属于偶们的一亩三分地  

本营为自发组织的西点制作学习班, 受教学场地限制, 每次最合适的参加人数应为7人.
目前的固定人数为9人, 已属招标.
为保证教学环境和质量, 不再安排新人参与活动了, 敬请谅解!

我们会将每次课程的学习内容和步骤张贴于此, 有兴趣的MM可以依样画葫芦哦..  


方子索引:

第一课:   轻乳蛋糕 --  P.1   
              酥皮叠被 --  P.2
第二课:   面包制作 --  P.8
第三课:   奶油裱花 --  P.10
第四课:   各式月饼 -- P.11
第五课:    白吉馍夹肉,葱油花卷 -- P.12
第六课:   慕丝蛋糕 -- P.12

[ 本帖最后由 MOMO 于 2007-12-22 17:28 编辑 ].

[ 本帖最后由 MOMO 于 2017-9-4 11:44 编辑 ]

先谈谈偶对几位地印象哈-----

外表柔弱的yl:        老师的把柄你可没少抓,嘻嘻嘻嘻  
教育有方的LQ:       培养出从名小到名初的千金,佩服佩服  
活泼可爱的蝴蝶:    超级开心果,有你不寂寞,喜欢喜欢  
巧手能干的泡泡:    才刚入夏就已一冰箱的自制哈根达斯,羡慕羡慕  
勤劳贤惠的繁妈:    偶们晃脚聊天的时候你在默默搓揩布擦桌子,汗颜汗颜  

总之是个很和谐的团队哦,期待大家能在一起学习更多东西
早日成为受家人追捧的美食专家,厨房一霸
哈哈哈哈......
.

TO: 蝴蝶
下面是日新的现行校车线路图链接,仅供参考.
另外他们会根据新生情况每年调整路线,比较人性,车况也好,就是费用偏贵
http://www.rxedu.net/uploadimage/2007.xls.

等待泡泡冒泡  .

yl: 你那蛋糕算甜的话那我的就更不得了了,我可是额外又加了糖的呢
不过甜归甜,味道很好达,起司味很浓,组织也很细腻,牢灵咯 .

果胶专治青春痘 .

歪! 那天不是嫩自己说嫩做的蛋糕表面象发青春痘嘛,偶觉得涂好果胶后好很多,基本看不出来了

ly和蝴蝶都好勤劳啊, 偶还一个都没动手复习过呢  .

一边叫脂肪多一边还多放50%啊???!!!  输拔侬 .

厉害啊,能说出那么多道道来,我基本都是毛估估,跟牢感觉走咯  .

老师毛估估也不会豁边,我毛估估出来的东西基本不能指望有卖相地  

湿性打发:  搅拌器提起后液体粘稠程度要能形成自然弯钩状
干性打发:  即使容器倒扣里面的东西也纹丝不动

但愿没有误导  .

我一开始也不敢同时转两个,看来这种担心是通病  
不过尽管如此,看到老师用的时候搅拌头和容器毫不顾忌地大力磨擦还是蛮惊叹的  .

难为情,偶们不好算老师滴  .

玛格丽特是很好吃的,又酥又香,就是筛熟蛋黄的过程几乎要把人逼疯了.
泡泡和蝴蝶都只按碎了就放进去,据说效果也不差,所以打算下回我也试试不筛的..

引用:

原帖由 轩轩儿的妈 于 2007-5-25 08:57 发表
好多妈妈都很能干,惭愧啊

不要惭愧,相信你也完全可以做到的呀   
不排除有天生能干的,但我绝对是从菜虫(连菜鸟都不及 )开始演变的哦.

羡慕塞勒,偶全职滴时候咋就没想到玩面粉涅  .

引用:

原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-25 23:00 发表
那你全职的时候都玩些啥列?

赶场子看特价电影比较多  .

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-5-25 15:21 发表
不用很好弄的，黄油打法。。我也不知道怎么个打法，我就等黄油软化点了，用1双筷子顺时针一直这样打着，只要是拌进去的东西都按着这样同一个方向打。。。但是没有机会让大家尝尝，来评价下这个口味是否正宗

下次做的时候照此方法来  .

1. 就象蝴蝶说的那样,左右重叠,第一次叠的时候只要上下不露出内馅即可,四面都叠的话会产生面皮擀不开的现象.第一次夹馅的除外最多叠四次.
2. 用筛网将面粉直接筛进需要拌和的材料,而不要先筛于某一容器然后再倒进材料中,以免搬运过程使面粉再结块(即使是很小的颗粒).
3. 糖我只用两种:砂糖和糖粉.糖粉我是用冰糖自制的,需要用绵白糖的方子我也用糖粉一比一替代.冰糖的甜度略低于砂糖..

上周五我从晚饭后一直奋战到半夜一点多,共生产了12只烤鸡翅,16只蛋挞,和1个9吋的乳酪蛋糕.
鸡翅是当晚夜宵,和三陪长搭子一起消灭了(三陪就是孩他爸,陪吃陪喝陪说话,就是不带动手的看客一个,啥出炉他吃啥).
蛋挞经常做,成功率早就百分百了,儿子说比莉莲的都好吃,更别谈KFC了. 销路很好,16只周末两天全部蒸发还叫不够,昨晚只好又做了16只.
一直对吃乳酪蛋糕怀有很大的犯罪感,所以自说自话改方子啦:起士减量1/5...三无产品(无开裂,无塌陷,无青春痘 )口感虽没有原单来得浓郁,但想到所产生的热量也相应减少于是吃起来就很心安理得了..

引用:

原帖由 LIQUN 于 2007-5-27 18:49 发表
这里已经很热闹了嘛, 俺不太上网, 现总算找到组织了，
上次拍的照片不太好, 一会儿看看怎么弄上来吧,

你和繁妈都是属于慢热型的  .

引用:

原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-28 11:50 发表
谢谢啦, 你和蝴蝶都解释的好详细啊.
可是你是怎么用冰糖做糖粉的呀?

食品粉碎机地干活  .

挞水: 不麻烦,我用的方子是LB上的,也可以根据自己口味调整.
挞皮: 叠完被子后卷成长条,分切成小块(推荐用披萨刀,如SR所说刀慢的话切面会粘连影响层次).将小面块放进蛋挞磨具,沿四周压平就可以啦.面皮有剩的话轻揉成团,擀开,卷起,切片,滚砂糖-----蝴蝶酥是也.

这个这个....偶的水平可远没到能看方子的程度啊
有谁做过这种小蛋糕的帮忙找找问题出在哪儿 .

楼上,教你个偷懒的办法: 麦德龙有半成品的挞皮卖  .

我觉得就是一个咸一个淡,比如做甜食就不能放有盐的,其他应该没区别吧..

泡泡: 昨晚我做哈根达斯了哦 ! 起先还担心呢,因为奶油被我打过了头,牛奶也没等凉透就倒进去了 ...不过统统没关系哦,既不水油分离成品也没冰渣,口感好得不得了   .唯一要改进的就是方子里的糖量太多了,下次做要减少

DSCN16031.JPG (468.57 KB)

2007-5-30 22:16

[ 本帖最后由 MOMO 于 2007-5-30 22:16 编辑 ].

引用:

原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-30 11:07 发表
看的我心痒痒,我也要去做

快动手吧,好吃又简单,今年夏天不用买冷饮了   没有香料和添加剂,吃着放心
有几点要注意: 淡奶油要冷藏久些才拿出来打;玉米粉最好用融氏的;加水果的话尽量挑水份少的,比如芒果香蕉,草莓西瓜水份太大容易产生冰渣.

可以买那种做蛋糕专用的纸杯,分大小尺寸的,烤前装七八分满的样子,出来会很漂亮达  .

引用:

原帖由 花蝴蝶 于 2007-5-30 13:17 发表
你们都太勤劳了，又是蛋糕又是冰淇淋的。要不偶们组织一次FB 吧，就吃你们做的这些？！蛋糕和冰淇淋我都爱的呀！

你试试做冰淇淋,凭偶对你的基本了解肯定包成功地
FB可是要大家都拿出作品的哦,你不会就带张嘴来吧

另外,yl是新晋全职,朱朱妈工作日白天有空做蛋糕貌似也是,阿拉哪能,考虑回归伐 .

记得放姜末哦 .

9号12点开始的话我OK的呀.

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2007-5-31 14:11 发表
啊，可以学的吗？那能否中途参加啊？

该不会是偶们辛辛苦苦做好你中途过来参加吃吧  .

引用:

原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-31 16:44 发表
泡泡,你做冰激凌的时候怎么处理玉米淀粉结块的?

我就一勺直接下去的也没见结块呀,你边加热边搅拌了没有?
难道玉米粉牌子不同水性也不一样??那要不下锅前先筛筛??  .

牛奶水份太高,或者淀粉放少了.....瞎猜的  .

真巧,上周六我也做了花生酥-----其实就是玛格丽特里面加了些磨碎的花生.
周五尝试做了牛轧糖,口味一般,即使拌入再多奶粉依然能吃出棉花糖的味道,而且太甜了,下次不会再做了 .

引用:

原帖由 花蝴蝶 于 2007-6-4 22:58 发表
那个蛋糕烤的时候蓬的是前所未有的高,进了冰箱后是塌的前所未有的低,中间开了一条史无前例的大裂缝,可怜小外甥还是把它吃到肚子里去了,还不能说不好吃!

嫩家小外甥偶牢欢喜咯  .

本月16日(周日)中午12点,可以参加的MM跟进哦  

目前确定参加人员:
1.  MOMO
2.  蝴碟
3.  泡泡
4.  LQ
5.  yl
6.  陶妈
7.  繁妈
8.  REMY
9.  hxj

[ 本帖最后由 MOMO 于 2007-6-13 21:06 编辑 ].

短你了 .

还是嫩来三,啊啦侄子偶搞伐定咯 .

加了加了 .

LQ真是不大上网的啊,先加了她.都是因为她才延期的,应该不会喇叭腔 .

引用:

原帖由 yuling妈妈 于 2007-6-5 14:15 发表
俺还说不准哦,等时间定了,第一时间来汇报

你请偶们次杨梅,偶们教你做面包好来  .

bu ke qi   .

去不成就算啦,菜场里的偶们自己也好买的呀  
就学面包,时间上应该没问题

欢迎归队,名单里加你了哦.

下周六你女儿就能吃到妈妈牌的点心了  .

好呀,LQ就轻乳蛋糕或咖喱饺任选其一吧  .

繁妈你终于出现啦
学面包的报名今天要截止了,明天开始汇款
你的贴子偶没看明白啊,你把名报哪儿了呀?

另: 我在家乐福和麦德龙都买到过雀巢淡奶的.
裱花最好加些植物奶油一起打,全动物的太湿太软了

[ 本帖最后由 MOMO 于 2007-6-11 09:27 编辑 ].

亲们!不好意思,这几天家里有点事耽搁了.
今天开始汇款,具体短各位了,大家收信啦  .

TO楼上: 一直没见你跟贴报名还以为你不参加了  现具体已短你.
TO第一期成员: 刚刚得知上次的非本团成员REMY这次将继续参加我们的活动,所以目前人数增至九位

1.  MOMO
2.  蝴碟
3.  泡泡
4.  LQ
5.  yl
6.  陶妈
7.  繁妈
8.  REMY
9.  hxj.

偶明天去不了了
你们可要把笔记做仔细回来教我呀  .