仔细检查发现内桶居然有一条长达10cm的划痕，马上联系卖家，总算同意换个桶，卖家说发申通，我怕压坏，好不容易打好包，申通的快递员居然开价20元，卖家说只要10元。我只好再找一家，又等了几天，收到寄来的新桶，打开发现被压得成了平行四边形，琦爸努力扳回类似正方形，再次和卖家联系，卖家说是快递的问题，即使签收了只有找售后。什么理论呀，商店买东西，没用过的还能退能换呢。


昨天把内桶清洗后先根据说明书，涂上油，用烘烤功能，空烧10分钟。我没理解上面显示的时间，等了半天也没见面包机发热，琦爸不住说：“你看，连机器都是坏的！”


我再埋头研究说明书发现“显示时间＝延迟时间＋工作时间”，赶情我等的都是延迟时间，怪不得机器不工作呢。

再次按烘烤菜单，发出难闻的气味，说明书说第一次使用属正常现象。

再次清洗内桶，抹干，这下可以揉面了。

做什么面包呢？看到家里还有二只紫薯，就做紫薯吐司吧！网上说要揉面二次，我第一次按了菜单5，２０分钟以后关闭，第二次按了菜单8，捣弄了半天发觉面团MS还没我手工揉的筯斗呢。最后从烤箱里出来的成品颜色很好看，粉紫粉紫滴，口感不如我想像中那么好。看来还得再琢磨琢磨，下次交的作业就是紫薯吐司啦！

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引用:

原帖由 carrie813 于 2008-9-26 13:31 发表
GX~~总算把面包机败回家啦~~我也寻思着做这个面包呢~之前是做了紫薯7风蛋糕,放的少了颜色没这个好看呢~~今天晚上就试试这个~~

亲，为什么面包机揉出的面团没有出筯呢？
我是弄了二次的。
你怎么操作滴？.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-9-26 15:01 发表
偶得出的结论是,面包粉2次揉面就搞定了,但是高粉2次还是木有出筋诶~~做出来有点馒头的组织

高手呀！
之前我听你的在农工商买了风筝牌面包粉，用完后，这次是在沃尔玛买的高粉。
敢情我之前成功的面包都是用面包粉做的。
这一大袋高粉怎么办呢？.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-9-26 16:14 发表
这个..面包机是用来揉面的?然后烤箱烤出来的啊?

面包机可以做面包滴，不过据说做出的面包类似馒头
所以面包机就用来揉面，面包还是放烤箱烤来滴好吃.

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2008-9-26 22:36 发表
琦妈，你一上诱人的蛋糕，大家就忙着团购烤箱，现在你又弄来紫薯面包馋人，我要团面包机去了，嘿嘿~

哈哈，不忙，面包机还在研究中。。。。.

引用:

原帖由 longlong妈妈 于 2008-9-27 08:17 发表
建议要买面包机的MM还是选择ACA吧，要买500这个型号的质量好，在面包机的连接马达和搅拌刀之间有密封材料，东菱的面包机用的是一种遇热会融化的物质，ACA用的是经过很好处理的塑料密封圈。前者有时候会有黑色机油状的 ...

早点看到你的经验之谈就好了.

引用:

原帖由 gybb0831 于 2008-9-27 09:52 发表

我4年前买的ACA500也有黑色机油状物质的，不过这段时间又没有了，大概流光了

我看到贝太上说东菱有黑色的东西，这次揉面时特地观察，暂时没有发现。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-9-27 10:53 发表
我用东菱的面包机没遇到这个情况.还好我在TB上买的高粉少,现在用来做面包时候的手粉了.我昨天也做了紫薯面包,自己寻思着写了方子，儿子说要吃豆沙馅的，结果我在土司里放了很多的豆沙,烤制的时候比平时多10分钟,出炉 ...

期待经理的方子啊！
我看番番和乌咪的博里说，这个吐司最好盖盖子，我没有盖子，也就没盖。
我怕吐司二边不熟，特地还帮它翻身再烤.

引用:

原帖由 gybb0831 于 2008-9-27 12:31 发表

我那个刚开始新的时候是没有的，用多了会有的。

哦　这样啊，我会留意的，谢谢.

引用:

原帖由 irene1898 于 2008-9-27 16:27 发表
LZ厨艺好，文采佳，此贴已收藏，希望出来更多更好的东西可以供我学习。谢谢

过奖过奖
我会一直做东西的，现在这世道吃什么都不安全，自己做的好歹知道放了些啥.

引用:

原帖由 drizzle99 于 2008-9-27 17:28 发表
马苏里拉奶酪

城市超市有买散装的马苏里拉奶酪。 是切成长方形块包在保鲜膜中卖的，价格要比袋装的便宜很多 （根据大小，20元左右，够做两个九寸）最好一次用完。回家自己切小就可以了，做批萨，不用切得这么细小 ...

谢谢分享信息。
马苏可以放冷冻室的，多买也不怕。.

引用:

原帖由 东妈 于 2008-9-27 19:53 发表
我家自从买了烤箱，奶酪的销量一下子上去好多，马苏买起来是按N公斤买的，与之形成对比的是偶们一家的体重，最近看到的人都讲我们MS胖了！

吼吼吼：）
说明你做的东西好吃呀.

引用:

原帖由 九宝爸 于 2008-9-28 10:48 发表
请问:carrie813上次你在别的贴里发的威风蛋糕的粘子,请一下,烤时用什么火,上火还是下火，或者上下火一起，我也是25B烤箱。

帮九宝爸一起呼唤经理

我想做蛋糕都要上下火一起烤的吧！.

2008年9月27日星期六

面包机上次用了一回，不太成功，具有探索精神的偶再次尝试，网上搜了半天，准备做芝士面包条。琢磨着上次面团没发好，可能因为紫薯有些干，水不够多。所以这次特别关注面团的湿度，揉面时间也加长，二次分别25分钟，果然，面团揉得很好。

喜欢冷藏发酵出来的面包口感，我把面团盖好盖子放冰箱，明天就能整形开烤。

忙完面包，看到厨房里摆得到处都是的碗啊，盆啊，索性再烤蛋糕吧！好久没烤蛋糕，主要是觉得要洗好多东西。就做鱼妈强烈推荐的黄金烫面蛋糕卷吧！上一次做了失败后就再也没试过。

黄金卷方子出自妃娟.谢谢.
材料：
A鮮奶55g，奶油55g
B低粉60g，
C蛋黃5個，全蛋25g，桔子酒1t
D蛋白5個，細砂糖85g
做法
1. A料煮至65℃…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
蛋糕卷为150度中层20分钟

上次失败是因为低粉没弄匀，感觉拌面粉还是手动打蛋器比橡皮刮刀好。家里的低粉，糖都快用完了呢，这次长假一定要补货啦！

喜欢蛋糕卷，烤得时间短，不会回缩，方便携带，优点多多呀！因为时间晚了，懒得拍照片，收拾一下，等蛋糕卷放凉，切片放乐扣里，睡觉啰！

早上当早饭，喝的是豆浆，还带了几片给同事。哈，最后一个工作日，心已经准备放长假啦！.

引用:

原帖由 dongdongmama 于 2008-10-1 12:22 发表

这一招学了，上次为了学你那个芝士饼干，结果芝士一次没全部用完，后来坏掉了，心痛啊。。。

我通常是分割好再放冷冻室，要用时，拿一小袋出来。
现在奶酪都涨价呢，坏掉真心痛。.

引用:

原帖由 鸡妈妈 于 2008-10-1 13:06 发表
琦妈的帖子对我的动手能力是一种挑战，做了N多的准备工作，今天终于在儿子的助阵下开始了这个诱人的大饼工程。一切都堪称完美，儿子还屁颠屁颠的用手机拍下照片准备同学间的炫耀，但一开吃才知道革命还未成功，面饼的 ...

常常因为琦琦自豪地说：“我妈妈会做蛋糕耶！”让我倍添动力。
面包的发酵揉面确实有点难度，饼干蛋糕相对简单些。
让我们一起加油！.

引用:

原帖由 大懒猫 于 2008-9-28 20:49 发表
都是强人，我只做过蛋塔和石头面包

哈哈，看来石头面包是好多人心中的痛呀！
握手.

2008年9月29日星期一

昨天的“面包蛋糕双开工”里，我已经用面包机把面团揉好了，放冰箱冷藏发酵了一晚，现在要做的就是整形，二次发酵。一直以为家里有葱，等到要用时发觉没有，也不高兴出去买，所以没放葱花。

在篱笆上看cclilian的芝士面包条，很漂亮，可惜偶做的555555(方子稍加改动)，面团比较粘手，弄了半天也没法弄成长条形，索性就一坨面团了，所以烤出的面包卖相丑丑的，不过味道不错，不甜，稍带些咸味，加上马苏特有的香气，刚出炉，我和琦就一人一只吃下肚了。

吃完了面包，我问琦：“愿不愿跟妈妈买菜去？”琦琦笑着大声说：“愿意!” 窗外的风把树叶吹得“娑娑”作响，琦琦挑了一件紫色、印有DAISY图案的TS，要求我也找出同款的母女TS，一起下楼。

路上碰到同班的奕苏，琦琦要和小朋友玩，奕苏外婆很热心地说：“你去买吧，让她们玩!”

过节菜就是贵啊!菠菜都7元一斤了，突然馋棱子蟹了，一问20元一斤，看上去蛮壮的，挑了2只，一斤多，准备葱姜炒着吃。

买好菜去看琦琦，小区路边摆着摊卖小玩意儿，其中有人在捏面人，真是神奇，一会儿居然做出一个“喜洋洋”，看了一会，我们离开，走出好远，琦琦突然提出想买一个塑料小球，我不同意，她就哭了起来，我说：“买小球还不如买个面人呢!好歹还是手工活!”她破涕为笑，转回去，那人正好在做“哆啦A梦”机器猫，琦琦说就要这个。


一路回去，碰到好个同班的小朋友，她开心地举得高高地，小朋友们羡慕极了，也要求家长买。得，帮人家做广告了。


等放凉了拍照，发觉面包皱皱的了，难道面包也回缩了？

原料：
高筋面粉195克、低筋面粉90克、干酵母6克、细砂糖30克、盐6g、奶粉12克、全蛋1个、温水80克、汤种75克、黄油45克、马苏里拉奶酪适量、葱花适量

做法：
1.另取25克高筋面粉加125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取75克备用；
2.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性即可）；
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右；
4.发酵好的面团取出,分割成6份，滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟；
5.松弛好的面团,用手掌压扁、卷起,在案板上搓成长条,粗细长短随意,一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大；
6.马苏里拉奶酪刨成细丝,或者切成小碎块也可以,小葱洗净切成葱花,将二次发酵完成的面条取出,刷上蛋液、撒上适量马苏里拉奶酪和葱花；
7.烤箱预热165度,烤箱中层20分钟左右。 .

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-12 14:26 发表
俺是来学习的。。

引用:

原帖由 小馄饨MUM 于 2008-11-11 19:44 发表
收藏了

引用:

原帖由 kaima 于 2008-10-4 17:49 发表
老灵喀！收藏了。

谢谢大家的捧场！
能和大家分享我在烘焙路上的体会真的很开心，失败也不怕，我这人皮厚.

引用:

原帖由 笑妈 于 2009-3-12 16:02 发表
请问：用东菱的面包揉面，大概需要揉多久啊？

我一般分二次，先选5，开个25分钟吧，关了，再开，如果要发酵的话就选8，不发还是选5。.

引用:

原帖由 红茶妈妈 于 2009-3-15 21:23 发表
琦妈,你怎么好久不上来发新东西了?看你写的做蛋糕\做面包,非常有味道,真是文如其人啊!让人欲罢不能.继续上好DD哈,让我们一起学习学习!分享分享!

是呀，懒了好久，周末发了一个　【琦妈小厨】暖意――奶油泡芙 http://ww123.net/baby/thread-4623508-1-2.html
希望你会喜欢。.

引用:

原帖由 红茶妈妈 于 2009-3-16 11:04 发表
看过了，好棒！不仅泡夫做的棒，更喜欢你码上去的文字，那些文字好温暖，感觉与你一起在厨房忙碌。(就是尝不到)呵呵!
记得还看过你写的香港游记，图文并茂，十分出彩。美女+才女！厉害！

过奖啦，做吃的只是因为家里有嗷嗷待哺的二煮张“嘴”，不做不行啊！既然做了只能做一个快乐的“煮妇”了。
旅行纯粹是享受，从身体到心灵的放松。.

【琦妈小厨】恼人的面包机—北海道吐司(加浓版)

2009年3月20日星期五

先严重BS一下东菱面包机及位于漕溪路上的特约维修处。东菱面包机买来一个多月，前后不过用了4、5次，就坏了转不动了，保修卡的维修点电话是不对的，只能从他家的网站查到上海的特约维修点电话一个一个打过去，最后去了漕溪路上的那家，哪想这一修就是三个月，前几天我实在忍无可忍打了电话骂了一通，回答说是配件要从广州那边发来，笑话，三个月，别说广州就是外国也早就能到了。又过了几天，来电话说电机到了装上了发现皮带坏了还得再从广州申请皮带。真是开国际玩笑，我算是彻底服了他们。在这里对喜欢网上买电器的朋友们提个醒，一定要卖家开发票，不然出现问题真的是投诉无门。

琦琦咳嗽加剧，下午请了半天假带她去看病，看病很快，等中药的时间很长，医院离漕溪路不远，顺道去取了面包机。那天心情像是复苏一样，突然想吃芝士蛋糕了，不过在拿到面包机后又改主意了，想吃北海道吐司了，顺便试试面包机修好了没？

中北海道吐司的毒是源于宜芝多家的那个北海道香浓，几年前第一次吃就惊为天人，居然有这么好吃的面包呀，败了烤箱，做一款好吃的北海道吐司成为当时的终极目标。现在发现宜芝多的丹麦红豆比北海道香浓更好吃哈：)

收集了好几个北海道吐司的方子， 比较相信鱼妈的，她会把面包方子改良到适合长帝小烤箱。这次我也要来一个加浓版的，因为安佳的鲜奶油开了好久，再不吃掉怕坏了。

啥叫加浓版，就是把原来方子里加牛奶的量全部以鲜奶油代替，多加了糖，还加了卡夫芝士粉和黄油，当然更香浓啰!黄油本来想加20克的，结果剩下一小块一称有将近50克，不高兴再切开，就全扔进去了，造成的后果就是面团好油啊，口感更接近丹麦红豆，下次不敢放这么多黄油了，最多30克就好了。

原方：270克高筋面粉，30克低筋面粉，酵母5克，白糖40克，盐4.5克，奶粉15克，牛奶125克，鲜奶油（淡奶油/掼奶油，雀巢那种就可以了）75克，蛋半个（另外半个留着涂表面）。

我用的加浓版;
高粉270克，低粉30克，酵母5克，白糖60克，盐4.5克，鲜奶油（淡奶油/掼奶油，雀巢那种就可以了）205克，芝士粉1勺，黄油50克，蛋半个（另外半个留着涂表面）。

做法：
1、 把除了黄油之外的所有原料都放在面包机的搅拌桶里，注意酵母尽量和盐糖分开放。
2、 我选5档转25分钟（其间等面团成团了加入黄油），停止，再启动选8发面团，1个半小时。我发现修好的面包机不如以前容易发热，所以面团发得不是很好。我只好再等了半个小时。
3、面团发到原来的2.5倍大，用手指沾面粉戳进去不反弹，面团不漏气，就证明基础发酵完成了。
4、拿出面团，按扁挤掉大部分空气。让面团盖上保鲜膜静止10来分钟。把面团分成三份，尽量擀薄，卷起，放进模子，面表面刷上水，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵。
5、等面团在模子里涨到7、8分满了，取出，烤箱预热170度。
6、表面刷上蛋液，再洒些芝麻，放到烤箱最下面一层，烤40分钟。

不知是不是因为没有吐司模盖子，我烤出的吐司表面上色很深，卖相不灵，不过琦琦就喜欢吃这层面包皮。用料十足当然好吃加倍，满屋子的奶香直到第二天早上还能闻到，早上瓣了三分之一当早饭，本来想不拍照片的，实在舍不得，因为我的面包水平七上八下，难得做出如此好吃的吐司，赶紧拍下来，留做纪念，下次再做牛奶吐司不一定会做加浓版，有一点点奢侈哦!

晚上回家，琦琦马上汇报：“妈妈，早上的面包实在太好吃了，我吃了好多!”小家伙早饭一直吃得不好，她所谓的好多是相对的，比平时吃得多而己。

巧了，别人送了一袋宜芝多的北海道香浓，我让琦琦尝，她语出惊人：“吃过早上你做的北海道吐司，现在这个根本不算是面包!”我倒!小人儿怎么一下子进化得如此会拍马屁？!难得我的终极目标这么快就实现了？!

清醒，清醒，不要被小P孩儿的过度赞美冲昏了头脑!我心里默默地想。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2009-3-23 14:36 编辑 ].

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-3-16 12:50 发表
一直很纠结这个问题，给面团覆上保鲜膜进烤箱，那保鲜膜不是要烤化了吗？请琦妈再讲解一下

进烤箱烤面包肯定不能覆保鲜膜的啦!
我一般会在发酵时盖上保鲜膜。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-22 22:02 发表
看了很长时间，一直很佩服琦妈，你的好几个作品都在我打印成册的册子里，每次做都要拿出来温习一遍，难得你中菜，西点样样拿得出手，今天看到了整合在一起的帖子，很开心，以前怎么就没注意呢，还看见了印度飞饼能做 ...

亲爱的，飞饼做的挞底总有股飞饼味道，还是自己叠被子吧！
同事告诉我麦德龙有一种做好的挞底，自己加挞水进去，烤出来味道很好，据说酒店里都是买这种的。
下次我去买来试试，再来汇报哈。.

引用:

原帖由 小荷才露尖尖角 于 2009-3-17 22:49 发表
一直看你的游记的，最近新买了烤箱，来学习了，没想到你也是一个烘焙老兵啊，佩服！

不是老兵，是新手，这里烘焙高手很多，我们一起学习吧！.

引用:

原帖由 铁扇公主的妈妈 于 2009-3-22 20:39 发表
哪能噶载的啦！！！

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-22 20:24 发表
相信孩子!

有面包机揉面就是省力多了，希望这个机器争点气，让我多享受一下面包成功的喜悦，唉！做面包实在太打击人了.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-3-22 22:33 发表
面包组织相当好呢~~就是表皮上色深了~不过味道一定很赞~~~

亲，你做吐司用不用盖子呀？
为什么每次我做的表皮上色很深，会不会预热还不充分？.

2009年3月30日星期一

今天一早陪妈妈去医院拿手术病理报告，以便下一步治疗时作参考。本来我自己去的，考虑到要写委托书什么的比较麻烦，就一同去。7点半来到医疗事务办公室，一问要8点半才开始上班，我顺便看病，唉，我这久治不愈的感冒啊！医生听了心肺，开药将近200元，老百姓是看不起病，普通感冒咳嗽，什么检查都没做就要200元。

再次来到医疗事务办公室，前面有一人排队，一位男医生低头摆弄着手机，估计在发短消息，后来又来了一个人问这里是不是调病史的？医生也不答，过了一会儿问：“你们是不是都是调病史的？”头仍没抬。大家皆答是，他又问：“出院小结和身份证带了伐？”依旧低头弄手机。

又过了一会，此男把手机放进口袋开始工作，先看了第一人带来的出院小结说：“你住了好几次，所有小结都要带来，阿拉又不晓得是做了几次骨穿？”打发了第一人。

我递上身份证和出院小结，他说：“病人来了伐？”得到肯定回答后，拿出登记单：“所有地方都要填，最后签字！”

在我填单子时，他又打发了后面的一个人因为没带身份证，我把单子给他，他说：“桌子上这么多笔不用，就拿我的！”你的笔上又没写名字，差一点脱口而出，想想算了。他大笔一挥“10点半来拿！”

还要等1个多小时，我让妈妈在门诊大厅坐着，看看电视，到时去拿，想来应该没什么事了，赶去上班。

中午打电话回家，妈妈说医生讲得很吓人！先问你怎么没有人陪同，又说你知道自己生什么病伐？老严重的！快点叫差头回去，早点去化疗！

我一听火就大了，有这么说话的吗？一个医生怎么连这点职业道德也没有！开好刀，把情况都和妈妈说过了，好不容易让她明白这是治愈率最高的恶性肿瘤。现在他这么说，妈妈可能会怀疑我们瞒着她，对她的心理造成负担。难道他不懂战胜病魔的信心有时比药还有用啊?真是欠扁！

在报上看到，最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，分别是：熟红薯，生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

既然红薯在抗癌蔬菜排行榜的首位，那么我们就多吃红薯，除了烤着吃，煮汤喝，还可以做红薯吐司.

原料：高粉250克，牛奶150克，黄油45，白砂糖40克，盐4克，红薯泥170克,酵母4克，蛋蛋半个（另外半个留着涂表面）。
做法：
1、 红薯切片，微波炉高火转3分钟左右。用勺子碾成泥。
2、 除黄油外所有原料放入搅拌桶，注意酵母不要和盐、糖放在一起。面包机选5，当面粉和成面团时再放入黄油，先揉25分钟。我觉得牛奶不要一下子倒进去，因为红薯泥干湿不同，可以根据实际情况添加。
3、再选8发面团，这次发的时间比较长，发酵很充分，比原来大3倍，手指蘸干面粉戳个洞，不反弹，面团不漏气，就证明基础发酵完成了。
4、拿出面团，按扁挤掉大部分空气。让面团盖上保鲜膜静止10来分钟。把面团分成三份，尽量擀薄，卷起，放进模子，面表面刷上水，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵。
5、等面团在模子里涨到7、8分满了，取出，烤箱预热165度。这次我发到时间有点长，面团都高出模子了。
6、表面刷上蛋液，放到烤箱最下面一层，烤40分钟。

因为面团发得太高，所以表面很快就上色了，我知道这下完了，烤出的吐司肯定墨墨黑。快烤好时，我就关掉上火了，可能牛奶多加一点，所以面包很松软，随便怎么弯腰都没问题哈。纽结是不是去败个吐司模盖还是下次试试调低温度？哪天我也能烤出漂亮的吐司呢？.

2009年4月21日星期二

这几天状态不佳，烦燥，疲倦，好了半年的脸居然豆豆大爆发，几乎把一支茶树油急救棒用完了，早知这么不经用，应该多囤几支的。

下班的路上接到琦的电话“数学得了100分，没忘记把蚕宝宝带回来，给你准备了生日礼物!”心情不由得轻快起来，恨不得马上飞回家看到她的笑脸。

说到生日礼物，一点也不神秘，我和琦爸都是实惠型，上个月就说好买一个coach的包包当作礼物!琦琦问我要什么，我捧着她的脸说只要她其他都不要，人家不同意，非要说，我随口说我喜欢钻石!她一口答应“好，我给你一颗大大的，蓝色的钻石!”转身去把“钻石”包起来，所谓“大大的，蓝色的钻石”就是以前从饭店里拿回来的装饰石子，她当作宝一样珍藏着，自诩：“我有很多钻石哦!”还说以后找老公要他送钻石给她，老天，要是也送这玩意，我可说什么都不同意啊!

本来想去外面吃饭，我一点都提不起兴致，还是在家随便吃点吧!长寿面总归要吃的，爸爸特地打来电话让我弄几个鸭蛋吃吃，搞不懂，生日为啥要吃蛋涅？

每天晚上总是卖给琦琦的：练琴，写字，认字，做几道数学题。琦琦很喜欢三级曲子《喜讯》，不肯练二级的《新开板》，平时一直是《喜讯》敲得好，今天却疙疙瘩瘩，本来就不多的耐心一下子消耗光了，忍不住嗓门大，忍不住光火，小姑娘摒住没有哭。算了算了，我心情不好，今天就少练一点，接下来写字!继续打击我的耐心，她坐着先看看铅笔，再摸摸橡皮，毫不夸张，5分钟过去一个字也没写，唉!折磨啊!大小姐磨蹭的习惯让我崩溃，我对她说：“动作快点，不要做其他事，认真写呀!以后上小学怎么办？”天天讲都成祥林嫂了。

洗完澡讲故事，新买的《圣诞老爸》很有趣的一本书，翻译得有点那个，本来就没多少字，“该死的”三个字占一半吧!琦琦听完故事，沉默了一会说：“妈妈，我知道为什么圣诞老人没有给我送礼物？”

“为什么呢？”

“因为我们家穷!”

~!@#$%

“你看，圣诞老人送礼物都是从烟囱里爬进去的，我们家没有烟囱呀!别墅才有烟囱呢!”

我倒。。。。。

宝贝呀，有你就是最大的财富!

顿时心生愧疚，不该发脾气的，怎么对这么可爱的宝贝发脾气呢？!

昨天琦琦问我做什么蛋糕，我说想吃芝士蛋糕，人家噘着嘴：“可是这蛋糕不好看”我就是喜欢什么装饰也没有的芝士蛋糕，很衬我的心情，我生日嘛，当然听我的.

就是它了—轻乳酪蛋糕，方子里有的奶油奶酪100G，有的200G，有的粉才30G，有的60G，最后我选了“杨桃文化”里http://www.skybake.com/teaching.asp
第8页“轻乳酪蛋糕”，一方面是有视频跟着学就可以了，另一方面，这个做法和我以前做的芝士蛋糕不同，这里是把奶油奶酪加牛奶糊化，也不需要用电动打蛋器打发奶酪，MS方便些。

在视频里看到老师做的乳酪蛋糕表面也有点开裂，于是我不再对自己做出开裂的蛋糕而自责了，哈哈。

原料：奶油乳酪200公克、牛奶100公克、奶油60公克、玉米粉20公克、低筋麵粉25公克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖110公克。

我减了10G糖，感觉这个量适合做6寸。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-4-22 10:47 发表
抱抱~~琦琦真是个好孩子~~我们家老虎他可以没有生日礼物,也可以没有儿童节礼物,但是圣诞节的礼物我会一直给他准备好的.因为父母就是孩子的圣诞老人哦.但是我从来没有跟他说破过这件事.所以他一直以为圣诞老爷爷一直在 ...

一般圣诞节都没准备礼物，我自责哦
有天琦琦问我，圣诞老人是不是假的？.

谢谢楼上三位的祝福，咱就不客气啦!.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-4-22 19:39 发表
请教琦妈，感觉你的乳酪蛋糕颜色不很深，你烤得时候上面盖锡纸吗，如盖的，那你一般是什么时候盖呢？

谢谢尧尧妈的祝福
我没加锡纸，记得有次加过，不知是不是加得太早了，反正后来把蛋糕表面弄得破相了，后来就不加了，颜色不深是我的温度底吧，我用150度烤，最后还调低5度的。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-4-22 20:03 发表
忘了跟你说生日快乐呢~~送上我第一次做的翻糖小蛋糕~~虽然手艺差了些但是希望你会喜欢~~

我以前说过收到你做的生日蛋糕的人都是幸福的，所以我也是幸福的。
你的手艺如果算差的话，我想WW上这么多MM绝对不赞同的，所以不要过分歉虚
翻糖蛋糕是怎么做的？第一次听说耶。.

引用:

原帖由 LUCK 于 2009-4-22 23:06 发表
看着蛋糕，读着美文，眼前浮现一幅幅温馨的场景，惬意无比啊。

其实那天的心情真的是百感交集，有快乐，也有生气。
仔细想想心情的好坏主要取决于琦琦作业做的好坏，练琴的好坏.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-4-23 16:30 发表

哦，我知道了，我用你这个方式再试试，你这个方式好像和云妈的差不多，她也告诉我要调低温度的。
还有，你又没有知道有一种芝士蛋糕ms不是烤出来的，好像是进冰箱的，但又吃不出吉利丁片的那种很Q感觉，似乎没放凝 ...

免烤的芝士蛋糕呀，看看番番和乌咪做的http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000a9k.html，是不是这种？.

2009年5月28日星期四

农历五月初五为端午节，传统上讲这一天吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲、蒿草、艾叶、薰苍术、白芷，喝雄黄酒。吃粽子和赛龙舟，是为了纪念屈原，至于挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒，则是为了避邪。

我们早餐：自磨的豆浆+现买的肉粽。吃过了粽子算是端午节没白过。

前几天买菜时看到人人手里拿着一把菖蒲，在超市买了一小把，有点蔫了，不过味道很浓，拿过之后手有余香，拎着它去菜场，常买蔬菜的老板娘见了问：“你买来多少钱？”我老老实实地回答：“8毛钱!”她笑着说：“这么难看的也要8毛钱呀？我还剩几根，你要就拿一把去吧!”我不客气地挑了一把。

家里防盗门很光滑，没有地方可以挂菖蒲，琦琦特地上上下下地走了一圈，回来报告：“妈妈，你在这纸上戳个洞，绳子穿过去就好了，三楼人家就是这么挂的。”

我照她说的做并表扬她善于观察。琦爸懒觉起来，我暗示“今天家里要好好打扫，蛇虫百脚都要爬出来了!”他自觉开始大扫除，表扬一记!

下午去超市，正好有包粽子比赛，琦琦要我参加，我说妈妈不会，她说那我去试试吧!我们来到门口，好多大妈大婶正包得热火朝天，琦琦一看这架式打了退堂鼓说“要是我外婆来就好了!”.

偶不会包粽子会做面包呀!家里的酸奶快过期，先检讨，是我不好，贪小便宜，看到超市里酸奶买二送一，心想酸奶保质期长应该吃得完，没想到，琦琦这几天开始喜欢吃牛奶不喜欢吃酸奶，酸奶滞销，倒掉不舍得，还是想办法消化吧!前天做了酸奶芝士蛋糕，今天准备做酸奶面包。

网上搜到伊莲的博“两种做法任你选---法国酸奶面包”，决定试试第二种传统放酵母的做法，主要是第二种看上去卖相好看，咔咔。

原文：

材料：
     全麦面粉  3杯（原方用的是一般白面）
     原味酸奶   （1+1/3 ）杯
     橄榄油   6大勺 （没有就用一般植物油也行）
     砂糖   2大勺   
     凉水   2大勺
     干酵母   5-7克
     盐   1/4小勺
      做法：
•        除橄榄油的全部材料面包机中混合成团后，加入橄榄油，在一起搅拌至可以拉出薄膜呈扩展状态。
•        拔掉电源，在面包机中第一次发酵至2倍大时 ，取出排气、分割、滚圆，松弛10-15分钟。
•        整形揉入些葡萄干。
•        盖上保鲜膜置温暖湿润处进行第二次发酵，至2倍大。
•        刷上蛋液
•        170度，15-20分钟。

家里没有全麦面粉，用了一般的高粉，没放橄榄油，还是放黄油，因为黄油也快过期了，呵呵。不知是天热还是加酸奶的缘故，发酵时间比以前短。本想偷懒做吐司，感觉面团有点湿，想想算了，还是做小圆包吧，反正以我的水平，做什么面包卖相都差不多，嗯，难看。.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-7-8 16:52 发表
我没有面包机
自己揉

侬结棍滴，今天高温啊，你揉下来吃得消吗？
要做面包的TX还是买一个面包机，我觉得很有用。
现在天热，发酵很快的。一个多小时第一次发酵就完成了。.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2009-7-9 09:19 发表
嗯,谢谢哦,我昨天先买了点半成品的新奥尔良鸡翅试了下烤箱,不错呢,看起来最近有事干了,嘻嘻
这二天去麦德隆采购下,哈哈

麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。.

2009年7月9日 高温

自从琦琦每周游三次泳，觉得时间不够用。最让我宽心的是，教练没有把孩子直接扔下池，琦琦每次都哈哈笑着说太开心了!

接连几天着跑医院，医院人多得我都不敢想，挂号排队，候诊排队，付费排队，做个B超要预约，唉，看病真不容易啊!每次医生劝我开刀，心慌慌的，对琦爸说：“你要对我好一点 ”

今天找了一位擅长此病的医生做B超，他说还没到一定要开的程度，密切随访吧!感谢老天，我下定决心还是先把这颗定时炸弹留着吧!

从大连回来做过一次蛋糕和一次葡萄干起土面包，全放进肚子里没有拍PP。

今天上WW发现这个贴子居然变高亮， 等我把大连的游记结束，等我把淡奶油买回来，争取把最后一块奶油奶酪解决掉，做一次不用烤箱滴芝士蛋糕

高温来袭，希望所有JMS和宝宝平安度夏 .

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2009-7-9 19:39 发表

哦，是做蛋挞的挞底，太好了，去找？
再请教下，挞水怎么调呀？

见第一页25楼。
挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛奶锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2009-7-10 15:51 编辑 ].

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-7-9 21:51 发表
昨晚就自己做了，好像没有发酵好，也没有揉好
烤了一箱石头出来，送给猪八戒吃算了

别灰心，我一开始烤的都是“奶油石头”!
还是发酵和揉面的问题。.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-7-10 15:30 发表
恩，好的
我在想要不要去败个面包机，想法得到老公的支持了

支持!
如果烤箱的使用率蛮高，说明烘焙的热度不止三分钟，这类TX建议败个面包机。解放劳动力，增加自信心，哈哈，我的体会。.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2009-7-10 15:41 发表

琦妈,什么是牛锅?是油锅还是就是一个锅子?

牛奶锅 少打一个字.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2009-7-10 15:44 发表

我昨晚就是烤出了奶油石头,香是挺香的,就是没法吃,牙要崩掉的.
再请教下,用长帝25B烤面包,烤盘是放在当中呢还是偏下?是二根加热管都开吧?不能分开控温怎么办呢?

烤盘放哪层要看你烤什么东西
一般，饼干，蛋挞，批萨，小面包，都是放当中
蛋糕模是倒数第二层。
吐司模是最下一层。
一个原则，烤的东西尽量在上下二根烤管的当中。
上下管都开的，调好温度就可以了。.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2009-7-10 19:53 发表
多谢了，有点明白了。
像发面没有成功的面团是不是能改烤饼干什么的？

配方不一样的吧，没有试过。
要么做葱油饼吃.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2009-7-11 18:13 发表

琦妈，今天到麦德龙把这个挞底买回来了呢，先放冰箱过二天做，因为今天儿子买了现成的蛋挞。发现还有种牌子是简包装的，里面好多破了，只要十几元，比起琦妈推荐的看起来差很多，所以还是买了大盒的回来
买了个批 ...

酵母的话，推荐法国的金燕，就是一大包500G用不掉。
还有酵母不要和糖和盐放在一起，会脱水死掉的。

这个挞底是同事推荐的，据说好多星级酒店就是用这个的。

昨天刚做了一个批萨，批萨酱炒得太盐了，琦琦说要扣10分。
结果就过过绿豆汤吃，哈哈，奇怪的吃法吧!.

引用:

原帖由 天空之城 于 2009-7-11 18:20 发表



琦妈，我喜欢你写的“美食”与“游记”，请一定继续哦。

另外,祝你的身体平安无事哦.

谢谢
更珍惜健康，更热爱生活。
游记和美食一定会继续滴.