3楼棉絮
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发表于 2009-1-14 17:38
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也是超级好烧的菜,有点类似炒虾仁的烧法。
材料: 银鳕鱼3-4片(比较会缩水) 鱼子酱一盒(久光百货超市有三文鱼的颜色好但是价格贵点,实惠吃飞鱼的也可以就是黑色的) 泰式甜辣酱(最好买泰国产的味道正家乐福有) 蛋清(1个鸡蛋的量) 淀粉
做法: 1 银鳕鱼刮鳞 洗净 切成麻将牌大小的块。
2 将一勺淀粉加入蛋清里打成糊状,再加1克盐(控盐勺半勺)。
3 将蛋清糊倒入鳕鱼块中用用筷子轻轻搅拌,让蛋糊能渗入鳕鱼块。放冰箱里速冻半小时。
4 半小时后取出鳕鱼块,放置在不锈钢滤蓝里滤去多余的水分。然后用厨房纸巾吸干表面水分。
5 锅里倒油,比平时炒菜稍多点。油锅热后下鳕鱼块。炒的时候要注意要兜底翻,既不能搭底也不能炒碎鱼块,炉火开到中火。等到鱼块颜色发白了看不到透明的肉质后,就关掉火,盖上盖子闷一会(1分钟)。然后用漏勺装盆。装盘时要沥掉水分。
6 装好盘,在表面均匀的铺上一层泰式甜辣酱,再将鱼子均匀的撒在表面。即可。
味道酸酸甜甜的,而且口感很特别,爽滑中带有干脆。很特别。.