呵呵，又是一个新手。
都自称是新手！我是老手……可你们做的，我都没做过，唉。.

引用:

原帖由 花悠 于 2008-11-23 09:16 发表


师傅终于现身啦！快点指点一下，为什么我的被子那么厚？赶也赶不薄，是面团太干了吗？是不是要多放点水，弄得湿答答的才能赶薄啊？

哈哈，做层酥的，为了描述方便，简称叠被子……
又没叫你真的做成被子咯。
你的芝士条的做法跟我的不一样，我们是用酥皮面团做的。水面+黄油（或酥皮油），包裹后叠啊擀啊的，所以水面要求有醒发松弛过程，并且水面要求稍微湿一点。你这个一开始象混酥面团，然后再叠，想来必然不会很松弛，所以擀不开啦.

要么下午来我家教你叠被子吧，今天豆豆没任务了，都在家。要来的话，自带解冻好的黄油或酥皮油。我家的都在速冻里。做一份酥皮大概有2小时够了。.

一般过程：
水面揉好——醒发1小时（目前的温度条件）——酥皮油擀成片——水面擀成片，包裹酥皮油片，擀长片，3叠，再擀长片，3叠，然后再醒发1小时——擀成长片，3叠（若要层多，再来个成长片、3叠）。最后醒发一小时。然后根据你要的品种成型。.

面团问题。可能你的面包机操作有误。按理说充分醒发后，面包面团不会出现类似的外溢现象的，毕竟是面团，不是面浆。
不上色，估计是烤温偏低，也许跟面团问题也有关。.

引用:

原帖由 花悠 于 2008-11-24 13:01 发表


我是先把面团放进面包机搅拌，大概20分钟的样子，好了以后估计发了20分钟，已经有点胖了出来。上网查了一下说原来面包机光揉20分钟是不够的，结果再去重新揉了20分钟，再等它发了1个小时，觉得差不多了，就开始整 ...

看过程都差不多啊。
面包面团，主要是揉的上劲。时间长短是次要的，要揉到能拉出薄膜来，就是取一小团面，双手轻拉，能拉出类似口香糖一样薄薄的面层来，均匀透光而不破，这样的面包面团才算揉好了。
接着，取出面团，翻面。（搞不清楚就正啊反啊的，吧面团往桌面上摔几次，就是翻面了）
然后，根据要求称量，成型。
再然后，放入烤盘或模具中，充分醒发。一般要求都是发至2、3倍大小。
最后，进烤箱烤。这个没多大难度，只要温度对，不烤成炭，都能吃了。.

美玫低粉（是这样写吗）105元/一袋45斤装，金象高粉22.7KG/115元，悠然大厅来价钱了，你各要多少？看看能凑齐一大包伐。
我只要各5到10斤不得了的……再多养虫子了…….

老师好像说过，面包面团多揉了，酵母就失效了……
家里做面包我没试过，什么两次发酵，我也不是很清楚。我只会进醒发箱的，温度45度湿度55度，半小时发好……
等我买好面包机，慢慢研究.

我们两家起来还一般不到呢，再问问悠然她们要多少，少了凑不齐一包也是白搭.

面包机看上去不怎么样，第一次面包就不成功么。
比馒头好不了多少……
哈哈.

引用:

反正口感很不错，LG还表扬我了呢，说是和外面卖的差不多，开心啊

小张同志怎么不表扬师傅教导有方啊…….

要下个月了，这个周末安排掉了.

现在开始我叫你师傅吧。你做的我都不会了……唉！！！别给豆妈看见就好。.