几道色拉：
凯撒色拉
原料：生菜半斤，净水洗净沥干水分撕小片。硬质奶酪１００克，切丝。银鱼柳１００克（小铁盒装，铜川路有买）撕小片。白蘑菇１００克，净水洗净沥干切片。切片面包2片，去边切小丁，油炸至金黄，沥干冷却备用。培根一片，煎熟切小丁。
色拉汁：橄榄油５０克、柠檬汁20克、白葡萄酒醋20克、黄芥末、盐、白胡椒粉、洋葱末、蒜末、银鱼柳各少许，一起放进粉碎机，充分打匀，即为色拉汁。（没有白葡萄酒醋，也可将柠檬汁及酒醋，换成白醋40克，白葡萄酒10克）
装盘：生菜装盘，撒上奶酪丝、银鱼片、蘑菇片，浇上色拉汁。撒上面包丁及培根丁即可。

华尔道夫色拉：
原料：土豆煮熟，取50克左右切均匀条状。苹果去皮核，取50克切同样粗细条状。芹菜取稍嫩中段段25克，去筋切段。鸡脯肉煮熟，取25克撕成粗丝。核桃肉10克，开水烫后去皮，切碎粒。
色拉汁：淡奶油20克打发5成，蛋黄酱30克，盐少许
装盘：统统拌匀，装入色拉碗中，撒上核桃碎即可。

德式扁豆色拉：
原料：嫩扁豆（长、绿色）半斤，盐水煮熟，冷却后去筋切适当小段。洋葱末50克。
色拉汁：白醋25克、橄榄油25克，盐少许，加少许洋葱末，粉碎机充分打匀。（即醋油汁，西餐色拉常用）
装盘：扁豆、洋葱末、醋油汁拌匀即可。.

几道汤
正宗罗宋汤（微辣）：
红菜心一个，切块。（几乎买不到，可网购。可用卷心菜替代，不可牛心菜。）
大个番茄一个，去皮切块。
土豆一个，去皮切块、胡萝卜一个，去皮切块。油炸至表皮结。（可以防止入汤后太酥不成型。）
夹心牛肉（前首）切块，水煮至酥，注意去沫。加如红菜头、土豆、胡萝卜一起煮熟。
西芹2根，去筋切小段。
洋葱半个切丁。
烧法：少许油，煸炒洋葱丁、加5、6瓣蒜头、2骗香叶（西餐烧牛肉常用）、炒匀后加干辣椒2、3个、小茴香少许、西芹段、番茄酱、糖、番茄块、原汤、白胡椒少许、辣酱油（西餐常用）、白醋。拌匀后，倒入牛肉汤中，煮至入味，即可。

乡下浓汤
少许多点油，煸炒洋葱丁（半只）、胡萝卜丁（半根）、加香叶2片、白蘑菇片（5个）、卷心菜丝（小半颗），炒匀后，加2勺番茄酱、少许水拌匀，再加一勺番茄沙司、煸炒出红油后，加一勺面粉，拌匀（此时可关火），最后加水、盐、白胡椒、辣酱油调味。煮开入味即可。

捷克土豆汤：
4片培根切丝，用用煸炒香。
土豆一大个，煮熟，去皮，粉碎机打成泥，加水搅打稀释，成可流动糊状。
洋葱2只，切丝，小火煸炒透（估计煸炒半小时以上，不加水，注意别炒焦）
将培根土豆糊倒入洋葱中，加水成汤，烧开，加白胡椒盐调味，注意搅拌防沾底。

牛茶（特别推荐）：

稍瘦牛腩2斤，切成4大块，芹菜10根左右洗净去根。胡萝卜半只去皮切片，洋葱半只洗净切片。鸡蛋2只，洗净外壳。将所有原料倒入汤锅中，用收抓捏、拌透。加盐、红酒、白胡椒、焦糖色调味，加水，煮开前，注意搅拌防止沾底。汤开后，转中小火，闷煮1小时。滤出汤汁即可。
牛茶营养不错，冷热饮皆可。
牛肉可取出搓洗干净，泡入糟露中，食时切片。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2010-12-30 10:18 编辑 ].

铁扒鸡
童子鸡，去头、尾、爪。从背部开刀，取出脊椎大骨，平铺开洗净，用肉锤拍松、10多根芹菜叶、半个胡萝卜片、半个洋葱丝、红酒、盐、白胡椒、多些辣酱油，揉捏腌制2小时以上。
大平底锅少许油，大火烧热转小火，将整鸡皮朝下放入，煎至有焦色，翻身，同样煎。
烤箱预热至200度，放入煎好的整鸡，皮朝上。平底锅余油，将腌鸡之调味蔬菜煸炒透，盖鸡身。烤制15分钟左右，即可
食用可分成4大块分别装盘，也可剁成三黄鸡状小块。
此做法，也可换成鸡翅，操作类似。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2010-12-31 07:21 编辑 ].

红烩牛肉
牛腩1斤，切小块。入煎锅煎上色，加香叶5、6片，放入汤锅，加水煮半小时左右。
平底锅少许油，放入洋葱末少许、蒜泥、胡萝卜片少许煸炒透，加番茄酱2勺炒匀，加红椒粉（不辣的甜椒粉，特殊香味）1大勺加红酒，加小红尖椒1、2只少许小茴香，炒匀，倒入汤锅中，继续煮煮牛肉酥。
汤中加油炸处理过的土豆块、胡萝卜块、青椒块，烧只成熟，加盐胡椒调味，即可。
红椒粉能使汤汁厚稠，所以此菜非汤。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2010-12-31 07:30 编辑 ].

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引用:

原帖由 子玖妈妈 于 2011-1-6 16:14 发表
请教豆豆爸爸，乡下浓汤中的香叶是指香菜吗？如果不是，哪里买？

香叶是一种香料，干的，类似八角桂皮。在菜场卖这些的地方有售。西餐常用这个配牛肉鸡肉去腥。.

应该是两个汤，不过红菜头难买，麦德龙有预定，要很多量才给的。所以老师没教过红菜汤。.

有把蘑菇煮熟了切片的。不过我们老师是生的入菜的，洗好先淡盐水浸泡会就行啦。确实不是所有的蘑菇都能生吃，我们用的是白的口蘑。
我考试时也是这个，生的，及格的.