最近厨心大发,想摸索做几个没做过的菜,逛了下网上,发现提倡多吃牛肉的呼声很高,理由是牛肉比猪肉脂肪含量低,还不含瘦肉精,觉得在理,于是选了个五香酱牛肉做为试验品,按图索骥跑去超市买了一大堆材料,
牛腱子肉 1.5公斤 五香粉八角(大茴香),小茴香,花椒,香叶,桂皮,甘草,葱姜
回家立马就开工,把牛肉洗干净,切成15CM方的小块,烧一锅水,等水开后,把肉块放入煮30秒,然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
趁这个时间去配汤,把家里陶瓷煲找出来，放入水,然后把超市买来的这些花花草草尽情往里放,当然量要自己掌控,本来还按网上的指导做了个纱布袋把小颗粒的花椒,茴香,八角放在其中,但因裁缝手艺不佳,纱布袋没扎牢,最后象个破袜子随着锅内汤汁起伏,里面的调料全跑出来了，尽情的释放它们的魅力,加入适量的老抽,生抽,糖,盐,边放自己可以品尝调试,觉得适合自己口味就行,然后把汤烧开,把肉块逐一加入,没入汤内,把火开大,20分钟后转用小火煨一小时,把汤内肉块夹出放盘内自然冷却.
最后步,把汤烧开,把冷却好的肉块放入用小火继续煨半小时,让肉二次吸收汤汁
捞出冷却,切片装盘,一盘刀工欠佳但味道确实不错的酱牛肉就完成了.
改进点:
牛肉切块可以稍微大点,这样切出的片可以大一点
桂皮的量不能太多,否则会有隐隐的药味
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