海蛰头. 先把海蛰头用比较汤手的水抓洗一下约5分钟.然后用冷水冲洗干净浸泡.期间隔三四个小时换一次水.到第二天就可以吃了.吃的时候如果蛰头比较厚可以从中间剖开再切成小块.切好后放在滤网里让它自然滴水.吃的时候直接装盘就可以,旁边配一碟六月鲜酱油.不过这蘸料酱油要和水1:1配一下,否则太咸了.夏天吃这个菜非常好吃,清脆爽口又很鲜..

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原帖由 ttmilk 于 2008-7-26 14:20 发表
我有一次用了热水，结果海蜇全部缩水了，没办法吃了。

烫海蛰一定要注意水温和时间. 我是用热水器开出来的的水,用手感觉觉得有点烫就可以了(手能够整个伸进去)估计大约40-50度左右. 用手抓捏的时间不超过5分钟.这样做的好处是可以让海蛰微微有些缩,把缝隙里的沙吐出来.烫好以后用冷水(越冷越好)浸泡.这样蛰皮就比较爽脆. 今天我在沙滩上拣了些新鲜海蛰正用淡水漂着准备明天拌酸泥糖醋海蛰,这道菜味道更爽滑象凉粉一样可以当零食吃.可惜上海买不到新鲜海蛰. 北方人吃海蛰是用老醋 香菜 花生米 黄瓜丝拌的称为老醋海蛰也很好吃的..