放糖
所以要走捷径，慎行。
记录这篇日记只是想把自己失败的经历和大家分享，不要再犯我的错误。.

引用:

原帖由 丁当妈 于 2007-12-18 23:08 发表
挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。

同意丁当妈说的！
自己叠被子不难的，我做过几次，味道都很好，来不及拍照，都给家里人吃光了。
最近刚把１斤马淇淋用完，准备过段时间再做。
因为像这种人工合成的马淇淋还是少吃为好。
虽然琦琦每次说：“我最喜欢吃蛋塔和蝴蝶酥”.

引用:

原帖由 乐乐719 于 2007-12-18 13:27 发表
简直是天才嘛!
都说拴住男人的胃,就等于拴住了他的心.
已经收藏!

老早就听到这句话了，不过实践下来 .

2007年9月17日星期一
上周同事借给我一本贝太的《烘焙时光》，我一眼就看中一道很有童趣的动物面包，看看制作过程也不复杂，决定本周末做面包。因为有了现成的方子和制作图片所以也没去网上搜。

周六下午，我开忙动手称分量，揉面粉，记得以前在哪看过面粉要揉出筯来，“筯”是什么ＤＤ？我想反正只要拚命揉，揉到手臂发酸，浑身冒汗，心想应该差不多了，盖上保鲜膜放在微波炉里发酵，书上说只要发35分钟，结果发了一个小时也没见体积变大二倍。我上网查了才知道，揉面的手法和发酵的方法都不对，我倒！

正确的揉面请看这里http://www.youtube.com/watch?v=yAzMUKn0ids

又在微波炉里放一杯热水继续发，好不容易看到面发出点了，我拿出面团做造型。调好温度送进烤箱，时间过半，里面的面包胚还是白色的，难不成真的像网上说的，烤出了白馒头？好不容易“叮”一声，取出烤盘，稍冷却一会，我咬一口，真的像石头一样硬，不过是有奶油味的石头。我哭５５５５

琦爸本来就不屑，这下把头摇得像拨浪鼓，琦琦一把抓过一只小蛇面包，“啊呜，啊呜”地吃起来，那种津津有味的样子好像吃的是大师烘培的面包一样。连我自己都不好意思地说：“琦琦，这么硬的面包，你吃慢点，喝口水吧！”

我一共做了８个，琦琦二天里吃了３个，让饱受失败打击的妈妈备感欣慰。

周日我又去了一次宜家，买了面粉筛和一组手蛋器，一个刨子，一个大的不锈钢碗。下午仔细研究方子后准备做戚风蛋糕。

第一次用分蛋器，第一次用电动打蛋器，第一次用蛋糕模，手忙脚乱。等把蛋糕送进烤箱后才发现打发蛋白时没有加白醋。好在最后的成果让我相当满意，我烤出生平第一个比较成功的戚风蛋糕，琦爸和琦琦尝了都说不错，我一激动，又烤了一个，加了葡萄干，减了糖。第二个比第一个更好，除上中间裂开一点点外，自已很满意。

照片没有拍，实在是对自己没信心，在烤过二个香橙戚风蛋糕后，我对步骤已经熟悉了，根本不用看方子就知道怎么操作了。相信下次就能上传照片了。

今天带到办公室给同事们吃，大家都说和外面买的一样。盛誉之下，我当即买了可可粉，豪言要做一个可可戚风蛋糕。

经过这二件事，我总结三点：
１， 书上做面包的步骤和材料是不可全信，还是要以网上大家实践过的方子比较保险。
２， 面包团一定要揉出筯，最好有面包机，手工揉面相当挑战臂力，还有一定要充分发酵。
３， 新手从批萨－蛋糕－面包比较好。面包对新手而言难度系数较高。 .

2007年9月18日　星期三
台风“韦帕”来了，周二大雨如注，新闻说晚上台风可能会正面袭击上海。让我印象深刻的台风是“麦莎”，那年正好我带着琦回上海，宁波马路上粗大的梧桐树被连根拔起，触目惊心。车行至卢浦大桥上，明显感觉飘移。琦琦也是从那次知道什么叫“台风”。

琦爸晚上被安排到虹口体育场看女足比赛，我疑惑刮台风也踢球？琦爸笑我没知识：“只要没下铁，再大的雨也踢的。”

我怕台风来袭菜不方便就到易初莲花买了些ＤＤ，没想到堵车的恶梦就来了，等了二辆车才坐上位子，然后就是漫长的等待，堵到家已经是６点５０分了。琦说我快饿死了。

早上醒来风平浪静，难道台风走了？不管了只要别再通知上班就行了。

琦赖在床上，我忙着准备早饭，买菜。这几天她在咳嗽，好多ＤＤ不能吃，每天吃什么是桩头疼的事。

上次的可可戚风发得不是很好，琦爸说味道有点苦，我倒喜欢这种可可的味道。不过既然是大家吃，口味还是要随大流。于是这次准备少加一点可可粉，多加一点糖，本来想做可可朗姆核桃蛋糕，小店问了一圈都没卖核桃肉，就用几粒花生代替，怕味道不好，只加一点点。烤出来感觉表面有点湿，里面倒都熟了，不知是哪里的问题？

又烤了一个香橙葡萄干戚风，比可可戚风要好，我告诉琦琦这个蛋糕是给小区里的小朋友的。我问她该怎么说呀？
琦琦说：“你好，蛋糕给你吃！”
我说：“这样可不行呀，应该说，你好，这是我妈妈刚刚做的蛋糕，请你尝尝味道吧！”
琦点头，又练习了一遍。

等我把蛋糕脱模装进食品袋里，琦琦说：“妈妈等会你来说，好不好？”
我知道她害怕了，便鼓励她：“我说了还有什么意思呀？我们已经练习过了，到时你就这么说，妈妈在旁边呀！”

先到对面小区的女孩子家，人家外婆热情地请我们上楼，在门口，琦琦小脸涨得通红把蛋糕往人家手里一送说：“给你吃！”
我看她实在紧张便把原委告诉了女孩的外婆，琦琦拉着我逃也似地离开。我安慰她：“琦琦不用害怕，刚才你把蛋糕往人家手里一塞，别人会搞不清状况的，慢慢把在家说过的话说一下就好了。”

第二个是到同小区的一个男孩子家。这次表现不错，按了门铃，琦琦先自报家门，上楼后说：“这是我妈妈下午做的蛋糕，你们尝尝味道吧！再见！”

有进步当然要表扬，琦琦松了一口气，我笑着问：“宝宝，说这些话其实不难吧？”

“嗯！”她欢快地在跳过地上的积水。


[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-20 09:10 编辑 ].

还要买很多ＤＤ呢：）.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-4 12:34 发表
再问问,哪个地方可以一次买齐的吗,我和大头爱吃外国大饼.先从这个搞起.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-4 12:29 发表
慢慢来,等我抄下你的购买清单再去家乐福\宜家和麦德龙扫荡 ,离我家都近的.批萨批萨我来啦 \

哈哈，大致知道你们家住哪里了
工具基本上淘宝和小葱都有卖。
不过做外国大饼要用的马苏里拉，网上买的话，运输是个问题。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-1-4 12:40 编辑 ].

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-7 13:26 发表
我看得头晕,能帮我列个做外国大饼的 清单吗,工具和材料都要还要买的地方或网址价格.

外国大饼所需要的工具：
烤箱，烤盘（没有的话，就用长帝自带的烤盘，面胚做成方的圆的，随意哈）
原料：（必需）
面粉 干酵母 黄油 马苏里拉（小葱和淘宝上都有）
其他的ＤＤ，像蘑菇，青椒，培根，等等等等，都根据自己口味放哈：）.

不好意思，面包一直是我的弱项，还是研究中。。。。。.

引用:

原帖由 zylwczhuhu 于 2008-1-7 21:35 发表


我现在在面包机里揉面和发酵，然后拿到烤箱里烤，好像效果好了点。试验中。。。

静候佳音.

韩一滕妈妈，味道好才是硬道理，哈哈，我一直这么想的，卖相差一点没关系的 因为我做的蛋糕经常会回缩会开裂，也不符合标准的
有一点不明白，没有具体温度　你怎么知道要调几度？.

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2008-1-9 17:58 发表
偶东西败的超齐全就是还没有好好做过,只有一次失败的蛋糕,后来就再没时间去干这个,这个周末一定做个批撒,偶超喜欢芝士多多的那种

那就多放点马苏吧！
自己做，舍得放料哈，所以好吃.

引用:

原帖由 香甜蛋糕 于 2008-1-9 19:16 发表
可爱的LZ，您的东东太美了！

谢谢.

引用:

原帖由 菲比寻常OLD 于 2008-1-14 17:53 发表
谢谢琦妈给我动力，我也要烤个外国大饼，呵呵
偶家的烤箱到现在为止只烤买来的面包和批萨。。。还有半成品的鸡翅。。。

据高手说，外国大饼比较适合新手做，所以我家的烤箱第一炉就锁定批萨了。.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-15 08:14 发表
最好能来个现场教的,看着说明还是晕,不知道如何下手.

表急，你去网上找个你觉得可以的方子，把原料和做法打印出来。
操作时一边看一边做，我就是酱紫。不会手忙脚乱也不会漏了什么。.

        先检讨一下，太懒了，快二周了，香蕉戚风在肚子里都找不到影子了，才想起传上来。
　　再表扬一下，说是灵机一动，真是这样，本来想做免烤的柠檬芝士蛋糕做为给琦琦的生日蛋糕。一再忘记买鱼胶片，好不容易找到超级丑瓜既不用烤也不用鱼胶片的芝士蛋糕方子后，发现方子里所用的消化饼跑遍家里附近大小超市都没找到。

　　于是我想起Siren有香蕉戚风蛋糕的方子，决定用它做为蛋糕底。方子稍加改动了。


原料：鸡蛋 5个、沙拉油 60 克、香蕉2根、牛奶 35 克、蛋白 5 個、糖 70 克、低粉 100 克、玉米粉 10 克、泡打粉 1/4 小匙

做法：
1，把冷藏过的鸡蛋取出，所有原料称重
2，香蕉捣成泥
3，把蛋白，蛋黄分离，分别放入二个干净的容器中
4，蛋黄打到鹅黄色，分别加入色拉油、香蕉泥、牛奶。分开加，完全打匀了再加下一样。
５，筛入低粉、玉米粉、泡打粉，拌匀
6，蛋白加几滴白醋打发，糖分三次边打边加，打到干性发泡（蛋白打发详见可可戚风蛋糕）
7，把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，入模
8，烤箱预热１６０度，６０分钟，根据实际情况调整温度和时间。我看到蛋糕表面有点开裂后，调低温度，时间又加长了几分钟。
9，烤完后，轻摔模，倒扣放凉。

　　味道比做成纸杯的好吃，可能香蕉泥分量重，感觉下面的蛋糕香蕉味很浓。脱模时心有点急，没等完全凉透就切了，结果就像狗啃过一样，我的切工真的是一蹋糊涂，不知几时才能切出漂亮的蛋糕？.

奶酪和麦淇淋很容易发霉，能放半年？
我用的是８寸的蛋糕模，量也是８寸的量，６寸太小了，不够吃哈.

引用:

原帖由 米娜 于 2008-1-18 12:16 发表
谢lz!
没敢打开看，估计都长毛了

看了你的贴子，决定重新开始做烘培了。昨天刚去买了一些原料回来，晚上就照着你的花生酱饼干的方子做了一次，真的是又好吃，又很好做哎，女儿一口气吃了4块。还嚷着要带到 ...

太好了，说明你做的真的是很好吃呀！.

      琦琦前段时间有点感冒，我妈买了半斤葱，每天煮葱白生姜红糖水给她喝，这个对受寒引起的感冒效果很好。在琦琦还是小ＢＢ的时候就听家里的老人说热的葱白水对刚刚开始流鼻涕很有效，也没有什么副作用，味道就和白开水差不多。作法很简单：葱，洗净，取葱白连根加水煮，趁热喝下，一天二次，特别是临睡前喝，然后捂着被子睡一觉。后来我又把这个方子引申开去，加几片生姜和红糖。琦琦就直呼：“辣”每次喝我都要连哄带骗。

　　看着剩下的葱越来越多，扔掉有些浪费。因为琦琦咳嗽感冒，家里禁食海货，鱼呀，蟹呀，她最爱吃的ＤＤ全都不买了，所以葱更用不掉了。上次我嘴馋，忍不住买了几只小海蟹，葱姜炒了一盘，琦琦居然像个小狗似的，把鼻子凑到盘子上，从厨房跟到餐桌，嘴里不住地说：“我不能吃，让我闻闻味道吧！”听得我妈直呼：“作孽（上海话可怜的意思），外婆再也不买了，等你咳嗽好了多买点给你吃哦！”

　　正好看到番番和乌咪的香葱面包，决定做这个，用最快速度消耗葱花。琦琦不爱吃葱，我忽悠：“葱呀，是越吃越聪明的！”一向对自己做面包没有信心所以步骤都没有拍。反正做面包开始都是一样的，呵呵，关键是揉面和发酵。

　　家里那罐安佳奶油还剩一点点，索性全用上了，我笑说：“为了好吃，不惜血本！”学鱼妈的样，把面团拿到厅里一边看电视，一边“蹂躏”，抻呀，拉呀，不知不觉半个小时过去了，感觉差不多，也不管有没有出筋，覆上保鲜膜，盖上盖子，微波炉里转热一杯水，把放面团的盆放到微波炉里。最近天冷，过了３个小时都没有发好，我灵机一动，从微波炉里拿出面盆用小被子包起来。到了下午，发现终于涨成小山似的了。用手指沾点面粉截个洞，没有反弹说明第一次发酵完成了。哈哈，成功了一半：）

方子出自<65度汤种面包>
材料：水65g，全蛋60g，汤种75g，糖30g，盐6g，高筋粉195g，低筋粉90g，奶粉12g（我用吉士粉代替了），快速酵母粉6g，黄油45g，（我另外加了一些鲜奶油）

馅料：葱花80g 全蛋1个 色拉油2T 盐1/2t 黑胡椒粉适量

P.S拌葱花馅先将葱.蛋.油先拌匀备用,面包最后发酵结束,再把盐.胡椒拌入,才不会造成葱花出水。
做法：
　　先做汤种：取25克面粉加125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种。我一般不再另称75克，做的全放进面团里了。觉得面团湿的话，最多水少放一些。

１， 用温水化开酵母，静置10分钟。
２， 各种材料称重，把除了黄油外的其他ＤＤ都放入，注意酵母不要和糖、盐放在一起，这样会引起酵母脱水，影响发酵。蛋液放一半，另一半留着刷表面。
３， 把材料揉匀了，放入黄油，开始揉面。开始比较粘手，连抻带拉大概半小时后，感觉面团光滑、有筯力、不粘手了，估摸着差不多了，盖上保鲜膜。
４， 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩说明发酵完成。具体发酵，我在网上查到可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵。
５， 把发好面团拿出，轻拍排气，分成12小团，滚圆，醒10分钟左右。
６， 把面团弄成长圆形，放到烤盘上，正好放二盘，刷上水，盖上保鲜膜，进行最后发酵。我把一杯开水放到烤箱里，温度１００度，开几分钟，把烤盘放入。
７， 等面胚涨大2倍左右，拿出，刷上蛋液，在中间切一刀，把事先拌好的馅料放上去。
８， 烤箱180度预热，烤15－20分钟，视自己烤箱温度而定。一般小面包表皮上色了，说明里面也熟了。

　　只听“叮”一声，我打开烤箱门，一股葱香扑鼻而来，等不及了，我不怕烫拿起一个尝味道，又香又软，相当成功，以前烤出的面包，皮总有点硬，这次没有，除了卖相不灵外，其他都让我满意。我连忙请琦爸和琦琦吃，贴心的女儿一如既往地表扬我，总说我面包做得不好吃的琦爸这次也频频点头。  

　　我连忙把另一盘送进烤箱，剩下的想起拍照纪念，总算烤出了好吃的面包，一路走来真不容易啊！


[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-1-24 08:46 编辑 ].

引用:

原帖由 henrymama 于 2008-1-25 08:50 发表
请教LZ，昨天试做了戚风，呵呵，严格按配方用料的哟，好一阵手忙脚乱。。。以为能吃到香喷喷的蛋糕了，结果端出来冷却时却回缩了一半多，看起来可怜巴巴的一小块了。怎么回事？哪个环节出问题了？

关于戚风，贝太上有一个超强贴http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212
我理解下来可能有这样几点：打发蛋白后动作过多，时间长了消泡、用蛋量少了、没有完全烤熟就是亚成熟。.

好久不见经理了。
你做的芝士饼干好好看哦！.

【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷

周六早上醒来，和琦躺着说话，说着说着突然想吃PIZZA，：“琦琦，今天妈妈做PIZZA，好不好？”

“好！”

我知道她不爱吃PIZZA，别说是我做的，连必胜客的也不爱吃。不管她，自己想吃什么做什么，也是一种快乐！

周六要去参加花婆婆绘本馆的活动，这个PIZZA准备晚上吃。于是我赶紧起床，准备早饭，让琦琦洗漱，最后揉面做PIZZA底胚。

天热，我就把面团盆放微波炉里，关上门，既没有加热也没有放杯水。傍晚回家一看，面团发得很蓬很高，琦琦忍不住用手按着面团玩。我一边做PIZZA一边说：“今天的PIZZA一定好吃，你看面团发得多好呀！”

“嗯，一定好吃！”琦琦在一旁帮衬。小家伙啥也不懂，就知道瞎掺和。

果然，最后出炉的PIZZA很不错，至少是我做的几次PIZZA里最成功的一次，我们都饿坏了，忙着开吃没有拍照片，琦琦超难得地吃了一口又一口，用实际行动表达对我的支持，吼吼，乖女儿！为了你，妈妈再累也值得！

周日送琦琦读书一天，回家后继续再接再厉准备做面包。冰箱里还有半包新雅的豆沙，决定做豆沙面包卷，在海带丝的博里看到的，以前做过一次，很好吃。
摘自海带丝
材料：(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)
高筋面粉 210克，低筋面粉 56克，奶粉 20克，细砂糖 42克，盐 1/2小勺，干酵母 6克 (2小勺)，全蛋 30克，水 85克，汤种 84克，黄油 22克，红豆沙 180克-225克 (做馅)

1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取84克使用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜
  (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
5.松弛好的面团,用手掌压扁,放入20克-25克豆沙,用面团包起豆沙,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成椭长形的面片,用利刀在面片上斜着划3刀,只划穿上面这层面皮,露出豆沙馅即可,翻面,卷起排上烤盘, 放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大
6.烤箱预热165度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20分钟左右
                               　　　　       —— 面团配方出自《65℃汤种面包》

我是手工揉面的，汤种法做的面团特别粘手，面团发得比昨天做PIZZA的还要高还要大，都顶到微波炉顶了。我惊呼，琦琦跑来看，拍着手说：“像面包师哈布丁和嘭嘭做的！”（注：此人物出自《斯凯瑞最受欢迎的故事》）

我分二盘烤滴，揉面发酵整形都隔夜弄好，早上起来马上开烤，满屋子的面包香，忽然想起学生时代曾经有个那时颇为流行的梦想：开个花店或面包店，整天都围绕在香香里。可惜急着上班，匆匆拍了一张留作纪念，（要看图文并茂的筒子，请看海带丝的原文）。

把面包打包在路上吃，吃着刚出炉的面包上班，一天的心情都跟着香起来。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-6-4 16:20 编辑 ].

现在这种天气，第一次发酵我就把面团盆盖上保鲜膜，放在微波炉里。第二次发酵是整型后放在烤盘里，表面刷上水，盖上保鲜膜，放在烤箱里的。

时间没注意，只要发酵体积至原来的2.5到3倍大左右，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩说明发酵完成。

我感觉用汤种法做的面包相对来说比较软。.

面团至少要揉到光滑才行。
没有改变体形会不会是酵母碰到盐或糖了？.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-6-10 22:12 发表
一直在找你的美食帖呢~~想看看你最近做啥了~~呵呵~~好吃的豆沙面包~~个人很喜欢海带丝的方子,一直照着她的方子做做北海道土司.我懒人一个诶.琦妈加油~~

天热就不高兴动了。
也不高兴找新鲜的东西做。
有空你也发点好吃的激励我一下吧!
哈哈：).

2008年7月8日

昨天上海难得有了凉爽的风，不用开空调，站在厨房门口南北通风，那个舒服呀!晚上看天气预报果然只有35度了，原谅我用“只有”，没有办法，那是相对前几天的38.8度而言的。

帮琦琦洗完头发，她快乐地在床上做着鬼脸，忽然又略带伤感地说：“妈妈，我不想长大!”

“为什么？”

“因为长大很疼!”

一刹那我无语，亲爱的宝贝，长大真的会很疼，有时疼得让人掉眼泪，就像席慕蓉写的:

“一层是一种挣扎

一层是一次蜕变

而在蓦然回首的痛楚里

亭亭出现的是你我的华年”

现在想来人的一生中最最快乐的日子就是童年了。但是长大任谁都抗拒不了，岁月就这样推着我们前行。

于是，我转过身弯下腰看着琦琦说：“宝贝，我们每个人都会长大，长大虽然有时会疼，但是也会快乐，就像因为妈妈长大了才会有你，才会觉得很幸福!”

琦琦的眼眶红了，我轻轻搂着她，小人儿有着一颗细腻易感的心哦。

傍晚时分，忽然想到这种天做面包应该很适合，温度适合发酵，吹着自然风，揉面应该不会满头大汗吧？天热不想吃甜的，想来想去，还是做奶酪火腿面包卷，以前做过，味道很好，还能把上次出游剩下的4根鸡肉肠消灭掉。

海带丝的原文：

高筋面粉 200克
低筋面粉 25克
干酵母 1小勺
砂糖 25克
盐 1/2小勺
奶粉 20克
牛奶 145-155毫升
黄油 30克
内馅—— 马苏里拉奶酪 80-100克（切小丁）
         火腿丁 100克-120克 （切小丁）
1.除黄油以外的其他材料放在同一容器，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，至面团完成阶段，可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑）
（牛奶不要一下子全加下去，留少许根据面团湿软情况来添减）
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍
(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵)
3.发酵好的面团取出，排去大部分空气，用擀面杖将面团擀成一个长方片，将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上，卷起，切小段  （马苏里拉奶酪留下一些撒在表面之用）
4.切好的小段稍整理形状，（因为切的时候把面卷给压扁了些，所以稍整理一下）
将切片朝上排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右，表面撒上适量马苏里拉奶酪
5.烤箱预热175度，烤箱中层 18分钟左右

结果一冲动，牛奶全加了，面粉太湿了只好又加了一些高粉，还是有点湿，不管了，将就吧，最多在我屡战屡败的面包史上再多加一笔吧!

没想到歪打正着最后出炉的面包分外的松软，看来以后面团要稍微多加点水。


因为天气热，发酵很快就完成了，在做第三步时发现马苏不够了，只好全部放在馅里了。等卷起来时，忘记是从长边开始卷还是从短边开始卷，随手从长边开始卷，卷好后发现是细长条了，比以前做的粗条瘦多了，这样的话没法切小段了，急中生智切长段，表面也不撒马苏了，一共放了二盆。

烤得很顺利，18分钟表皮上色，奶香四溢，兴高采烈地继续烤第二盘。


看看时间已经很晚了，把放凉的面包放进密封盒里冰箱冷藏，刚烤好的第二盘就直接放烤箱里过夜。

早餐就是它了，我一边吃着面包一边感叹：“自己做的就是好吃，和外面买的差不多了呀!”琦爸持批判态度拿了一个放包里说：“你做的面包没有一次好吃，和外面买的根本不能比!” 琦琦很赏脸吃了一杯牛奶一个面包，乖女儿!

唉，想想做全职太太就好幸福哦，每天早餐都能到自己烤面包啊，蛋糕啊。可惜偶没这个命啊!

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-7-9 17:29 编辑 ].

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-7-9 23:02 发表
漂亮的女儿、巧手的妈妈、诱人的点心……
漂亮的妈妈、巧手的点心、诱人的女儿……
漂亮的点心、巧手的女儿、诱人的妈妈……

经过豆爸一说，不漂亮也变漂亮了，不巧手也就巧手了，不诱人也变得诱人了。
吼吼。.

引用:

原帖由 雨辰扬扬 于 2008-7-10 11:43 发表
能干有心有毅力的妈妈，致敬

引用:

原帖由 昊昊MM 于 2008-7-10 09:39 发表

谢谢：）
好东西，好心情都要和大家一起分享：）.

引用:

原帖由 雨辰扬扬 于 2008-7-10 15:20 发表
谢谢，请继续您的美食课堂，让我们解个眼馋也行啊，呵呵

过奖了，哪里是什么美食课堂呀，纯粹是自己的美食心情和大家分享：）.

引用:

原帖由 绿茶 于 2008-7-10 16:15 发表
好手巧的楼主，还没做过面包，下次试试

面包比起饼干和蛋糕来，要难。
难在揉面和发酵。
祝你成功哈：）.

引用:

原帖由 whm2008 于 2008-7-31 10:45 发表
同问

引用:

原帖由 祺祺妈2 于 2008-7-30 14:33 发表
那个做批萨的原料马苏里拉在超市的哪个角落里呀?昨天去易买德找了好久没找到,555

麦德龙有，家乐福也有。.

引用:

原帖由 祺祺妈2 于 2008-7-31 14:52 发表
楼主啊,这DD是在超市的哪个角落里卖的?冰柜吗?

是的，冰柜，就是和黄油，奶酪什么放在一起的。.

引用:

原帖由 虎皮辣椒 于 2008-8-10 22:45 发表
琦妈太能干了

哪里呀！
只是喜欢，纯粹兴趣而已：）.

2008年9月25日星期四

自从去年败了烤箱，第一次做出“奶油石头”后，我对揉面一直心有余悸，从最初的傻揉到后来的“拉面式”揉法，随着臂力的增加，面包成品的柔软度也越来越好。不过人工揉面总归是吃力的，却是发泄情绪的一种好方法，一边揉一边咬牙切齿：“我揉，我揉，我揉扁你！！”哈哈：）琢磨着败一台面包机，这个想法埋藏在心里很久了。

网上拜读了前辈们的意见，决定选一款大小适中，价格便宜的面包机，反正只是揉面团，外观啊，功能啊都不讲究。目标锁定东菱，在TB上找了一家，连运费300出头，收到机器打开，徐静蕾赫然出现，明显是以前的妆容，哈哈。

原来传说中的面包机是酱紫滴：



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[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-10-1 23:29 编辑 ].