建议：去麦德龙买现成的酥皮塔底，36元48个，有底托的，很方便；芯要鼓，塔水的配方要准确。我有一个你参考下
淡奶油250ml（一盒雀巢正好），200ml牛奶（不含三氯的），10g低粉50g糖10g炼乳，一起烧开，4个蛋黄碗中搅拌冲入热奶液均匀冷却后即可。
塔水配方很多，我这个自己觉得味道不错，呵呵.

引用:

原帖由 木子小子 于 2008-11-12 15:23 发表
我也是买现成的挞皮，用长帝25的烤箱，放烤箱中层220°烤20分钟，考完了发觉上面已经焦脆，可蛋挞底部还是软软的，像没熟的样子，请问这是什么问题，还有原来买来现成的挞皮下的金属托可以耐高温吗，我怎么觉得会化掉 ...

你碰碰到的问题我也有过，后来我就解冻的彻底些、塔底先考5分钟收收干再加塔水（不过因为底有点起酥了，塔水放的会少些）我用210度20分钟，这个差不多。金属托没化掉过，不过我是放进12头的模子里烤的…….