[分享] 教大家如何做正宗的四川泡菜

做泡菜没有这么麻烦.最简单的 DIY方法:
1.买个泡菜坛子(有檐口,倒扣盖子)洗净备用,我在城隍庙买的,宝山地区也很多;
2.买萝卜(最好是红皮萝卜,特别养坛子)洗净,加盐(量跟炒菜一样考虑,稍多一些)即可,千万别放水.
夏天第2天可吃,冬天2-3天(我们重庆人好吃跳水萝卜,也就是萝卜跳水就可以吃了,嘻嘻).久不吃变成酸萝卜,只好做老鸭汤了.
坛子不忌生水,但一定忌油.洗萝卜切萝卜一定洗净手和砧板,我一般象削水果样削皮就直接飞刀切入坛子,不经过砧板.主要是懒!
随着你不停地吃和再泡(切记每次放新萝卜要放盐,不然坛水要酸),坛水越来越多(萝卜自然释放),你可以加其他东西了,坛水越来越好!!!
保养坛水秘笈:
1.生白花时加入四川料酒(白酒)或蒜苔/韭苔/教头/新大蒜等类似东西,当然有些要看季节才有;
2.如喜欢辣和姜味,可根据季节放入新姜/辣椒(秋天尖辣椒由绿变红那个阶段,其他不行)/新花椒等.
3.重庆人做鱼必备的泡姜和泡辣椒必须分开泡(也就是备两个以上的坛子),不然辣椒要烂掉,不成形.这也是重庆人家坛子一般2-3个的原因..