引用:
原帖由 wanhong_lee 于 2008-6-9 18:56 发表 ![\"\"](\"http://ww123.net/baby/images/common/back.gif\")
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?
广式水晶面皮，我们老师教的是：澄面（小麦淀粉）一半，加开水烫成糊状，案板上一半生粉（风车生粉），将糊趁热倒入，加少许油，和成团。搓长，下剂，制皮，包馅，成型。都要速度快，冷了，皮会开裂的。……样子好看，吃口么，唉……
虾肉馅心：简单的，可以买现成的水晶虾仁（新雅半成品就不错），加少许肥膘末（肉摊上讨点，2两就够了），一把青豆（颜色好看），茭白丁、胡萝卜丁（均火柴棒粗细丁状），根据各人口味调料调匀，生粉浆成馅。
[
本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-6-9 20:52 编辑 ].
