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原帖由 semain 于 2006-11-6 16:59 发表
豆豉究竟怎样的?我也只看到辣椒豆豉酱.
豆豉起源于我国，它的发明是对人类饮食生活的一项伟大贡献。据史料记载，豆豉在3000年前的周朝就开始生产
了，到春秋战国时期已成为不可缺少的调味品。《周礼》中有“膳夫掌王之食饮膳羞……。豉用百有二十”的记载；
《史记·货殖列传》说“糵曲盐豉千瓦，比千乘之家。”《汉书·食货志》载："长安豉樊少翁，王孙卿为天下高訾。”说明在汉代豆豉已相当发达。1972年从湖南长沙马王堆西汉墓殉葬品中发现有豉酱，证明豆豉在公元前二世纪已
是人们十分嗜好的食品了。唐朝时期，豆豉的酿造技术如同其他酿造调味品一样。传入日本、朝鲜，渐及菲律宾，印度尼西亚等东南亚国家和地区，并发展成为具有地方特色的传统食品。
豆豉深受人们的喜爱，并广为流传，是因为豆鼓有很高的食用价值，滋味鲜美，营养丰富，烹调即食，荤素皆宜。《齐民要术》中豆豉用于烹调的记载就有7条，可见豆豉 自古以来就是主要的调味品。豆豉也可以代菜佐餐，唐代皮日休诗：“金醴酣畅，玉豉堪嚼”，说明在唐代豆鼓已是人们下饭佐酒的方便食品了。
豆豉还是我国古代药用食品。在《本草纲目》中记载，豆豉有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等功效。民间验方，用豆豉与葱姜同煎，趁热服用可治感冒。日本以食用豆豉防治食物中毒和肠道疾病，并总结出常食豆豉有助于消化，防疾病，减慢老化，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防治高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻酒醉，消除病痛等十大好处。
今天，豆豉已突破了地域、人群限制，进入到千家万户，成为妇孺皆知，人人喜欢的美味，豆豉制品更是如雨后春笋，品种众多，花样叠出，以不同的风格满足着广大消费者的需求，成为人们享受美食，祛病保健的饮食佳品。.
