通常冬至腌比较好，那时天气干燥气温也较低可以从容风干不会变质。如果一直腌到现在(3月份)在微生物群的作用下开始发酵咸肉就朝着火腿的方向去了.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-15 21:56 发表
自己腌火腿可是赚大发了
火腿多贵哈

有图有真相

咸肉.jpg (49.89 KB)

2012-3-15 22:41

外面下雨，今天风很大，把雨水都吹到了咸肉上，不得以拿了进来.

是的，再吹干一些就进冰箱了.

引用:

原帖由 大懒猫 于 2012-3-15 22:56 发表
你这个图，骇人呀

时间久了，原来包在外面的纸都碎掉了刚才我扔了，沒有重新包上，卖相确实不好看。但仔细看可以看得出已经开始发酵了。.

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2012-3-17 14:17 发表
方向对了，是火腿，，方向错了。。那就，，，嘿嘿。。

咸肉.jpg (71.57 KB)

2012-3-17 17:19

可能是我RP较好，这次又比较理想，闻上去已经是火腿味道了，看上去也是。.

引用:

原帖由 曹若冰 于 2012-3-19 17:29 发表
白酒怎么放，涂在肉上？

我是这样做的，用盐和花椒摸在肉上把肉叠起来压上重物一个星期（主要是让猪肉更快地脱水），用脱脂面蘸上曲酒我是用（泸州窖酒）擦拭肉的表面，然后用白报纸封起来再挂起来阴干。曲酒的作用一是给肉消毒杀菌并擦去盐分以免咸肉过咸，二是因为曲酒里含有多种微生物，这也就为日后咸肉内部发酵打下的伏笔，即所谓火腿化。但是这要在冬至前后腌制才会有这个效果，这大概和微生物所需要的环境温度有关，而且也就是在这个季节开始腌咸肉不容易坏。

楼上MM车我外国火腿

[ 本帖最后由 Tim老爹 于 2012-3-20 14:12 编辑 ].

早些年一家人去安吉玩，在山上的一户农家吃饭吃到的咸肉烧扁尖极鲜、香，我就向他们请教原因，老板他爸很热情地带我去看他们家养的猪，和腌的猪肉，还告诉我腌肉的方法，最后还切了一大块咸肉带回上。，回家放了一个多月后我意外发现这咸肉已经成了火腿，一股浓郁的火腿香味.