粥有2种:
1.生滚,就是预先熬好粥底,然后加入皮蛋(切粒),瘦肉(切片并调味),同样的可以加肉圆(猪,牛,鱼),或肉片,或猪内脏(心,肝,腰)等,材料滚熟,加姜丝,葱末,盐
2.老火,就是材料和米,水一起放锅里熬成粥,如猪骨花生粥,皮蛋瘦肉粥(肉切大块提前用盐腌几小时,和切成粒的皮蛋一起熬,吃前把肉捞出撕成丝状再放回粥里搅匀),还有烧鸭皮蛋粥,菜干猪骨粥等.

晚上把猪肉/牛肉/猪肝/猪心切薄片,加入适量盐,料酒,生抽,糖,生粉拌匀,放冰箱里备用,第2天早上把白粥煮开,加入肉片和姜丝,肉片煮熟后放盐调味,撒葱花即可,还可以加入切成丝的生菜.做丸子的话用猪/牛肉糜,加入同样的调味料(多加些生粉),顺一个方向搅拌,搅上劲后再摔几下,白粥煮开,用筷子团成小丸,下到粥里.