A： 虎皮（皮料） 预热 240℃/160℃
    蛋黄      125 g
                                       用机器打厚
    糖粉       40 g

    盐          1 g（增色）
    低筋粉     20 g                    加入后略打 6-8分钟
    精制油     15 g                    拌匀
高温烘烤，不超过4分钟即成，要看着考，不然焦的。

B： 卷心 （三只鸡蛋） 炉温 160℃ /175℃
    蛋黄部分
    蛋黄        3只
    盐          1 g
    糖粉       25 g
    精制油     25 g
    水         15 g
    泡打粉      1 g
    低筋粉     60 g
    蛋白部分
    蛋白        3只
    砂糖       50 g
    塔塔粉      2 g
    （按戚风蛋糕制法）.

引用:

原帖由 celine_sun 于 2009-4-11 21:15 发表
是160度烤4分钟吗？

还是240°烤4分钟呢

240°烤4分钟.

引用:

原帖由 蚂蚁妈 于 2009-4-12 10:26 发表
A： 虎皮（皮料） 预热 240℃/160℃
请教下豆爸，这个是啥意思呢，先预热到240载用160烤，还是先预热160再用240烤？

这是有上下火可以分开调节时的温度，一般家庭的，都不可以分开，你就用一个温度，240度。.