今天，心血来潮把冰箱里剩余的淡奶油处理了。做了冰冰凉凉的芒果布丁，口味真不错！儿子、老公说：和甜品店一样好吃
请教大师：怎么防止蛋糕回缩厉害的问题
材料：
材料：芒果2只；牛奶：100ml；淡奶油：100克；鱼胶粉：10克；糖：20克
做法：
1.        将芒果肉切成小块备用。
2.        鱼胶粉用水溶解
3.        牛奶加糖加热至80度，再加入2拌匀
4.        淡奶油打发至硬性，加入一半芒果肉继续打匀（这是为增添布丁颜色）
5.        将1＋3＋4拌匀，装入模具，放置冰箱冷藏2小时
取出模具后用温水稍微温一下，再倒扣在玻璃碗中，即可。


[ 本帖最后由 廷廷的妈妈 于 2008-5-6 14:59 编辑 ].

请教蛋糕回缩问题.

引用:

原帖由 看云 于 2008-5-7 11:03 发表
布丁下面白白的是什么呀？西米露？牛奶？这个我也喜欢吃的。周末试试看。

我觉得戚风蛋糕总归会回缩一点的，除非放泡打粉。不过看你的蛋糕上面颜色比较深，是不是烤的时候温度比较高？要么试试低温烘烤？130-140度 ...

不是西米露，是温水的时间长了，有点融化的冻冻.

引用:

原帖由 beny妈妈 于 2008-5-7 14:50 发表
廷廷的妈妈:请教一下:淡奶油打发是用什么器具的,想买鱼胶粉的时候一块儿买上.

鱼胶粉我是在小葱上买的，淡奶油我是放在不锈钢碗用电动打蛋机打的.