面包面团粘手，估计要么是配方不对，要么是揉面时间不够。面包面团要求特别上劲，手工揉的话非常费劲，还得使劲摔打。可以涂点黄油在案板上防粘，撒粉不至于表皮硬，但会影响外观；表皮硬可能是醒发湿度不够，还没烘烤估计就已经起皮了。.

呵呵，学完西点回来，什么都做，就是没碰过面包。有个同学说在家做了一次，揉面揉了3小时……除非你有搅拌机，不然建议你别再试了：）你想啊，我们那时用搅拌机打面都要20分钟以上的，手哪吃得消！.

电子秤（西点必须），刮板（帮助搅拌），擀面杖（面团成型），水果条模（清蛋糕、水果蛋糕等），批萨模（批萨），各种形状蛋糕模（造型蛋糕等），慕丝模（慕丝、奶酪蛋糕），方面包模（切片方包、蛋糕），各种形状蛋糕切（起酥点心、造型点心），各种形状裱花头（做曲奇、裱奶油、果酱），裱花袋（裱花），蛋糕纸杯（纸杯蛋糕），羊毛刷若干（刷油、刷蛋刷果酱），……追求品种越多，模具需要越多。
然后是原料,常备的有:高筋粉（面包、批萨），低筋粉（几乎所有点心），黄油（几乎所有点心），糖粉（几乎所有点心），泡打粉（发酵），依士粉（发酵），小苏打（饼干），塔塔粉（蛋糕蛋白打发），鲜奶油（打发奶油），奶酪（批萨、奶酪蛋糕、奶酪饼干），明胶（果冻类）……呵呵，这些我家一个半橱柜，有些不常用的还没罗列。.

引用:

原帖由 两只老虎 于 2008-3-25 15:59 发表
琦妈 豆爸 弄个群吧
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呵呵，我不行的。按老婆的评价：老师教过的才会，老师没教过的肯定不会！.