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原帖由 amanda23 于 2008-12-11 14:05 发表
我感觉是的，我妈妈看得直说我自找苦吃，可是她那能体会得到其中的乐趣呢？特别是面对家人夸赞的那份满足感，我儿子都要成为欧的粉丝了，嘿嘿，
你要做金砖了，快点讲讲详细的过程，特别是冷藏法，我还是不太明白， ...

额,我没用冷藏法噢,经理讲十几个小时最好,可是如果第一天揉面,第二天做,有二十几个小时在冰箱里了,那样会发过了,我以前都是有点发过了,我今天当晚做~~然后预计大概会让它五点进烤箱,早上吃热的,呵呵~~.

引用:

原帖由 amanda23 于 2008-12-11 14:20 发表
哈哈，那就把你的做法讲讲吧。 黄油要多少呢，我的库存不多了。

我的配方都和经理一样呀，就是我是今天机器揉好,第一次发酵后就包黄油,估计8-9点几次三折结束,然后放微波炉二次发酵,这样明天早上烤正好~~..

.1)（这个老面是不是揉到面筋扩展状态，放到冰箱里，第二天上午就变成两倍大了，就可以认为第一次发酵结束？如果你不放到冰箱里，是不是放到热水上让它发酵？）
我想是的第二天上午就变两倍大,不过我那天做过了,所以今天有现成的老面团,我当时是当场发酵,分割了几份,多的放冰箱,一袋100G称好,放冷冻.
2)这个过程是不是连老面一起揉？如果按照你的做法，是不是把上面第一次发酵的面团放进来。重量为100克？）
老面团一起揉,对的. 是100G发酵好的老面放进来,
3).（这个不需要二次发酵了吗？）
我是发酵好放入包入油(是第一次发酵好)老面团那次不算..,

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-11 15:28 编辑 ].

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原帖由 amanda23 于 2008-12-11 15:31 发表



哦，那就是加入老面一起揉到面筋扩展状态，放到变成2倍大，再裹入黄油。

是的,我是这样做成功的,呵呵,你真聪明额~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-11 15:42 发表
嗬嗬， 那我就准备明天晚上做了，等到星期六上午在接着做，

对呀,这样安排很合理呢,说实话我平时做有点累的,睡眠不够~~祝你成功噢,那一款你吃了会还想吃的...

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原帖由 amanda23 于 2008-12-11 15:46 发表
谢谢！

哈,别这么客气,做成做不成都上来吼一声噢,让我分享一下~~.

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原帖由 花悠 于 2008-12-11 18:56 发表
我昨天晚上也做金砖来着，结果失败了，原因是揉面后没有发酵（看着过程以为不用发酵的呢），直接放进了冰箱松弛了一个小时，结果就是怎么也发不起来，面包都僵掉了
不过味道还是不错的
还有个问题， ...

我最后没有在烤箱发噢,我是放微波炉的,和你的想法一样额,觉得烤箱密封性太差,我今天本来想再做金砖面包的，可现在面第一次发酵还没好,太晚了揉面的,决定等一下改成肉松吐司,呵呵~~.

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原帖由 花悠 于 2008-12-11 22:29 发表
是不是在微波炉里面放碗热水啊？你发得怎么样呢？用了多久？

是呀,我现在去看看噢,其实我错了,我以为微波炉更快(第一次发酵),事实证明我错了,用面包机从揉面到第一次发酵完成最多两小时
我今天脑子坏掉了.

昨天折腾到夜里，本来想做金砖吐司的，临时改成包了肉松~~今天来公司较早，把前面的照片补一下，一直没时间补~~.

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原帖由 爱心宝贝 于 2008-12-12 11:45 发表
材料：（４５０克土司盒一条）（有个妈妈问到为什么要分成两份，不知二次发酵前的样子，我放在了最后一副图，大家可以看一下）
高筋面粉２７０克
糖４３克
盐４克（大约４/５小勺）
干酵母５.５克（大约２小勺） ...

动物性鲜奶油我用的是安佳的/1L是26元，你可以买雀巢250ML的,因为这个打开要二三天就用完~~家乐福或大的超市都应该有吧~~.

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原帖由 爱心宝贝 于 2008-12-12 12:40 发表
谢谢悠然

不客气噢,对了告诉你实在买不到也没关系,换成再加25G牛奶~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-12 14:27 发表
悠然，还有一个问题要问你：老面发好后，可不可以代替汤种北海道土司呢？ 其他花式面包呢？量与汤种的量是一样的吗？

其实我现在做面包，主要是用北海道吐司的方子，花色的都是它演变的，我想说的意思，你如果哪一款单吐司你觉得口感好，你就可以依它为底，再翻花样~~另,单纯的老面做面包当然可以,可是口感稍硬了点,你觉得呢?
我昨天想做金砖面包的,可是揉好第一次发酵零点多才结束,如果再叠被子,我想那我昨晚估计要弄到两三点,所以后来把发好的没有包入黄油,是包了肉松,放进吐司盒进行二次酵,早上6点正好八分满,烤出来的肉松吐司味道也不错,家人都很赏脸,所以有些是可以变通的,我个人认为噢~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-12 15:33 发表


哈哈，谢谢，可能我的意思没有表达清楚：
我的意思是我今天晚上做金砖面包的老面，明天早上做面包，肯定有多余的老面，如果我还想接着做花式面包，那么花式面包的汤种是否可以用老面替代，量是100克呢？还是75克 ...

那不可以，汤种很稀，老面很干~~老面分割后100G一个冷冻在冰箱里，随用随取~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-12 16:37 发表

哦，那就是老面只能做金砖面包了，

不是呀，我昨天用了完全金砖面包的配方做了肉松吐司呢~~.

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原帖由 yuxin1123 于 2008-12-13 17:38 发表
LZ厉害，佩服佩服。

呀,不好意思来,其实也是新手~~.

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原帖由 方多多他妈 于 2008-12-14 13:29 发表
请问金砖烤时会有很多油滴下来，我用了盘子接油，可是滴下的油遇高温产生很多烟，不能开烤箱，呛死我了，有没有办法可以把烟去除？

我的是滴很多油,可是都直接滴到底了,没有烟,上次经理有教我 ,用铝箔纸包住吐司盒就不会滴下来了,你试试吧~~.

555,生日的前一天,居然面包机被我用的罢工了~~.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-12-15 12:54 发表
哈哈，肯定是因为你的使用频率太高了，把它累垮了 你是什么牌子的面包机啊，ACA的吗？
总是偷偷地来看看你那些好吃的DD，现在冒出来一下，祝你生日快乐！

谢谢啊，我今天好开心~~我的面包机是ACA500啦~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-16 09:12 发表


我昨天晚上做了这个蛋糕，我是凉了以后再倒扣，在把那层油纸撕掉的，很容易的，这款蛋糕需要不了多少奶油，我昨天打了300毫升，剩了很多，也不知道干什么用。盒子里还有很多的，给各建议作什么好？

哈，我上次也打了很多，一开始我和儿子就这么吃吃，后来觉得很腻，就又做了个戚风卷着吃~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-16 09:30 发表
嗬嗬，这款蛋糕好吃但不能多吃，今晚就做个生日蛋糕吧。

呀，我都没做过生日蛋糕,昨天我生日,本想烤个送自己,后来晚上出去吃了,就没做了~~.

呀，喜欢死鳥,亲~~俺一定要哪一天也能做出这么漂亮的蛋糕,看着都开心~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-16 11:05 发表
嘿嘿，这也是我的目标

那么我们一起努力吧^^~~.

昨天生日,收到一好友送来的十盒进口巧克力,妈呀,好多,也好开心~~看看大多是可可含量很高的黑巧力,开心ing,可以研究研究巧克力的点心了,有空再试试巧克力千层～～.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-12-17 12:26 发表

生日快乐
那个威风怎么做 做千层多了很多奶油 也想做个卷起来算了

谢谢噢,我做的就是用烤盘做的戚风蛋糕卷呀~~方子我没上过,这个很多人都上过,等等,我找一个~~.

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-17 12:44 发表
鲜奶油：
    鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的 ...

其实我冰冻过,但冰冻没有去打发(因为这个家里常备的,打发我会新拿一盒),直接做面包时放进去了,我周六开了一盒,没用完就冰冻了,做面包时切一块软化后放面粉里用~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-17 13:20 发表

昨天晚上郁闷至极.拿出第一食品的粉,一袋有黑字,依稀看到是"高"字,因为没有单人旁.另一袋没有字.比较了一下颜色,没有区别.于是我就拿了有字的这袋,配好料,揉面粉.接着,情况出来了.我在摔打的时候,发现,这面粉出不了 ...

呵呵,抱抱,不要郁闷噢,等一下我上一个低筋粉做的面包圈给你看看,呵呵,我周六想做金砖,结果居然拿错粉粉了,用低粉了(我婆婆动了一下我放在冰箱的粉,而我我只按习惯拿,没看袋子),后来做出面包圈,儿子也觉得挺好吃,说是甜甜圈,^^.

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原帖由 amy0202 于 2008-12-17 14:23 发表
完了，临时安的家也没了，555～～～～

以后找我就站内短信联络啊...

噢，抱抱先，为何不可以呀，我觉得你的贴子能帮助到象我这样真的想学车的人呢，我告诉你哈，我们前台的爸爸就是驾校老师，我们家车刚买时，他就找我，让我跟他学，我一直没有向他学，因为觉得他很油气，现在事实证明我的对的，我今天开老公车到公司一点都不怕呢^^...所以你要想办法呀....

姐姐,我在38楼上了我常用的戚风蛋糕卷的方子,你可以去看看噢~~.

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原帖由 rachel 于 2008-12-18 09:09 发表
一直关注着LZ的作品，昨天也忍不住买了一台ACA500的面包机，昨晚按照说明书上的配方和程序设置想做一个图司面包，没想到3个小时后得到的是一个硬得象石头一样的“面包‘.感觉面没发好，因为在面包机工作了2个半小时的 ...

是这样的,我的土司第一次发酵是在面包机里完成的,然后整型到土司盒子里,盖不要盖,放到微波炉里,底下用一大碗装一碗热水，关上门，半小时侯再换一大碗热水，再隔半小时，再换一次，然后约２小时不到，第二次发酵就完成了，然后我是送进烤箱烤的．（所以我的面包机只是揉面和第一次发酵）.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-12-18 09:24 发表
好 我都把你的方子打印好了 因为这都是你实践出来的拉

等着看你的蛋糕卷噢，姐姐＾＾.

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原帖由 宝贝niuniu 于 2008-12-18 11:22 发表
我也都把你的方子打印好了 ，29号开始全职、烤箱、面包新生活。

呵呵，你好，我认识你噢，一起来玩烘焙吧～～.

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原帖由 有你乐无穷 于 2008-12-18 12:09 发表
刚买了烤箱，还不大会用，只好从最简单的烤鸡翅入手。想请教一下，你说的让烤箱预热至200度是啥意思？ 该怎么操作啊。我买的就是你推荐的长帝CK25B。

一
预热２００度的意思是：你把最上面的温度调到２００度，中间的选取上下火，最低下的调时间的按钮调个１０分钟左右，然后上下管会发红，等他们发黑时，说明预热２００度已好，你烤东西的时间从这个时侯开始计时，刚开始要经常在边上看看，因为这一款很便宜，所以有可能各家的温度有点差异．．.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-18 15:14 发表
高粉其实不难买的，小菜场里的新鲜面条都是高筋面粉摇的。就从那里零买，我已经买了试过了，效果不错。这下不用跑到食品一店买了，还很便宜1.8/斤。有兴趣的MM可以少买点试试。

谢谢哈,这样真好呢,成本降低很多,嘻嘻^^.

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原帖由 有你乐无穷 于 2008-12-18 20:48 发表
哦，好的，太谢谢了。 改天尝试后来做汇报。

好呀好呀,这个贴子有你们才变得热闹，希望常来噢．．.

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原帖由 rachel 于 2008-12-19 09:32 发表
我昨晚按你的方子和步骤又作了一次，这次非常成功，谢谢了。

呀，开心ING ，虽然昨天我开车倒车时撞树上了，今天一堆烦的事，但是上来看看你成功了，就很开心~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-19 10:12 发表
我昨晚想作虎皮蛋糕卷，结果是蛋糕太硬，卷不起来，虎皮也拿不起来了，总之，不成功，就等着你的经验了，赫赫。

虎皮蛋糕卷我没做过，我做过柳叶纹的,下次我上个方子,虎皮的我下次研究研究哈,这几天超忙~~.

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原帖由 水儿 于 2008-12-19 11:47 发表
嗒嗒嗒，听到什么声音了么，那是口水滴下来了，你家宝宝好幸福啊，妈妈手艺这么好，我也要学。。。

^^呀,看到你好开心噢,其实是图片唬人啦,你也行的!我们一起玩烘焙吧,有很多乐趣呢~~.

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原帖由 云323 于 2008-12-19 13:04 发表
请教楼主，面团第一次发酵好后排气什么意思，怎么做？

我是把面团压扁,盖上保鲜膜松弛十分钟左右,然后整形~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-19 13:39 发表
好的，问你个题外话，你学车的老师是哪里的？好不好？

我学车的师付超好呀,他是我们旺网上一位妈妈的老公,人很客气,教得也很好,你等等,她太太在我的贴子里跟过贴,是amy0202 你可以发信息给她噢~~.

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原帖由 云323 于 2008-12-19 13:58 发表
谢谢答复。昨晚做了肉松奶酪面包，揉的还不透，所以面包还不够蓬松。不过儿子还是说好吃，很受鼓励。学着你们的方子做过5种点心了！很有成就感！

开心就好，看到你们有成就感我好开心ING， 前天晚上倒车，因为学的是手排，开老公的自排，结果R档和D档搞反了，后来撞到了树，老公今天又去台湾了，本来挺烦心的，现在上来看看，烦心的事全消了~~.

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原帖由 amanda23 于 2008-12-19 14:03 发表
我也做过几次面包了，是按照悠然提供的北海道方子，作了吐司，还作了虫虫面包，馅是奶黄的和草莓的，今天晚上接着做金砖，屡败屡战，哈哈。

我也喜欢北海道吐司的方子呢，我N多总花式面包都是这一款的配料，做的久了，不用翻打印的方子看了,^^.

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原帖由 云323 于 2008-12-19 14:41 发表
我学的也是手排，家里车子是自排的，拿出照照开的就是自排，现在手排不会开了。而且，只是上下班开开

555，我更喜欢手排呢，不然倒车就不会那样了，吓死我了，当时我穷哭八哭的，现在老公去台湾了，我根本不敢开他的车~~没人送我上班了,早上要早起挤公车了....

刚才突然想到要感谢主,因为我的第一次事故是在家小区自己家车位上倒车把R档D档搞反,油门当刹车,给自己一个警示,如果是在外面这样,一定是很惨的,所以第一次的教训想来没有什么大事,是万幸了,感谢主~~.

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原帖由 tangmm 于 2008-12-20 11:27 发表
谢谢悠然，我买了东菱出口版的面包机，做了两次，都不成功，像石头一样，在你这里找到答案了，今晚回家再试试！
我想做出松软的、口感细腻的面包，这是我的目标！可能还会来请教你的哟

欢迎常来，别说请教啦，太客气了，俺不好意思捏～～.

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原帖由 tangmm 于 2008-12-20 11:28 发表
今晚打算用面包机揉面，发酵在微波炉里进行，在烤箱里烤

昨天做的咋样了捏～～.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-21 17:35 发表
用北海道的方子练土司，面包机发面，烤箱烘烤做了10几个，把基本功练扎实了。今天打算做个姐姐的金砖试试手，再不换花样我家小宝要吃腻了。

哎，我今天想做金砖的，面弄好了，准被包黄油了，结果儿子说那样妈妈太累了，让我就做普通的土司，小小的感动了一下，临时改成包入果酱的土司，现在正在烤箱里捏～～.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-22 13:22 发表
这个儿子贴心的.
晚上发的老面,今早起来在上班前分好放冷冻,不然让下班回去就发过头了.不过拿出来好象没有发到2倍大.不知道晚上做行不行.

我觉得问题不大，因为只取其中100克，而且另外的面粉里还是要加酵母的，如果怕发不好，比方子上的量稍微多加一点点酵母~~.

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原帖由 amy0202 于 2008-12-22 17:54 发表
悠然，谢谢你！

那晚你给孩子带来了很大的快乐！

回家还一直在念叨着你们...

我也超喜欢你们家儿子哦,感觉他很乖,我觉得我和他很有缘分,会成为很好的朋友捏~~我儿子那天也很HAPPY,我儿子太皮,不然两个真可以常聚聚......

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-22 21:02 编辑 ].

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原帖由 amy0202 于 2008-12-22 17:54 发表
悠然，谢谢你！

那晚你给孩子带来了很大的快乐！

回家还一直在念叨着你们...

对了,你咋看起来那么小捏,皮肤比我们公司85年的小妹妹还要好,你平时用什么护肤品呀??.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-22 17:51 发表

我今天跑到高筋面条摊,说要买高筋面粉,说是1.80/斤.后来我多嘴问了一声,可以做面包的吧.店主就说,那你要买2.00/斤的,我们做小馄饨皮的就用这粉.我就拿着这面粉回家了.不知道可不可以.

那你快试验一下,顺便上来说说哦,最近老公不在家,大大的减少了我做食物的兴趣,因为做了没人消灭了....