WW上很多能人，告诉我怎样烧肉丝或者肉片（我们大多吃猪肉，牛肉），吃起来比较嫩软细滑呢？ 我烧得总是有点儿老，嚼起来硬硬的，儿子很不喜欢.

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原帖由 金小猪的妈妈 于 2006-10-18 18:47 发表
在爆炒前先加少许生粉搅拌一下．爆炒时间不要太长．   

可每次我加少许生粉搅拌后，炒肉的时候就会粘锅，怎样做就不粘锅了呢？ 油几成热的时候放肉丝进去呢？.

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原帖由 jiangdongliu 于 2006-10-19 14:01 发表
放点嫩肉粉，是我懒人的法宝。呵呵

试过，好像不灵，不知道是不是用法不对.

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原帖由 蓝精灵妈妈 于 2006-10-19 13:49 发表

最好在肉丝里放点油。

等下炒的时候，注意急火快炒，肉色变白了就盛起来，这样的肉很嫩的。

昨晚试过了，还真得不错，肉很嫩的。唯一的缺点还是有点粘锅，该怎么解决呢？.

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原帖由 伊娃妈妈 于 2006-10-20 02:19 发表
可以在油锅里先放生姜片擦锅底,生姜在油锅里煎到有点焦就劳起扔掉.然后放肉丝.
还有肉丝要挤干再放生粉,否则太湿会粘锅.

下次用这个方法试试，你的意思粘锅是因为肉丝中水分太多？下次我把肉丝挤一挤.